venerdì 20 giugno 2014

TORTA DEDICATA AD UN ISTITUTO DI BELLEZZA...

Torta realizzata in pan di spagna e farcitura con  ganache di cioccolata bianca aromatizzata all'arancia, copertura in pasta di zucchero e soggetti con pasta modelling.....:D

mercoledì 23 aprile 2014

CESTINI DI UOVA E PANCETTA


Buondì amici miei,
ieri in famiglia abbiamo deciso che nel dopo Pasqua dovremo avere un'alimentazione un po' più leggera ed ecco che mi è venuta in aiuto una ricettina semplice semplice ma di grande effetto e gustosa. Sono dei cestini con le uova, in questo caso io ho utilizzato pancetta a fette che già avevo in casa ma si può sostituire con fettine di speck, prosciutto o affettato di pollo.


INGREDIENTI:...X 4 PERSONE



8 uova
16 fettine di pancetta
erba cipollina e prezzemolo
parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE:

foderare uno stampo da muffin con le fette di pancetta, in genere sono 2 per ogni porzione, montare (non tanto) le uova aggiungendo tutti gli ingredienti e suddividere il preparato versandolo in ogni  cavità ottenendo 16 cestini, Porre nel forno caldo a 180° per circa 10 minuti o quando vediamo che le uova  si sono addensate, Servire i cestini di uova e pancetta su letto di insalata o spinaci.


martedì 22 aprile 2014

PANE AD ALTA IDRATAZIONE



Ingredienti
  • 800 gr di petra 1 100% ( io ho utilizzato farina molino Rossetti w 400)
  • 150 gr di pasta madre solida rinfrescata al 45 % 19%
  • 680 gr di acqua 85%
  • 1 cucchiaino di malto
  • 18 gr di sale
Procedimento
Un’ora prima di impastare fare autolisi di farina e il 60% di acqua (480 grammi di acqua). Appena il lievito è pronto spezzettarlo e unirlo al composto insieme al malto. Aggiungere altri 80 grammi di acqua. Portare l’impasto in corda ed aggiungere il sale. Aggiungere i rimanenti 120 gr di acqua poco alla volta. Di tanto in tanto ribaltate l’impasto per favorire l’assorbimento. Esattamente come se fosse un panettone, non deve mai perdere la corda.  Dopo 15 minuti l’impasto dovrebbe essere ben incordato.

Lasciarlo nella ciotola della planetaria, coprire con pellicola e porlo a puntare al caldo 26/28 gradi per 45 minuti. Dare un giro di pieghe e riporre di nuovo a puntare nella ciotola della planetaria al caldo. Dopo altri 45 minuti dare un altro giro di pieghe e sempre nella ciotola della planetaria lasciare l’impasto al caldo per 2 ore e mezzo. Trascorse le due ore e mezza Formare e adagiare in un recipiente foderato con canovaccio e cosparso di semola. Riporre in frigo per circa 16 ore. L’impasto sarà ben lievitato e si presenterà così.
Lasciarlo acclimatare a temperatura ambiente per circa 3 ore. Molto dipende dalla temperatura che avete in casa. Ribaltate il pane su teglia con carta da forno, spolverate delicatamente  il pane con semola ed incidete.
Cottura
Un’ora e venti minuti. Forno caldissimo ed umidissimo. Circa 250 gradi. 15 minuti a 250, 10 minuti a 240. Rimuovere il pentolino e cuocere altri 20 minuti a 220. Abbassare a 200 fino a fine cottura. Gli ultimi 10 minuti a spiffero.

La ricetta l'ho seguita nel blog di Giallo Zafferano http://blog.giallozafferano.it/gianlucaincucina/petra-1-ad-altissima-idratazione/

mercoledì 16 aprile 2014

Colomba con lievito di birra

Pasqua si avvicina e come in tutte le feste che si rispettino c'è l'usanza di preparare dei dolci dedicata a questa festività,  io sono napoletana e quindi si festeggia con la colomba, casatiello sia dolce che salato,  il dolce che caratterizza le nostre zone è la pastiera ma questa la preparo due /tre giorni prima perché la pastiera più riposa e più si esalta il suo sapore. Io però ho voluto dedicarmi qualche giorno prima alla preparazione della colomba e sono partita prima con delle prove e poi con la realizzazione....La mia è una colomba con lievito di birra e la ricetta è di Morena ma la quantità è esigua per cui si può procedere con la sicurezza della riuscita, La colomba con il lievito madre la preparerò in seguito! Ho utilizzato uno stampo per colomba da 1 kg la cui misura è di 33 x 24;5

INGREDIENTI:
Biga:

60 gr di farina forte (io ho usato molino Rossetti)
30 gr di acqua
4 gr lievito di birra

1° IMPASTO:

330 gr farina forte
150 gr burro
105 gr zucchero
3 tuorli
190 gr acqua di cui 170 con lo zucchero e il resto dello zucchero si aggiunge durante la lavorazione

2° IMPASTO:

87 farina
15 gr miele
5 gr sale
30 gr zucchero
3 tuorli
30 gr burro fuso
aromi ( io ho utilizzato la buccia di 2 arance e 1 di limone grattugiata  più olio essenziale di arancia dolce)
50 gr arancia candita frullata (pasta di arancia)
190 gr di arancia candita da mettere a pezzettini
olio essenziale di vainiglia

PREPARAZIONE:

Ho cominciato a preparare la biga alle 20 ( un po' in ritardo sulla tabella di marcia)..alle 21,30 era pronta  anche perché ho messo la biga in camera di lievitazione dell'abbattitore FRESCO della Irinox, ho proceduto alla lavorazione del primo impasto in questo modo, in planetaria ho messo la biga ed ho iniziato a lavorarla con le uova aggiungendo i tuorli uno per volta dopo che il primo è stato assorbito, versato l'acqua con lo zucchero ( lasciandone un pò da parte), il burro e tutto il resto della farina,  far lavorare l'impasto fino a raggiungere l'incordatura, successivamente inserire la parte dell'acqua messa da parte e continuare ad incordare..mettere l'impasto in un contenitore a riposare in frigo..prima di andare a dormire tirare fuori il contenitore e lasciarlo a temperatura ambiente.
La mattina dopo riprendere l'impasto che durante la notte sarà lievitato e proseguire con il secondo impasto, rimettere il primo impasto nella ciotola della planetaria aggiungendo farina, miele, zucchero, sale, la pasta di arancia e poi successivamente i tuorli sempre uno per volta dopo aver fatto assorbire il primo, infine aggiungere il burro a pomata  (morbido come una crema ma non liquefatto) e  l'arancia candita a pezzetti e nel caso non piacessero si possono omettere e aggiungere gocce di cioccolata  e continuare a lavorare fino a raggiungere l'incordatura (si lavora l'impasto fino a renderlo elastico e che non appiccica alle mani)..finito di impastare lasciar riposare l'impasto nella ciotola per 1 ora dopo di che si passa alla formatura della colomba, si divide in due parti, la prima serve per formare le ali e la seconda, a croce, si mette nella parte lunga a formare il corpo.

GLASSA:
70 gr mandorle dolci
30 gr mandorle amare o armelline  (nel caso non si trovassero le armelline si aggiungono tutte mandorle dolci e si aggiunge aroma mandorla amara)
25 gr farina 00
25 gr amido di mais
250 gr zucchero semolato
100 gr albume d'uovo
si frullano le mandorle con lo zucchero poi si aggiunge la farina, l'amido e l'albume.

quando la colomba messo nello stampo di carta adatto raggiunge 1 cm dal bordo si stende la glassa (io ho messo la glassa con una sac a poche) e mettere sopra la colomba delle mandorle intere, granella di zucchero ed spolverare dello zucchero a velo..cottura statica a 170° x 40/45 minuti....controllare con un termometro da forno (anche quello di Ikea va bene) che la colomba al cuore abbia raggiunto una temperatura di 95°, questa fa si che si sia certi che la colomba è cotta bene, togliere dal forno, infilzarla con degli aghi da lana  o gli opportuni spilloni adatti e raffreddare la colomba a testa in giu (sottosopra) appoggiando le estremità dei ferri da lana su dei libri messi di lato.
 al dolce. Questa colomba è davvero deliziosa e morbida e purtroppo (per me) anche questa colomba non arriverà a Pasqua e mi toccherà prepararne qualche altra.
Ne approfitto per farvi i migliori auguri di una felice buona Pasqua a tutti!!!!.......AUGURI!!











martedì 4 febbraio 2014

BOMBOLONI....ripieni Nutella e Panna

INGREDIENTI:
400 gr di farina (metà manitoba e metà 00)
50 gr di burro morbido
70 gr di zucchero
100 gr di acqua (io ho sostituito con il latte)
130 gr di latte
10 gr di lievito di birra (quello fresco del cubetto ma io ho utilizzato il Paneangeli disidratato)
la buccia di 1 arancia o 1 limone (io ho aggiunto sia aroma arancia che buccia di limone grattugiata)
1 cucchiaino di vaniglia
5 gr di sale (non pensate di ometterlo, ha la sua funzione)
1 tuorlo
 
PREPARAZIONE:
 
 
Si miscelano e setacciano le due farine, In un contenitore mettere 100 gr della farina preparata precedentemente con 100 gr di latte e il lievito e far lievitare per circa 1 ora. Appena il lievitino cresce si pone nella planetaria e si comincia con l'aggiungere qualche cucchiaiata di farina, quando viene incorporata si mette lo zucchero e il tuorlo d'uovo, aggiungere pian piano tutto il resto della farina tranne un cucchiaio che si mette da parte e il latte. Quando inizia ad incordare l'impasto si aggiunge, sempre continuando a lavorare, il burro morbido e si lavorerà l'impasto fin quando non sarà bello lucido ed elastico e sarà pronto quando si avvolgerà al gancio della planetaria lasciando pulito il boccale, a questo punto si estrae la massa e si stende sulla spianatoia dopo averla spolverizzata di farina, si lavora poco e si mette a lievitare. Io per la lievitazione mi aiuto utilizzando l'abbattitore di temperatura FRESCO della IRINOX che ha tra le sue funzioni anche la camera di lievitazione. Dopo circa 1 ora l'impasto è pronto, si estrae dal contenitore e si versa sul piano di lavoro sempre spolverizzato di farina e si fanno delle pieghe  a 2 per rinforzarne la struttura..si lascia riposare l'impasto ancora per una 30 di minuti e nel caso si possono ripetere le pieghe. dopo ancora una 30 ina di minuti si stende  l'impasto ad una altezza di circa 1 cm e mezzo, si provvede a tagliare i bomboloni utilizzando un coppapasta rotondo di circa 10 cm e si rimettono a lievitare i cerchi fino a quasi il raddoppio. I bomboloni sono pronti da friggere dopo circa 20 minuti messi a lievitare coperti da un foglio di plastica. Io uso olio di arachide perché mantiene bene il punto di fumo, mettere i bomboloni a friggere, scolarli dall'olio e passarli subito nello zucchero semolato. Volendo si possono farcire con una crema pasticcera ma io ho voluto proprio deliziarmi con una crema nutella e panna.

sabato 1 febbraio 2014

FROLLINI SALATI...CON SPARABISCOTTI


 
La mamma di una mia carissima amica americana mi aveva regalato l'anno scorso una sparabiscotti che avrei sempre voluto comprare, ma nel momento che realmente era nelle mie mani, ho avuto un timore di non saperla utilizzare visto che leggevo che in tante avevano problemi a relazionarsi con essa....un bel giorno mi è capitata di leggere questa ricettina che mi stuzzicava ed ecco che parte la sfida tra me e il marchingegno e voilà inizio ad impastare....e il risultato è stato super apprezzato dai degustatori avidi che si aggirano nella mia casa come ladri sempre pronti a rubacchiare quello che esce dal forno....a voi la ricettuzza!!!
  
INGREDIENTI:
 
325 gr. di burro a pomata
200 gr. di farina debole
160 gr. di uova intere
120 gr. di grana grattugiato
120 gr. di fecola di patate
80 gr. di farina di mandorle
10 gr. di sale
 
PREPARAZIONE: 



Montare il burro con il sale, la farina di mandorle e il grana, aggiungere le uova a filo, ed infine le farine delicatamente con una spatola.
Trasferire il composto in un sac a poche o nella sparabiscotti e formare i biscotti.
Decorarli con mandorle, pistacchi, sesamo, semi di papavero, olive....o quello che vi piace.
Cuocere in forno a 180° per circa 15/20 minuti.

domenica 6 ottobre 2013

SACHER..LA TORTA GODURIOSA AL COCCOLATO

                                              
TORTA SACHER

INGREDIENTI:

230g di burro
230g di ciocco fondente
230g di zucchero
180g di farina autolievitante ( 130 FARINA00 + 50  AMIDO DI MAIS + lievito in polvere)
5 uova
1 pizzico di sale

GLASSA:

100 gr acqua
200 g zucchero
200 g cioccolato fondente

Far bollire acqua e zucchero, spegnere e versare il cioccolato mescolando e creando una glassa bella liscia..far raffreddare e versare sulla torta dopo averla farcita con la marmellata di albicocche.




PREPARAZIONE:

Comincio col fondere il ciocco al micro, poi lavoro ben bene burro e zucchero fino ad avere una bella massa spumosa, aggiungo quindi i tuorli d'uovo uno per volta. Aggiungo la cioccolata, oramai fredda, la farina, ed infine gli albumi montati a neve fermissima con un pizzico di sale. Inforno a forno già caldo a 150° per 1+1/2 ora. Sforno, lascio freddare su una gratella e poi la taglio e all'interno metto la confettura di albicocche. Anche più di 4 cucchiai. Richiudo e verso la glassa.