CROSTATA DI PERE e cremina di mandorle..di Laura Ravaioli

PASTA FROLLA: ( queste dosi sono del corso di pasticceria che ho frequentato)

270 gr farina 00

100 gr zucchero

150 gr burro

5 gr sale

25 gr tuorli d'uovo

25 gr latte

10 gr miele

limone e arancia grattugiata

vanillina

CREMINA DI MANDORLE:

100 gr zucchero

100 gr farina di mandorle

100 gr burro

1 uovo intero

2 cucchiai di farina

PERE:

5 pere tagliate e sbucciate a metà tagliate a fettine

gelatina di pesche o di albicocche ( amalgamare a 1 cucchiaio di acqua per renderla piu fluida da poterla spalmare sulle pere dopo cotte)

Questa crostata che oggi ho visto in televisione preparata da Laura Ravaioli è deliziosa al massimo....

La base è di pasta frolla.. la ricetta che ha dato la Ravaioli come dosi è un po diversa ma io ho voluto utilizzare gli ingredienti che mi hanno dato al corso di pasticceria e che io trovo stupenda..si stende che è una meraviglia e la sua consistenza eccezionale....

allora dicevo, si prepara una pasta frolla e si mette una mezz'ora in frigo..intanto si prepara la cremina alla mandorla..in un contenitore si mescolano lo zucchero, la farina di mandorle, il burro, l'uovo e i 2 cucchiai di farina..si ottiene una cremina delicata..si riprende la pasta frolla e si riveste uno stampo da crostata, sulla base si stende la cremina di mandorle e su questa si mettono le pere tagliate a fettine coprendo tutta la superficie...si mette in forno per circa 20/25 minuti a 180°....( o a secondo del proprio forno ma deve essere dorata)...si mette a raffreddare e dopo si stende con un pennello la gelatina di pesche diluita con un cucchiaio di acqua in modo da rendere lucida la superficie della crostata

Vi scrivo anche le dosi della pasta frolla che ha dato la Ravaioli..a voi la scelta

PASTA FROLLA di Laura Ravaioli:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

3 tuorli d'uovo

pizzico di sale

vanillina o scorza di limone grattugiata