FILETTI DI PLATESSA CON BRICIOLE DI PATATE

Questa ricetta è di una maestra di cucina, Palma D'onofrio, della trasmissione "LA PROVA DEL CUOCO"...mi ha incuriosito questo modo di preparare le briciole di patate ed ho deciso di provarla..ne è risultata una ricetta delicata e sfiziosa...

INGREDIENTI:

6 filetti di platessa ( si possono utilizzare anche filetti di trota salmonata)

4 patate di media grandezza

sale e pepe

olio

pangrattato

prezzemolo

timo

PREPARAZIONE:

mettere un foglio di carta forno bagnata e strizzata in una teglia rettangolare e su di essa cospargere di timo,olio, prezzemolo e pangrattato..

lessare le patate e schiacciarle nello schiacciapatate e cospargerle di pangrattato..scuotere la teglia in modo da formare delle briciole di patate senza mai mescolare con le mani, al massimo aiutarsi con i rebbi di una forchetta delicatamente in modo da dividere le briciole piu grandi che si formano...intanto adagiare nella teglia, precedentemente cosparsa di timo e prezzemolo, i filetti di platessa, salare , pepare e coprirli con queste briciole di patate.... mettere sulla superficie il prezzemolo tritato irrorando con l'olio...mettere in forno a 180° per circa 20 minuti

Orata sul letto di patate

5 orate di 350 gr l'una

800 gr di patate

prezzemolo, basilico, aglio, cipolla, olio EVO, sale, pepe

2 limoni

affettare sottilmente le patate e farle cuocere in acqua bollente per 10 minuti ( non di piu)..metterle a colare in uno scolapasta...

tritare cipolla, aglio, basilico, prezzemolo e mettere il tutto in una ciotola aggiungendo il succo di 1 limone , olio, sale e pepe..ora si va alla composizione....

in una teglia abbastanza capiente fare per primo un giro d'olio, mettere una parte delle patate a fette e su di esse versare un po del trito preparato..porre su di esse le orate che sono state salate all'interno aggiungendo una mezza fettina di limone in ognuna di esse..ricoprire con il resto delle patate e versare l'ultima parte del trito..far cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti...passato questo tempo mettere sulla superficie della teglia un foglio di carta di alluminio e far cuocere ancora x 10 minuti....

Si puo preparare questo piatto sostituendo le orate con fette di salmone ma avendo l'accortenza di coprire la teglia dall'inizio perchè il salmone è piu delicato ed ha una cottura piu breve...BUON APPETITO!!!!

involtini di salmone e scamorza

Fettine di salmone fresco ( non affumicato)

scamorza tagliata a pezzi di circa 3/4 cm

olio extravergine

sale

aceto balsamico

Con il batticarne battere un pochino le fettine di salmone, porre al centro qualke pezzetto di scamorza ed avvolgere il tutto, salare..mettere in una teglia da forno gli involtini e cuocere a 200° x circa 15 minuti irrorando con un po di olio extravergine...tolti dal forno spruzzare con poche gocce di aceto balsamico...