CONFETTURA DI ARANCE....UVETTA E NOCI

Questa confettura mi ha colpito molto perché io amo molto il binomio frutta fresca e frutta secca e in questo caso addirittura ce ne sono di due qualità, è molto particolare e da un gusto deciso e sensazionale...provare per credere!

INGREDIENTI:

2 kg di arance (della qualità che ha buccia grossa in modo da poter utilizzare anche le bucce che io farò candite)
800 gr zucchero di canna
200 gr uvetta sultanina
150 gr gherigli di noci
1 limone

PREPARAZIONE:

Sbucciare le arance togliendo anche la pellicina bianca altrimenti si otterrà una confettura dove prevale il gusto amarognolo, tagliare a pezzi e mettere in una pentola capiente, porre sul fuoco e far cuocere le arance per circa 30 minuti in modo da far ammorbidire la polpa, a questo punto aggiungere lo zucchero di canna e l'uvetta e rimettere sul fuoco facendo cuocere per 20 minuti mescolando spesso in modo da non far attaccare la confettura alla pentola, poco prima di terminare la cottura aggiungere i gherigli di noci e delle bucce di arance e limone tagliate finissime, ancora 2 minuti giusti, spegnere ed invasare in contenitori sterili, tappare e capovolgere i vasetti in modo da creare il sottovuoto. Tenerli in questa posizione capovolta fin quando il tutto si raffreddi (anche il giorno dopo), rigirare i barattoli e conservare in dispensa magari decorando i vasetti con delle etichette con la dicitura di CONFETTURA DI ARANCE, UVETTA E NOCI  e magari la data di preparazione.

MARMELLATA DI CILIEGE

Gli anni passati mi sono data alla preparazione delle piu svariate ricette di marmellate ma me ne mancava sempre una perchè mi decidevo a farla sempre quando non se ne trovavano piu ed è la marmellata di ciliege..quest'anno appena viste sul bancone del fruttivendolo ho preso delle ciliege che erano uno spettacolo..grosse, turgide, rosse scarlatte ed ecco che è scattata in me la voglia di tuffarmi nella preparazione di una bella confettura...sono rimasta soddisfatta dal risultato perchè è venuta proprio come volevo io, cremosa al punto gusto ma con tanti pezzetti di ciliege...peccato che le ciliege sono dei frutti che si vedono per poco tempo così come le fragole...

INGREDIENTI:

2 kg d ciliege

1 kg d zucchero

1/2 bcchiere d acqua

succo di limone

PREPARAZIONE:

si inizia con il lavare perbene la frutta ed asciugarla in un canovaccio bello pulito..si tolgono i piccioli e gli ossicini..attente a toglierli bene perchè potrebbe scapparne qualcuno al controllo e poi sono guai..salterebbe qualche dentino....finito il lavoro di dissosso :-D, versare sulla frutta lo zucchero e mescolare con cura..far riposare il tutto per circa 1 ora e poi versare in una capace pentola per iniziare la cottura che deve avvenire in massimo 3/4 d'ora onde evitare che si alteri il colore della frutta...quando inizia ad addensarsi il composto aggiungere il succo del limone..fatta la prova sul piattino della consistenza, si versa la marmellata in un barattolo di vetro sterilizzato in forno, si chiude con la capsula e si capovolge fino a completo raffreddamento del barattolo...

MARMELLATA DI UVA

In questo periodo c'ho la fissa delle marmellate e la mia produzione va avanti spedita nel provare nuovi abbinamenti..stavolta la protagonista è l'uva..nn speravo di avere un risultato soddisfacente perchè essendo l'uva una frutta succosa con la polpa poco consistente nn pensavo riuscissi ad a raggiungere la giusta densità...

INGREDIENTI:

1 kg di uva bianca

1 mela

1 limone ( buccia grattugiata)

300 gr di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

pulire gli acini di uva dai semini e mettere in una pentola sul fuoco con uno spargifiama in modo da nn far attaccare la frutta al fondo della pentola..la fiamma deve essere bassissima e coprire la pentola con un coperchio..praticamente questa operazione serve per ammorbidire gli acini in modo da setacciarli successivamente facilmente..quando girando con il cucchiaio vediamo che i chicchi sono abbastanza morbidi, spegnere e lasciare una 10 minuti ancora il coperchio....passare la frutta con il passapomodori e raccogliere il succo in una pentola da rimettere al fuoco ( fiamma sempre bassa)...iniziare la cottura aggiungendo una mela tagliata a tocchetti ma senza togliere la buccia ( serve per aiutare la marmellata ad addensarsi)...dopo 10 minuti mettere lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, senza succo perchè l'uva gia ha un sapore un po acidulo e mettendo il succo di limone si avrebbe un sapore troppo forte della marmellata..cuocere dolcemente girando sempre per nn far attaccare la marmellata al fondo della pentola..raggiunta la consistenza giusta, invasare in contenitori sterilizzati nel forno a 100° per 1 ora...chiudere i barattoli con il coperchio ermeticamente e capovolgerli fino a quando nn si raffredano completamente....

MARMELLATA DI FICHI, PERE E GRANELLA DI NOCCIOLE

1,600 kg di fichi chiari (sbucciati diventano 1 kg netti)

400 gr di pere fresche o pere sciroppate

1 limone

400 gr di zucchero

200 gr di granella di nocciole

PREPARAZIONE:

sbucciare i fichi e tagliarli in pezzetti; sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti; mettere il tutto in un contenitore con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiatadi 1 limone..mescolare e lasciare riposare il tutto per circa 3 ore..trascorso il tempo mettere la frutta in una pentola sul fuoco poggiata su uno spargifiamma in modo da non fare attaccare la marmellata al fondo della pentola ovviamente procedendo con una cottura dolce...raggiunta la giusta consistenza facendo la prova di una goccia di marmellata su un piattino, spegnere il fuoco e versare la granella di nocciole..mescolare ed invasare in vasetti sterilizzati e capovolgerli..far raffreddare in questo modo la marmellata.

MARMELLATA DI ZUCCA

E' una marmellata insolita che puo essere gustata sia come dolce, utilizzandola nelle crostate ma anche per accompagnare dei formaggi leggermente piccanti...si crea un contrasto gradevole tra il dolce della zucca e il piccantino del formaggio tipo Auricchio semipiccante..

1 kg di zucca

350 gr di zucchero

1 limone

cannella

liquore amaretto (facoltativo..io nn l'avevo e nn l'ho messo).

Pulire la zucca dai semi e dalla buccia tagliandola a pezzetti...mescolarla con lo zucchero e porre in frigo per circa 12 ore...trascorso il tempo di riposo mettere la zucca sul fuoco ( utilizzare uno spargifiamma in modo che la marmellata non si attacchi al fondo) aggiungendo sia la buccia del limone grattugiato che il succo e un pizzico di cannella...far cuocere fino a che si ottiene un composto della consistenza della marmellata...invasare in vasi sterili, chiudere e capovolgere i vasetti fino a che la marmellata non si raffreddi.

Peperoncini del fiume..sott'olio

Quest'anno ho voluto provare per la prima volta a mettere i famosi peperoncini del fiume, quelli per intenderci piccoli e verdi, sott'olio..ero partita da un procedimento diverso seguendo la ricetta di Brigida , ma poi visto che nn mi convinceva, l'ho modificata secondo il mio personale modo di preparare i sott'olii, tipo le melenzane...

500 gr peperoncini verdi piccoli

300 gr aceto bianco

30 gr sale doppio

sale fino

15 gr zucchero

300 gr acqua

olio semi di arachide

sedano

aglio e peperoncino piccante

Lavare i peperoncini asciugandoli bene e poi tagliarli a pezzetti liberandoli dai semini interni..stessa cosa ho fatto con il sedano..prima l'ho pulito e poi tagliato a pezzettini e messo insieme ai peperoncini in un contenitore cospargendo il tutto con 15 gr di zucchero e 30 gr di sale grosso..ho mescolato e lasciato in frigo per 24 ore...il giorno dopo ho messo a bollire l'aceto e l'acqua in parti uguali e vi ho immerso peperoncini e sedano mescolando per pochi minuti..tolti dal fuoco li ho fatti sgocciolare in un colapasta e quando si sono raffreddati li ho passati nello schiacciapatate per far perdere la parte di acqua...man mano li asciugo con un canovaccio pulito....quando tutti i peperoncini e sedano si sono asciugati per bene li metto in un contenitore aggiungendo aglio a fettine sottili, peperoncino rosso piccante, sale fino (provate secondo il proprio gusto) ed olio..si da una bella mescolata al composto e poi si trasferisce il tutto in vasi di vetro ben sterilizzati e con coperchi sempre nuovi..mettere in dispensa e aspettare circa 1 mese per poterli gustare.

MARMELLATA....confettura DI FRAGOLE

Ho letto di questo procedimento un po diverso per preparare la marmellata di fragole su cookaround e mi ha incuriosita..ho deciso di provare a farla e mi ha lasciata soddisfattissima..sapore gustoso, nn eccessivamente dolce e il sapore di fragola si è miscelato alla perfezione con il limone....credo si possano preparare cosi quasi tutte le marmellate, infatti ho voluto provare anche con le pesche e il risultato è stato eccellente....

2 kg di fragole ( devono essere belle turgide e nn macchiate)

900 gr di zucchero ( 450 per ogni kg di frutta)

limoni ( io ho utilizzato quelli con buccia verde..sapore intenso)

acqua 1/2 bicchiere per kg di frutta

lavare le fragole rapidamente perchè nn amano l'acqua, togliere il picciolo e metterle ( senza tagliarle) in una ciotola versandone sopra il succo di limone e la buccia grattugiata del limone ( io ne ho usati 2 perchè i limoni erano piccoli)...piccolo consiglio: grattugiate prima la buccia del limone e dopo premetelo per ricavarne il succo, viceversa diventerebbe piu complicato grattugiarne la buccia.

Intanto sciogliere lo zucchero con 1 bicchiere scarso di acqua e far prendere il bollore allo sciroppo....sciolto lo zucchero versarlo sulle fragole, mescolare delicatamente e far ripoare il tutto per 1 ora...se si ha una pentola che in francia viene chiamata " bassine a la confiture" ed è in rame, versare le fragole con tutto il liquido e mettere sul fuoco...in questa fase bisogna essere attente e curare la cottura nel senso che si deve schiumare la marmellata e cioè si deve togliere la schiuma durante la cottura che si forma sulla superficie, questo fa si che si otterrà una marmellata bella chiara e lucida, senza imperfezioni dai colori brillanti....quando la marmellata inizia ad addensarsi, spegnete e versate subito nei vasetti belli puliti e sterilizzati, chiudere con il tappo e capovolgere in modo da creare il sottovuoto...lasciarli raffreddare in questo modo....conservare in dispensa ma anche in frigorifero..la marmellata di fragole fredda io a ladoro...BUON APPETITO..!!!

FRIARIELLI SOTT'OLIO

I friarielli è una tipica verdura napoletana e si vendono a fasci..nn confondere con i friarielli intesi come peperoncini e cosi chiamati in altre città...

In genere a Napoli tale verdura si prepara facendola cuocere in padelle con aglio, olio e peperoncino..

In questa ricetta invece i friarielli prima si lessano e poi si condiscono...allora andiamo...

INGREDIENTI:

2 kg di friarielli gia puliti ( da me li vendono gia puliti cosi evito di comprarli a fasci anche perchè è un'operazione un po lunghetta e x me fastidiosa)

1 lt di acqua

500 gr di aceto bianco

peperoncino, aglio a spicchi e sale

Mettere in una pentola l'acqua, aceto ed un cucchiaio di sale, si fa bollire e un po x volta si immergono i friarielli ( un po x volta nn tutti insieme)..si fanno cuocere 10/15 minuti ma nn di piu altrimenti si ammollano..

Man mano che si scolano si mettono su un canovaccio a raffreddare..tamponare con un altro canovaccio per asciugarli per bene.

Alla fine della bollitura si mette tutta la verdura in un contenitore, si aggiunge l'aglio tagliato a fettine, il peperoncino piccante e si aggiusta di sale secondo il proprio gusto..versare l'olio ( io uso quello di arachide perchè piu leggero) e mescolare il tutto..far riposare nel contenitore per circa 1 ora..invasare coprendo la superficie con altro olio.

PROSCIUTTO A DADINI

Questo è un modo di conservare il prosciutto sott'olio ...si puo sostituire anche con salame, formaggio piccante e pancetta sempre tutto tagliato a dadini grossi....

in genere io compro il gambuccio di prosciutto crudo e lo taglio a dadini..lo verso in un contenitore di vetro e alterno vari strati con olio, aglio tagliato a fettine, origano e peperoncino...l'olio deve coprire il tutto ..farlo stare x circa una settimane in modo da far insaporire il tutto e poi gustare come antipasto su fettine di pane casereccio...buon appetito..!!!

MARMELLATA DI PERE

INGREDIENTI:

1 kg di zucchero

scorza di arancia

1/2 bicchiere di acqua

stecca di cannella

1,500 gr di pere

PREPARAZIONE:

sbucciare le pere e metterle in una pentola di acciaio con l'acqua, la scorza di arancia e la stecca di cannella e far cuocere per 15 minuti..aggiungere lo zucchero e far cuocere per circa 1 ora fin quando la marmellata si addensa..appena pronta versare la marmellata nel barattoli, chiuderli e capovolgerli per creare il sottovuoto..farli raffreddare in questa posizione..conservare in dispensa-