TORTA DEDICATA AD UN ISTITUTO DI BELLEZZA...

Torta realizzata in pan di spagna e farcitura con  ganache di cioccolata bianca aromatizzata all'arancia, copertura in pasta di zucchero e soggetti con pasta modelling.....:D

TORTA RICOTTA E PERE

Dopo esser stata l'altra settimana a Vietri sul mare ed aver deciso con la mia famiglia di fare una puntatina a Minore, terra del famoso Salvatore de Riso, ho deciso che era venuto il momento di provare a fare la torta ricotta e pere dopo aver assaggiato quella del famoso pasticciere...non è venuta uguale anche perchè la base che lui utilizza è morbida, invece quella che ho provato a fare io è leggermente friabile, ma è di un sapore per me DI-VI-NO.....ve la propongo sperando che la mia ricettina vi piaccia..

la mia tortiera è di cm 20

INGREDIENTI:.............per la base si chiama "Pasta Sovrana"

100 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr d farina

1 uovo intero

100 gr di nocciole tritate

1 cucchiaio scarso di cacao

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

RIPIENO:

300 gr di ricotta asciutta ( io ho utilizzato ricotta di pecora)

150 gr di panna montata

100 gr di zucchero a velo

pere sciroppate (oppure delle pere tagliate a dadini, cotte nello zucchero e poi schiacciate con la forchetta)

aroma pera ( o distillato di pere)

10 gr di gelatina in fogli

poco latte

PREPARAZIONE:

macinare le nocciole e mettere da parte..lavorare lo zucchero con l'uovo, aggiungere il burro morbido, la farina setacciata, il cacao e il lievito..mescolare il tutto aggiungendo le nocciole macinate..si otterrà un composto denso..dividere in due e stendere in due stampi della stessa misura ( io ho lo stampo da 20 cm) foderandolo di carta forno..cuocere per circa 20 minuti a 180°..far raffreddare le due basi....

intanto preparare la crema interna..amalgamare la ricotta con la panna montata e lo zucchero a velo, unire parte delle pere sciroppate e schiacciate con la forchetta..far scaldare il latte e sciogliere la gelatina dopo averla messa per circa 15 minuti in acqua fredda...amalgamare la gelatina alla crema di ricotta...ora comporre la torta in questo modo..

aiutandosi con un cerchio di metallo regolabile, mettere un primo disco di pasta sovrana, su questo stendere la crema a base di ricotta e panna, sulla crema mettere il resto delle pere e finire con il mettere un altro disco di pasta sovrana.

Tenere in frigo per minimo 2 ore, meglio se la preparate il giorno prima...si puo decorare spolverando semplicemente con zucchero a velo o se volete preparare una decorazione con cioccolato fondente e bianco....al centro ho messo una decorazione fatta con caramello.

CIAMBELLA DI FROLLA RIPIENA...di crema e amarene

Oggi ho deciso di preparare questo dolce per l'onomastico di mia figlia che è molto golosa ed anche per ricompensarla dalle fatiche di una lezione di danza....avevo salvata da tempo questa ricetta ed ho deciso di prepararla proprio per questa ricorrenza e devo dire che ne sono rimasta entusiasta..troppo buona e faccio i complimenti a Cameron di cookaround visto che la ricetta è sua...

INGREDIENTI:

300 gr di farina

50 gr di fecola di patate

200 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova + 1 tuorlo

un pizzico di sale

vainiglia

rhum

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

CREMA per il ripieno:

500 gr di latte

4 tuorli di uovo

170 gr di zucchero

80 gr di farina

vainiglia e scorza di limone

rhum

amarene sciroppate

PREPARAZIONE:

preparare la pasta frolla lavorando gli ingredienti iniziando con l'aggiungere il burro allo zucchero e successivamente tutti gli altri ingredienti..mettere in frigo per 30 minuti..

Intanto che la pasta frolla è in frigo preparare la crema pasticcera e poi metterla a raffreddare..riprendere l'impasto e cominciare a stenderlo nello stampo a ciambella ( è una pasta frolla morbida) e come dice Cameron e come ho avuto modo di constatare, nn importa se sembra brutta visivamente tanto la cottura aggiusta tutto....dopo aver ricoperto tutto lo stampo riempirlo con la crema pasticcera e le amarene sciroppate....chiudere la base della ciambella con il resto dell'impasto e cuocere a 180° per 30 minuti

CROSTATA DI PERE e cremina di mandorle..di Laura Ravaioli

PASTA FROLLA: ( queste dosi sono del corso di pasticceria che ho frequentato)

270 gr farina 00

100 gr zucchero

150 gr burro

5 gr sale

25 gr tuorli d'uovo

25 gr latte

10 gr miele

limone e arancia grattugiata

vanillina

CREMINA DI MANDORLE:

100 gr zucchero

100 gr farina di mandorle

100 gr burro

1 uovo intero

2 cucchiai di farina

PERE:

5 pere tagliate e sbucciate a metà tagliate a fettine

gelatina di pesche o di albicocche ( amalgamare a 1 cucchiaio di acqua per renderla piu fluida da poterla spalmare sulle pere dopo cotte)

Questa crostata che oggi ho visto in televisione preparata da Laura Ravaioli è deliziosa al massimo....

La base è di pasta frolla.. la ricetta che ha dato la Ravaioli come dosi è un po diversa ma io ho voluto utilizzare gli ingredienti che mi hanno dato al corso di pasticceria e che io trovo stupenda..si stende che è una meraviglia e la sua consistenza eccezionale....

allora dicevo, si prepara una pasta frolla e si mette una mezz'ora in frigo..intanto si prepara la cremina alla mandorla..in un contenitore si mescolano lo zucchero, la farina di mandorle, il burro, l'uovo e i 2 cucchiai di farina..si ottiene una cremina delicata..si riprende la pasta frolla e si riveste uno stampo da crostata, sulla base si stende la cremina di mandorle e su questa si mettono le pere tagliate a fettine coprendo tutta la superficie...si mette in forno per circa 20/25 minuti a 180°....( o a secondo del proprio forno ma deve essere dorata)...si mette a raffreddare e dopo si stende con un pennello la gelatina di pesche diluita con un cucchiaio di acqua in modo da rendere lucida la superficie della crostata

Vi scrivo anche le dosi della pasta frolla che ha dato la Ravaioli..a voi la scelta

PASTA FROLLA di Laura Ravaioli:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

3 tuorli d'uovo

pizzico di sale

vanillina o scorza di limone grattugiata

TORTA MIMOSA

Pan di spagna:

6 uova

300 gr zucchero

150 gr farina

150 fecola

1 busta pan degli angeli

montare i tuorli con lo zucchero, da parte montare gli albumi a neve ferma..mescolare gli ingredienti aggiungendo la fecola , la farina setacciandola e il lievito pan degli angeli..cuocere per 30 minuti a 175°

Crema al mascarpone:

(è la crema che utilizza la mia amica Nanny)

3 tuorli

250 gr panna da montare

250 gr mascarpone

150 gr zucchero a velo

4 fette di ananas sciroppato tagliato a dadini

lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone rendendo il tutto una crema..da parte montare la panna ed unirla alla crema al mascarpone ( crema goduriosa..mmmhhmhh)

tagliare il pan di spagna in 3 strati..il primo disco è il piu largo come base, bagnarlo con uno sciroppo preparato con succo di ananas, zucchero a velo e un po di acqua...stendere su questo primo strato la crema al mascarpone e i pezzetti di ananas..coprire con un secondo strato di pan di spagna e bagnare anche questo...coprire il tutto con il resto della cremal anche lateralmente..al terzo disco togliere la pellicina scura e tagliare tanti cubetti in modo da coprire tutta la superficie

Pandoro sfogliato..di Adriano

Ecco il mio pandoro..ho deciso di iniziare la produzione provando a fare questo di Adriano...abbastanza semplice da preparare ma ho dovuto forzare un po la lievitazione viste le temperature ma alla fine nn ho avuto nessuna difficoltà....ho provato anche quello delle Simili ma , nn avendo un altro stampo, ho messo l'impasto nello stampo da Angel Food Cake ed è nato il PANDO-CAKE

CASSATA SICILIANA AL FORNO

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA:

500 gr farina 00

180 gr strutto ( o burro)

180 zucchero

30 gr marmellata

1/2 cucchiaino di ammoniaca x dolci

90 gr acqua

cannella

sale

biscotti secchi ( anche amaretti)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

750 gr ricotta di pecora

300 gr zucchero semolato

gocce di cioccolato

canditi( a piacere altrimenti solo le gocce)

PREPARAZIONE:

lavorare tutti gli ingredienti della pasta frolla, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigo ( se si ha tempo prepararlo il giorno prima).

Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato e un pizzico di cannella.

Stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno ed aiutandovi con questo foderare uno stampo di circa 24 cm. Mettere su questo uno strato di biscotti sbriciolati, versare la crema di ricotta, altro strato di biscotti sbriciolati e chiudere la torta con un altro strato di pasta frolla pareggiando i bordi. Cuocere in forno a 180° x circa 30 minuti...Far raffreddare bene poi sformare la cassata..spolverare di zucchero a velo.

TORTA AL LIMONE

250 gr burro

200 gr di zucchero semolato

4 uova

pizzico di sale

1 bustina lievito paneangeli

2 limoni (succo dei 2 limoni + buccia grattugiata)

1 fialetta aroma a limone

250 gr farina00

150 fecola di patate

PREPARAZIONE:

con il frullino lavorare le uova con lo zucchero; aggiungere il burro morbido, il pizzico di sale, la fialetta aroma a limone, il succo dei 2 limoni , la buccia dei 2 limoni grattugiati...continuare a lavorare aggiungendo sia la farina ke la fecola di patate.. x ultimo aggiungere il lievito in polvere setacciandolo...versare in un contenitore imburrato ( io ho usato uno stampo in silicone) e cuocere a 170° x 35 minuti.

TORTA SIMIL MIMOSA

PAN DI SPAGNA:
300 gr farina 00
300 gr zucchero
6 uova
1 bustina di lievito bertolini

PREPARAZIONE:
lavorare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema bianca..aggiungere la farina setacciata e continuare a lavorare..da parte montare gli albumi con un pizzico di sale...aggiungere gli albumi montati alla crema di uova ed alla fine, sempre setacciando, mettere il lievito in polvere...cuocere il pan di spagna in forno statico a 180° x 30/45 minuti a secondo del forno in una teglia di circa 27 cm di diametro.

CREMA INTERNA:
300 gr ricotta
125 gr di panna da montare zuccherata
1 cucchiaio di zucchero a velo
1/2 bicchierino da liquore di limoncello...

lavorare con lo sbattitore e con le fruste la ricotta con lo zucchero a velo e la panna senza montarla..regolarsi nell'aggiunta del liquore limoncello in modo da avere una crema consistente e nn troppo liquida...
dividere il pan di spagna a metà e bagnarlo con una bagna preparata con acqua , zucchero e limoncello..
farcire la meta del pan di spagna con la crema preparata, chiudere con l'altra metà e decorare la superficie con panna montata in precedenza..in metà panna aggiungere il colorante giallo e decorare con la sac a poche in tanti ciuffetti...
le decorazioni con i fiorellini sono fatti con mmf ( marsh mallow fondent)