venerdì 24 aprile 2015

SPEZZATINO DI SOIA CON ZUCCHINE E PATATE

INGREDIENTI:
150 G soia a pezzetti
300 g patate
200 g zucchine
1 cipolla piccola
2 dadi per brodo
sale
olio EVO
parmigiano grattugiato
1 barattolo di polpa di pomodoro
basilico o origano
PREPARAZIONE:
Preparare un brodo con dado in cui al bollore va versata la soia facendola cuocere per 10 minuti, dopo questo tempo scolarla e farla raffreddare. Tagliare le patate a cubetti e lessarle per circa 10 minuti, tenere da parte, in un tegame largo versare dell'olio e far soffriggere la cipolla affettata e le zucchine a dadini, aggiungere la soia raffreddata e strizzata e far insaporire, poi inserire le patate a cubetti lessate e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti per circa altri 10 minuti, a questo punto versare la polpa di pomodoro, salare e pepare e cuocere per n 20 minuti o fin quando gli ingredienti ono ben amalgamati, nel caso aggiungere un po' d'acqua per non renderlo troppo asciutto. Spegnere e cospargere di parmigiano e basilico  o anche origano!

giovedì 23 aprile 2015

BLINIS...alle patate

 
 
Al mio compleanno ho preparato questi blinis alle patate a cui ho aggiunto dell'erba cipollina...farciti con fette di pancetta arrotolata, danno un sapore squisitissimo e delicato..

500 gr di patate
120 gr di farina bianca
100 gr di albume
erba cipollina tagliuzzata finemente
sale e pepe

lessare le patate e schiacciarle a purea, aggiungere la farina e l'albume e lavorare fino ad avere un impasto morbido che metteremo in frigo a riposare per 1 ora, a questo punto ungere una padellina di circa 12 cm di diametro e metterla sul fuoco a riscaldare e procedere come per le crepes....finito di cuocere tutti i blinis, farcirli con fette di pancetta e piegarli a metà..

martedì 14 aprile 2015

CROSTATA PASTA FROLLA ALLA RICOTTA


INGREDIENTI:
300 g farina 00
100 g zucchero
250 g ricotta sgocciolata
1 uovo intero + 1 tuorlo
aromi a piacere (limone, arancia ecc...)
pizzico di sale
PREPARAZIONE:
impastare tutti gli ingredienti, farne una palla e avvolgendola in pellicola porre in frigo a riposare per 1 ora. Stendere utilizzando uno stampo rettangolare o anche qualche altro che si possiede e cuocere a 180° per circa 20 minuti o fin quando la pasta frolla non prende un colore ambrato. Far raffreddare e farcire al proprio gusto, io ne ho preparato due, una con crema pasticcera soda e fragoline e l'altra con crema gianduia, granella di nocciole e pistacchi con riccioli di cioccolato fondente e bianco.

venerdì 6 marzo 2015

BISCOTTI DI SOIA

Questi biscotti sono molto deliziosi e delicati, adatti anche a chi è intolleranti al glutine. Prima non era facile trovare la farina di soia per cui ci si doveva adattare a comprare biscotti di una nota marca ma ora possiamo trovarla facilmente per cui ognuno può personalizzare i biscotti  aggiungendo degli aromi in base al proprio gusto!

INGREDIENTI:

250 g farina di soia
120 g zucchero di canna
150 g burro
1 uovo intero medio
pizzico di sale
vainiglia
buccia grattugiata di limone ed arancia
50 g granella di nocciole (secondo il proprio gusto oppure gocce di cioccolato)
30 g miele
1/2 bustina lievito in polvere

PREPARAZIONE:

Lavorare burro e zucchero e quando si otterrà una cremina mettere il burro morbido e continuare a lavorare con il frullino. Setacciare la farina di soia con metà bustina di lievito in polvere e pian piano aggiungerla alla cremina di burro, zucchero e uovo, far sciogliere il miele pochi minuti al microonde con le zeste di arancia e limone e versare nell'impasto. Dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti farne un panetto, avvolgerlo in pellicola e mettere in frigo per 1 ora, dopo di ciò stendere l'impasto a circa 1/2 cm dopo aver spolverato il piano con poca farina di soia.
Mettere i biscottini su teglia ricoperta da carta forno e cuocere a 180° per circa 10 minuti. Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo

lunedì 2 marzo 2015

CAMILLE...TORTINE ALLA CAROTA

Ogni tanto si ha bisogna di tornare alle origine e preparare qualcosa di semplice ma gustoso che ti riporta all'infanzia ed è per questo motivo che ho preparato queste tortine alla carota ma con un sapore più profumato, dato nel mio caso, da una cremina di mandarini homemade!!

INGREDIENTI:

80 G FARINA DI MANDORLE ( O MANDORLE TRITATE)
250 G  CAROTE GRATTUGIATE (IO NEL BIMBY)
180 G FARINA 00
50 G FRUMINA ( O AMIDO DI MAIS)
3 UOVA
130 G OLIO (IO USO QUELLO DI ARACHIDE)
50 G LATTE
VAINIGLIA IN BACCHE O OLIO AROMATICO DI VAINIGLIA
2 CUCCHIAINI AROMA MANDARINI ( IO HO BUCCIA DI MANDARINI TRITATI E MESSI SOTTO ALCOOL
1/2 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE X DOLCI
20/30 g GRANELLA DI NOCCIOLE
COTTURA: 180° X 15-20 MINUTI STATICO

PREPARAZIONE:

Ho tritato le carote e messe da parte.  In una ciotola ho lavorato le uova con lo zucchero aggiungendo man mano tutti gli altri ingredienti e alla fine inserito le carote grattugiate.
Preparare dei pirottini di carta ed inserirli in una teglia da muffin. Versare il composto x  3/4 di altezza. Cuocere in forno statico per 15/20 minuti a 180°. Si possono mangiare cosi in modo semplice oppure guarnendo con un frosting per decorarlo in modo più ricco.

giovedì 29 gennaio 2015

PIZZA BIANCA ROMANA.....di Paoletta





Questa pizza ha un impasto che ti rende dipendente, è una droga tanto che è buona, da mangiare in assoluto oppure farcita con salumi, ma io ne ho preparata una teglia con pomodorini, non vi dico cosa è, preparatela e non ve ne pentirete !!! Io ho impastato con il Kenwood ed ho usato la foglia!
INGREDIENTI:
400 gr di farina 0 (io ho usato farina per pizza dell' MD)
300 ml di acqua
16 gr di olio (2 cucchiai rasi) o strutto
8 gr di fiocchi di patate (1 cucchiaio raso)
5 gr di sale (1 cucchiaino raso)
5 gr di malto, in mancanza miele o zucchero (1 cucchiaino raso)
8 gr di lievito
PREPARAZIONE:
Sciogliere il lievito in 200 g di acqua tiepida, intanto versare nella planetaria tutti gli ingredienti secchi, azionare la macchina ed aggiungere pian piano l'acqua e lievito, man mano aggiungere la parte restante dell'acqua e per ultimo il sale e l'olio ( o lo strutto), far incordare e mettere a lievitare (circa 2 ore).
Quando l'impasto avrà triplicato il suo volume, versare l'impasto sulla spianatoia spolverata abbondantemente di farina, fare delle pieghe di primo tipo (piega a 3) , dividere la massa, ripetere le pieghe ad ogni pezzo e  mettere le pieghe sotto in modo da farle stare sulla spianatoia, coprire con un panno umido e puntare per 20'.
Poi, con le mani unte d'olio, si stende l'impasto in due teglie di circa 25 x 30 cm. ben unte d'olio evo e si spolvera con poco sale grosso pestato e rosmarino.
Si versa olio evo a filo, e con le dita affondare l'olio nell'impasto cercando di fare delle fossette, ma facendo la massima attenzione a non schiacciare le bolle che, se tutto è andato a dovere, si formeranno.
Lievitare ancora per 20', poi cuocere in forno caldo a 250°, durante la cottura si formeranno altre bolle che conferiranno il tipico aspetto della pizza romana al taglio.

venerdì 28 novembre 2014

CONFETTURA DI ARANCE....UVETTA E NOCI



Questa confettura mi ha colpito molto perché io amo molto il binomio frutta fresca e frutta secca e in questo caso addirittura ce ne sono di due qualità, è molto particolare e da un gusto deciso e sensazionale...provare per credere!

INGREDIENTI:

2 kg di arance (della qualità che ha buccia grossa in modo da poter utilizzare anche le bucce che io farò candite)
800 gr zucchero di canna
200 gr uvetta sultanina
150 gr gherigli di noci
1 limone

PREPARAZIONE:

Sbucciare le arance togliendo anche la pellicina bianca altrimenti si otterrà una confettura dove prevale il gusto amarognolo, tagliare a pezzi e mettere in una pentola capiente, porre sul fuoco e far cuocere le arance per circa 30 minuti in modo da far ammorbidire la polpa, a questo punto aggiungere lo zucchero di canna e l'uvetta e rimettere sul fuoco facendo cuocere per 20 minuti mescolando spesso in modo da non far attaccare la confettura alla pentola, poco prima di terminare la cottura aggiungere i gherigli di noci e delle bucce di arance e limone tagliate finissime, ancora 2 minuti giusti, spegnere ed invasare in contenitori sterili, tappare e capovolgere i vasetti in modo da creare il sottovuoto. Tenerli in questa posizione capovolta fin quando il tutto si raffreddi (anche il giorno dopo), rigirare i barattoli e conservare in dispensa magari decorando i vasetti con delle etichette con la dicitura di CONFETTURA DI ARANCE, UVETTA E NOCI  e magari la data di preparazione.