TRIPPA ALLA ROMANA DI SORA LELLA

 

Avevo voglia di mangiare della trippa alla romana, ma la volevo particolare e nella sua ricetta originale e allora quale preparazione migliore fatta dalla Sora Lella , sorella di Aldo Fabrizi noto attore, che aveva un ristorante nel cuore della sua Roma? Ecco ho seguito la sua ricetta e ne sono rimasta veramente soddisfatta ed io ve la propongo.

INGREDIENTI:

1 kg trippa ( io ho aggiunto anche la centopelle che fa parte sempre delle interiori)
40 g  sedano
90 g cipolla
80 g carote
3 cucchiai olio extravergine
1/2 bicchiere vino bianco
400 g pelati
3 foglioline di menta
100 g pecorino romano
sale
100 g guanciale
1 spicchio d'aglio

PREPARAZIONE:

Cominciamo con il tagliare a dadini la cipolla, la carota, il sedano e metteree in un tegame dove abbiamo versato il nostro olio EVO, soffriggere pian piano nel senso che la cipolla non deve prendere colore ma diventare trasparente, a questo punto aggiungere il guanciale tagliato a dadini e lasciare insaporire, versare la trippa e far cuocere per i primi 10 minuti rigirando, poi aggiungere il vino bianco fino a quando non evapora, a questo punto mettere i pelati prima schiacciati con una forchetta, salare e lasciare cuocere per circa 3/4 d'ora, prima di spegnere spezzettare le foglioline di menta e far insaporire aggiungendo il pecorino. Servire e se piace si può dare una spolverata ancora di pecorino o di parmigiano (questa è una mia piccola variante).

PETTO di POLLO ALL'INSALATA...cottura delicata

Preparare un'insalata di pollo è molto semplice ma spesso il pollo resta un po secco specie se si adopera il petto del pollo, allora io ho utilizzato una cottura delicata e in questo modo il petto resta morbido..

INGREDIENTI:

2 litri di acqua

1 carota

gambo di sedano

1 cipolla piccola

3/4 chiodi di garofano

5 bacche di ginepro

sale

500 gr petto di pollo a fettine

PROCEDIMENTO:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore..a questo punto SPEGNERE il fuoco e versare nella pentola i petti di pollo..coprire ed attendere 20 minuti..a questo punto verificare la cottura del pollo, che senza dubbio sarà cotto ma nn si sarà rinsecchito...tagliare il pollo a fettine e condirlo con olio e limone accompagnandolo ad un'insalatina verde, carote, ed olive o aggiungendo a proprio gusto altri ingredienti...si avrà un'insalata di pollo delicatissima e dal gusto morbido.

Il brodo, filtrato, si puo utilizzare per la cottura di un risotto.

Se invece delle fettine di pollo si vuole utilizzare del petto di pollo intero, si procede con lo stesso metodo di cottura, ma il tempo di riposo in acqua bollente, ovviamente, sarà maggiore e ci si puo regolare su 3 ore.

CONIGLIO ALL'ISCHITANA

1 coniglio di circa 1 kg

500 gr di pomodorini pachino o ciliegino

pancetta a fette

aglio, cipolla, rosmarino

olio EVO

aceto di vino bianco

vino bianco

basilico

lavare il coniglio e metterlo in un contenitore con acqua e aceto in parti uguali ( 500g aceto, 500 gr acqua) in modo da fargli perdere un po l'odore intenso del coniglio.

Dopo circa 1 ora mettere i pezzi di coniglio in un tegame e coprirlo in modo da fargli perdere l'acqua contenuta nella carne, quando si comincia un po ad asciugare, mettere l'olio, il rosmarino, la cipolla , l'aglio e far rosolare i pezzi di carne..bagnarli con un bicchiere di vino bianco fin quando nn evapora tutto, a questo punto togliere dal tegame il coniglio, mettere la pancetta a fettine e contemporaneamente i pomodorini tagliati a metà..farli cuocere poco in modo da farli rimanere interi e un po sodi, mettere i pezzi di coniglio, salare e cospargere con foglie di basilico..far andare a fuoco vivace x circa 7/8 minuti coperto...spegnere e gustare piatto delicato.

ROLLE' DI CARNE CIPOLLE E WURSTEL

800 gr di macinato

1 cipolla media

2 wurstel grandi

2 uova

100 gr parmiggiano

foglie di basilico

sale

parmiggiano a scaglie
mollica di pane raffermo

1 busta di fonzies ( salatini gusto al formaggio)

mettere in ammollo la mollica di pane; tritare le cipolle ed unirle alla mollica strizzata, parmiggiano grattugiato, sale, uova e la carne macinata..impastare il tutto..stendere l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo..su di esso mettere un bel po di basilico, le scaglie di parmiggiano e i due wurstel x intero ( regolarsi con la lunghezza del rettangolo in modo da nn farli uscire fuori lateralmente..aiutandosi con la carta forno arrotolare..tritare da parte i fonzies e mescolare con un po di pane grattugiato ed impanare il rollè..porre in una teglia unta con poco olio e far cuocere a 180° x circa 30 minuti

ROLLE' DI POLLO CON PANCETTA

1 petto di pollo abbastanza grande
aromi x arrosto tipo rosmarimo, alloro, aglio, pepe e sale
200 gr di pancetta arrotolata a fette

PREPARAZIONE:

togliere dal petto di pollo gli ossicini e i pezzettini di grasso..cospargerlo di aromi macinati e stendere il petto di pollo sulla pancetta ed avvolgerlo..legarlo con lo spago da cucina formando un rollè..si puo cucinare in qualsiasi pentola ma io ho preferito la pentola a pressione cosi si velocizza il tutto...mettere nella pentola 3 cucchiai di olio extra vergine e 1 spicchio di aglio..mettere il rollè e farlo dorare da tutti i lati e sfumare con del vino bianco..aggiungere 1 bicchiere di acqua e kiudere la pentola a pressione...dal momento del fischio calcolare 15 minuti, nn di piu altrimenti il pollo viene troppo asciutto all'interno..aprire la pentola, far raffreddare x bene il rollè e poi affettarlo..servirlo con l'aggiunta del sughetto ke resta nella pentola...