PACCHERI...FRITTI....

Sono stata in un agriturismo ed ho mangiato una preparazione insolita, almeno per me...dei paccheri fritti ripieni..in genere ho considerato i paccheri una pasta da preparare in tanti modi, ma non avevo idea che si potessero gustare in questo modo particolare.....

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta

150 gr di prosciutto cotto

formaggio philadelphia

parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

3 uova

pangrattato

sale

paccheri freschi

PREPARAZIONE:

ho lessato per pochi minuti ( 2/3 minuti) i paccheri in acqua leggermente salata, messi poi su un canovaccio ad asciugare..intanto ho preparato il ripieno...in un mixer ho frullato prima il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e poi si seguito ho aggiunto ricotta, parmigiano grattugiato, philadelphia, prezzemolo e un pizzichino di sale ( non abbondare perchè il prosciutto cotto gia è salato di suo)..

Con una sac a poche ho riempito i paccheri ponendoli in piedi....si procede poi con una classica frittura passando la pasta prima nell'uovo sbattuto e poi di seguito nel pangrattato...friggere in olio caldo ma per pochi minuti, giusto alla doratura per evitare che friggendo troppo il ripieno possa fuoriuscire...scolare su carta cucina...gustare caldi accompagnati da una bella insalatina fresca..e con questo vi auguro..BUON APPETITO....

cestino di parmigiano

Per ogni cestino io ho utilizzato 2 cucchiai abbondanti di parmigiano..
in una padellina del diametro di 20 cm ritagliare un cerchio dello stesso diametro con la carta forno.
riscaldare la padella con la carta forno, a questo punto mettere i 2 cucchiai di parmigiano dando la forma di un cerchio che vada a ricoprire quasi tutto il diametro della carta (questa servirà dopo quando si scioglie il formaggio a spostarlo su una ciotola)..quando il formaggio con il calore inizia a fondersi aggiungere un altro po di formaggio x coprire i buchetti che si sono formati...prendere la carta forno con il formaggio fuso e capovolgere su una ciotola e lasciar raffreddare x bene altrimenti perde la forma..Ecco..il cestino è fatto..semplice vero??
ora pensiamo al ripieno..il mio è fatto di melenzane tagliate a tocchetti piccoli e fritti, dadini di prosciutto cotto, dadini di pomodorini e formaggio tipo caciottina grattugiata..a questo punto versare tutto nel cestino di parmigiano ...
altri tipi di ripieno:
risotto allo spumante
foglia di insalata, gamberetti e cozze,
rucola e salmone
mozzarella, pomodoro e foglie di basilico
penne al pomodoro..ecc
questi sono solo dei piccoli consigli...

INVOLTINI PRIMAVERA...

Per stasera mi è venuta voglia di preparare gli involtini primavera per cena e nn avendo tutte le verdure mi sono adattata a quelle che ho in frigo...

INGREDIENTI:

6 fogli di pasta fillo ( divisi a metà daranno 12 involtini)

2 zucchine tagliate a striscioline molto sottili

carotine e cipolla come soffritto

carne macinata e/o prosciutto cotto tagliato a pezzettini

mettere in tegame tipo wok un filo d'olio e soffriggere le carote e la cipolla, aggiungere le zucchine e la carne macinata o il prosciutto cotto..far cuocere per 6/7 minuti...far raffreddare e poi fare degli involtini con la pasta fillo..friggere, sempre nel wok , gli involtini e metterli a sgocciolare dell'olio su un foglio di carta da cucina...gustare con della salsa agrodolce.

CROCCHETTE DI FIORI DI ZUCCA

10 fiori di zucca

300 gr ricotta romana

150 gr gamberetti sgusciati

2 cucchiai di parmigiano

sale e pepe

PASTELLA:

300 gr acqua

200 gr di farina

sale

aglio tritato o in polvere

10 gr lievito di birra

PREPARAZIONE:

sciogliere il lievito in acqua, aggiungere la farina, il sale, il pepe e l'aglio..fare una pastella e mettere a lievitare x 2 ore.

Lavare i fiori di zucca aprendoli e togliendo la base che è dura, stendere su un canovaccio ad asciugare.

Mescolare la ricotta con il parmiggiano e salare. In una padella mettere un goccio di olio e far cuocere i gamberetti per pochissimi minuti ( 1 o al massimo 2 minuti nn di piu).

Aggiungere i gamberetti nella ricotta e mescolare.

riempire ogni fiore di zucca del composto di ricotta e gamberetti ed avvolgerli.

Passare i fiori nella pastella che intanto è lievitata e friggere in abbondante olio bollente...

PIZZETTE DI ALGHE DI MARE

300 gr di acqua

200 gr di farina

1 spicchio di aglio

alghe di mare tagliuzzate

sale

10 gr di lievito di birra

PREPARAZIONE:

preparare una pastella con tutti gli ingredienti aggiungendo anche le alghe di mare ...lievitare per un' ora.....porre una pentolina con abbondante olio a riscaldare sul fuoco..aiutarsi con un cucchiaio o un cucchiaino ( secondo la grandezza che si desidera) prendendo la pastella e versandola nell'olio bollente...farle dorare e mettere a sgocciolare su carta da cucina....ottime come antipasto.