CASATIELLO NAPOLETANO E TORTANO

TORTANO:





CASATIELLO


INGREDIENTI:
600 gr farina 00
150 gr farina manitoba
150 gr strutto
1 lievito di birra
350 gr acqua
100 gr latte
1/2 cucchiaino di zucchero
20/30 gr sale
pepe

RIPIENO:
200 gr salame
200 gr prosciutto cotto
100 gr pancetta
150 gr cicoli ( quelli magri)
300 gr formaggi vari ( provolone piccante, pecorino, provolone dolce,parmigiano o grana)
tutto il ripieno viene tagliato tutto a pezzetti...

sciogliere il lievito in acqua, latte e zucchero; aggiungere lo strutto, la farina, sale e pepe..impastare fino a rendere l'impasto bello liscio e mettere a lievitare...dopo circa 2 ore stendere l'impasto in un rettangolo, cospargere di ripieno ed arrotolare formando un grosso salame..metterlo in uno stampo con il buco centrale dopo aver unto lo stampo di strutto o di olio..porre sul rotolone delle uova crude lavate ed asciugate e fermarle con delle striscette di impasto..rimettere a lievitare(circa 2 ore)..cuocere a 180°/190° x circa 40 minuti.