SPEZZATINO DI SOIA CON ZUCCHINE E PATATE

INGREDIENTI:
150 G soia a pezzetti
300 g patate
200 g zucchine
1 cipolla piccola
2 dadi per brodo
sale
olio EVO
parmigiano grattugiato
1 barattolo di polpa di pomodoro
basilico o origano
PREPARAZIONE:
Preparare un brodo con dado in cui al bollore va versata la soia facendola cuocere per 10 minuti, dopo questo tempo scolarla e farla raffreddare. Tagliare le patate a cubetti e lessarle per circa 10 minuti, tenere da parte, in un tegame largo versare dell'olio e far soffriggere la cipolla affettata e le zucchine a dadini, aggiungere la soia raffreddata e strizzata e far insaporire, poi inserire le patate a cubetti lessate e continuare a mescolare per amalgamare gli ingredienti per circa altri 10 minuti, a questo punto versare la polpa di pomodoro, salare e pepare e cuocere per n 20 minuti o fin quando gli ingredienti ono ben amalgamati, nel caso aggiungere un po' d'acqua per non renderlo troppo asciutto. Spegnere e cospargere di parmigiano e basilico  o anche origano!