FRITTATINE DI PASTA

Passeggiando per il centro storico di Napoli, si possono apprezzare nelle piccole vetrine delle pizzerie vari tipi di stuzzicheria...i crocchè filanti con mozzarella, i fiori di zucca in pastella e fritti, le zeppulelle, come le chiamiamo a Napoli e sono le pizzette di pasta pizza lievitati e fritti e tra tutto ciò si possono ammirare ed apprezzare le frittatine di pasta....sono buone ma vogliamo confrontarle con quelle fatte in casa con ingredienti realmente genuini??? allora mi è venuta voglia di riprodurle e subito mi sono messa all'opera avendo tutti gli ingredienti...
INGREDIENTI:
500 gr di tagliolini
200 gr di prosciutto cotto a dadini
200 gr di scamorza a dadini
150 gr di pisellini finissimi
3 uova
100 gr di parmigiano
pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
BESCIAMELLA:
1 litro di latte
100 gr di farina 00
60 gr di burro
sale, pepe e noce moscata.
PREPARAZIONE:
lessare i tagliolini e toglierli al dente dall'acqua...intanto preparare una besciamella e condirne i tagliolini...intanto che la pasta cuoce, in una padella soffriggere il prosciutto cotto con i pisellini salandoli e bagnandoli con un bicchiere di vino bianco...aggiungere tutti gli ingredienti alla pasta compresa la scamorza tagliata a dadini piccini e stenderla in una teglia pressando il composto di pasta con le mani bagnate e mettere in frigo per circa 1 ora...dopo questo tempo di riposo in frigo in cui la pasta si compatta, con un bicchiere o un coppapasta tagliare dei cerchi di pasta.....battere le uova con il parmigiano, passare le frittatine nell'uovo e poi nel pangrattato..friggere e gustare calde...sono veramente DI-VI-NE

MATTONELLA DI PATATE

Altro stampo della Silikomart..il PLUM CAKE BOUQUET....

INGREDIENTI:

750 gr di patate

3 uova intere

sale e pepe

100 gr di parmiggiano

100 gr di latte

RIPIENO:

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola o scamorza

100 gr di pecorino tagliato a dadini

PREPARAZIONE:
lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle, ancora calde, con lo schiacciapatate...aggiungere alla purea le uova, sale , pepe, parmiggiano e regolarsi con il latte nel senso che l'impasto nn deve essere morbidissimo...dipende dalle patate se sono piu farinose o meno...aggiunti tutti gli ingredienti, prendere lo stampo, imburrarlo e cospargelo di pangrattato..fare un primo strato di patate e su questo adagiare il prosciutto cotto, la scamorza (o provola) e il pecorino a dadini..stendere un altro strato di patate, ungere e di nuovo pangrattato...cuocere in forno a 200° per 30 minuti..

MUFFIN AI FRIARIELLI....

Utilizzando un altro stampo della Silikomart, lo stampo in monoporzione BACIO, ho preparato dei muffin ai friarielli, tipica verdura coltivata in Campania...

I friarielli si vendono a fasci e si utilizzano pulendoli staccando foglie e cime fiorite.....si lavano abbondantemente per pulirli da terreno ...grondanti di acqua si mettono a cuocere in un tegame in cui si mette olio ( un bel po abbondante), aglio, sale e peperoncino..in genere questa verdura si accompagna a carni tipo salsicce, costolette di maiale o la tipica carne da ragù napoletano...

INGREDIENTI:

500 gr di friarielli gia puliti ( si fanno cuocere come gia descritto prima)e saltati in padella.

IMPASTO PIZZA:

400 gr farina 00

100 gr farina manitoba

250 gr latte

50 gr acqua

8 gr lievito

1 cucchiaino di zucchero

50 gr di olio

10 gr sale

PREPARAZIONE:

impastare gli ingredienti e mettere a lievitare ( dipende dalla stagione ma in genere 2/3 ore è pronto)..sgonfiare l'impasto ed aggiungere i friarielli tagliuzzati con forchetta e coltello ( nn tritate con frullatore perchè altrimenti diventa una crema)..reimpastare il tutto e rimettere a lievitare per circa 30 minuti..dopo questo tempo dividere l'impasto per riempire le formine da muffin per circa la metà del volume dello stampo e fare un'ultima lievitazione..cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti...gustare accompagnando i muffin con un'insalatina di pomodori o formaggi tipo piccante..

TORTA CAROTE ED ALBICOCCHE

Che bello..anche a me è stata data l'opportunità di collaborare con la Silikomart e subito ho voluto inaugurare il mio nuovo stampo a forma di DALIA...ho pensato che ci sarebbe stato bene una torta che preparo da una vita, ricetta che spesso facevo quando mia figlia andava a danza e al ritorno aveva bisogno di una buona dose di carboidrati..è semplice ma terribilmente gustosa...

INGREDIENTI:

410 gr di farina 00

360 gr di zucchero

170 gr di olio di semi

300 gr di carote

4 uova intere

1 pizzico di sale

1 busta di pan degli angeli

7/8 albicocche secche

PROCEDIMENTO:

per prima cosa puliamo le carote e tagliamole a rondelle e lessarle per circa 30 minuti..le facciamo raffreddare e le frulliamo con l'olio, lo zucchero, il pizzico di sale e le uova...setacciamo la farina e il lievito ed aggiungiamolo al composto di carote...si tagliuzzano a pezzettini le albicocche che sono state precedentemente messe a rinvenire in acqua bollente in modo da farle ammorbidire e si aggiungono al composto..versare in uno stampo, in questo caso la DALIA , e mettere in forno a cuocere a 180° per circa 30 minuti....