Il filo di Arianna

ALBERO DI NATALE..RICOPERTO DI MARZAPANE

2012-01-07T13:23:00.001-08:00

Ho ricevuto a natale questo stampo della Silikomart della serie Let's Celebrate ed ho deciso di provarlo prima che salutassi per quest'anno le feste natalizie..ho seguito la ricetta allegata allo stampo ma poichè ero sprovvista di farina di cocco l'ho sostituita con cacao amaro eil risultato è stato soddisfacente e molto gradito dalla persona a cui ne ho fatto dono..scrivo la ricetta cosi come viene descritta nel foglio allegato e tra parentesi le mie modifiche che ho apportato..

INGREDIENTI:

50 gr di cocco disidratato ( io 40 gr cacao amaro)

150 gr zucchero a velo

3 uova intere

25 gr panna

100 gr burro morbido

40 gr farina

40 gr fecola ( io amido di mais)

1 bustina di lievito

CREMA PER FARCITURA:

100 gr di panna (montata)

1/2 vaschetta di mascarpone

1 philadelphia piccola

2 cucchiai di meringa italiana

PREPARAZIONE:

ho preparato il tutto con il bimby ma si può usare un normalissimo frullino..

lavorare le uova con lo zucchero a velo, aggiungere la panna, il cacao, il burro la farina e la fecola e in ultimo il lievito in polvere...versare il composto nello stampo in silicone ( io l'ho unto un pochino con burro spray) e cuocere a 155° per circa 50 minuti ( io un pochino in meno e regolarsi secondo ilproprio forno)...

MARZAPANE:

500 gr di mandorle pelate

500 gr zucchero semolato

frullare le mandorle con lo zucchero fino ad avere un impasto dalla grana fine..mettere per una notte in frigo a riposare. Questo servirà per ricoprire la torta decorandola secondo il proprio gusto!
tagliare la torta a metà e farcirla con la crema preparata dopo aver bagnato la torta con rhum diluito in uno sciroppo di zucchero liquido con gli ingredienti descritti..colorare il marzapane riprendendo i colori di un albero di natale aggiungendo un tocco personale!!

PAGNOTTA..CON PASTA MADRE

2011-12-01T14:38:00.000-08:00

E' stato un lungo periodo di inattività e mi sono presa un po di pausa dal mio blog dedicandomi all'arte della creazione con pasta di zucchero, pasta di gomma e ghiaccia, ma il primo amore "nun se scorda maje" ed eccomi qui a rigiocare con la pasta madre donatami da una mia carissima amica Tina56 ( la mia l'avevo messa a dimora in frigo riducendola a scaglie e li giace ancora)...rinfresco su rinfresco mi è venuta voglia di pane visto che questa pasta madre cresce che è una bellezza ed è un piacere vedere nel barattolo quegli alveoli dilatarsi durante la lievitazione..mi sa di vita ed ecco qui che subito mi sono messa all'opera ed ho cominciato e nutrirla con farina manitoba e miele e sono arrivata al punto di averne una bella quantità...ho seguito una ricetta semplicissima ma sempre efficace.....i puristi storceranno un po il naso visto la quantità utilizzata di pasta madre ma io sono rimasta piu che soddisfatta del risultato.
INFREDIENTI:
370 gr di pasta madre
370 gr di farina manitoba 00
180 gr di acqua
1 cucchiaino di miele
10 gr di sale
PREPARAZIONE:
la sera prima ho impastato gli ingredienti come per un rinfresco e messo in una ciotola coperta..la lievitazione è avvenuta durante la notte, questa mattina ho fatto scivolare lentamente l'impasto lievitato un foglio di carta forno cosparso di semola e poi l'ho messo in una pentola di coccio..cosparso la superficie di semola ho coperto con pellicola e rimesso a lievitare ancora per 3 ore in forno tiepido..la cottura è avvenuta a 200° per 10 minuti e poi 20 minuti a 180°...

CANTUCCI SALATI

2011-10-27T08:31:00.000-07:00

Dopo tanti mesi di assenza dal mio blog ritorno con una ricettina da realizzare quando si ha voglia di sgranocchiare qualcosa sia come aperitivo o davanti alla tv di pomeriggio...mi ha incuriosita la versione salata di questi cantucci che ho avuto modo di apprezzare tra le ricette di Luca Montersino, ed oggi, voilà, ecco che ho avuto lo sprint giusto per cimentarmi nella preparazione che per la verità è molto semplice, solo che essendo una versione salata non si aggiunge zucchero ma ci sono dei sostitui che io avendo comprato qualche mese fa, ho avuto modo di utilizzare e parliamo di maltitolo ed inulina....il sapore è abbastanza delicato e sono croccanti al punto giusto....si usano le arachidi ma purtroppo ne avevo poche ed allora ho aggiunto delle mandorle gia spellate e tagliate a pezzettini..ed ecco la ricetta....

INGREDIENTI:

180 gr burro

82,5 gr isomalto

82,5 gr inulina

75 gr parmigiano

25 gr latte in polvere scremato

6 gr sale

q.b. noce moscata

200 gr uova intere (si pesano sgusciate)

5 gr baking

500 gr farina (180 W)

250 gr arachidi salate ( io ho usato 200 gr mandorle e 50 gr arachidi)

PREPARAZIONE:

si comincia con il lavorare il burro a crema aggiungendo inulina, maltitolo, parmigiano, noce moscata, sale e latte scremato..versare a filo le uova battute legermente nella planetaria al composto di burro, infine incorporare la farina con il baking e le arachidi...impastare, togliere dalla planetaia e farne dei salamini che metteremo in una teglia ricoperta da carta forno e cuociamo a 190° per 15/20 minuti...devono rimanere chiari...far raffreddare i salamini e poi tagliarli fettine oblique che rimetteremo nella teglia ed inforneremo a 170° per circa 10 minuti..far raffreddare in forno con lo sportello semichiuso...e voilà, i cantuccini ora li potete gustare con un aperitivo bello freddo..!!!!

CUSCUS....pollo e verdure

2011-03-30T12:41:00.000-07:00

Stasera avevo voglia di preparare qualcosa di particolare..la scelta era tra due primi piatti...delle zucchine rotonde da fare ripiene e un pacco di cuscus ke mi guardava triste dalla dispensa...ambaribaccìcocò e voilà l'idea, un bel cuscus, ma come lo faccio?? mi sono guardata attorno ed ho trovato del petto di pollo, zucchine (non quelle rotonde di prima ma altre), pisellini, ed è partita la preparazione...

INGREDIENTI:

1 pacco di cuscus da 500 gr

200 gr di fagiolini piccini

150 gr di pisellini

3 zucchine tagliate a pezzetti

450 gr di petto di pollo

100 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini

7/8 pomodorini pachino tagliati per metà

olio, sale e mezzo misurino di dado in polvere vegetale

PREPARAZIONE:

cuocere il cuscus secondo le istruzioni descritte vicino al pacco e cioè mettere a bollire 500 ml di acqua con sale e 1 cucchiaio d olio..a bollore spegnere e versare il cuscus sgranandolo con la forchetta finchè gonfia....aggiungere un pezzo di burro (50 gr), mescolare e rimettere a cuocere per 5 minuti..tenere da parte coperto..intanto soffriggere il pollo a pezzetti e il prosciutto aggiungendo man mano le verdure e cioè i fagiolini, piselli, zucchine ed infine i pomodori..far cuocere a fiamma vivace per circa 20 minuti salando e cospargendo di dado in polvere per insaporire..spegnere e condire il cuscus con il pollo alle verdure...l'ho trovato buonissimo..!!!!

DANUBIO DOLCE...di Adriano

2011-03-04T14:18:00.001-08:00

Questa mattina visitando il blog del mio MAESTRO preferito ho visto questa sua nuova ricetta ed io, voilà, ecco che ho deciso di voler provare questa nuova delizia....Adriano perdonami ma nn sono riuscita ad aspettare le tue canoniche 12 ore di riposo in frigo e giusto da 10 minuti ho sfornato un danubio meraviglioso la cui consistenza si può ammirare ma nn descrivere per quanto è buona...una nuvola, una sofficità unica e il bello è che sono pure masochista....sono a dieta e nn posso mangiarlo ( non è vero, ho peccato gravemente)....una pallina è scivolata cosi quasi per magia nella mia bocca...sono in estasi......

per la ricetta vi rimando al suo blog dove lui la spiega in modo chiarissimo e semplice...grazie Adriano !!!!!!

CIOCCOLATA CALDA.....goduriosa...BUON SAN VALENTINO

2011-02-14T03:56:00.000-08:00

Quando si ha voglia di coccolarsi un pò il pensiero subito corre a qualcosa di dolce, che ti avvolge con il suo sapore dando un senso di appagatezza ed allora ecco che il cioccolato viene in mente sotto vari aspetti...una torta, dei cioccolatini o altro ma nn sempre è possibile per mancanza di tempo, voglia o materia prima, ma in genere a casa si ha sempre ( o quasi) del latte e del cioccolato ed ecco voilà che prende forma
una bella cioccolata calda, solo che questa è un pò particolare e vi invito a provarla...poi mi darete il vostro parere....

INGREDIENTI:

500 gr di latte

300 gr di panna x dolci

400 gr di cioccolato fondente ( o al latte secondo il proprio gusto)

2 cucchiaini di fecola

2 cucchiaini di cacao in polvere

PREPARAZIONE:

la preparazione è semplice....scaldare il latte con la panna e successivamente aggiungere il cioccolato fondente o al latte, il cacao, e la fecola...amalgamare il tutto e gustare in tazza, semmai accompagnato da qualke biscottino......a questo punto si soddisfa il proprio ego..e si mette qualke chilo in più, ma "chissenefrega".....BUON SAN VALENTINO......... A TUTTI.....

ROTOLO PRONTO IN 15 MINUTI

2011-02-09T10:17:00.000-08:00

Ieri sera sul tardi visitavo un forum di cucina e leggendo le varie ricette mi ha colpito una ricettina facile facile, di quelle che quando ti viene l'attacco glicemico, ti salvano il morale che diversamente ti farebbe scendere due bei lacrimoni....leggendo gli ingredienti poi mi sono ricordata che avevo anche salvato tempo fa la ricetta ma poi accantonata per preparare qualcosa di piu eclatante..poi ti accorgi che le cose semplici sono quelle più buone e saporite......:-)...

INGREDIENTI:

4 uova intere

150 gr di zucchero

160 gr di farina

80 gr d olio di arachide

pizzichino di sale

vaniglia 2 cucchiaini

1/2 bustina di lievito pandegliangeli

FARCITURA

qui ci si può sbizzarrire..marmellata , nutella, crema pasticcera, panna e fragole, ecc...personalmente l'ho farcito con marmellata d fragole fatta da me..

PREPARAZIONE:

io ho messo tutti gli ingredienti nel bimby e l'ho lavorato per 2 minuti, ma si può preparare facilmente anche con delle fruste elettriche.....in una teglia da forno 45 x 35 mettere un foglio di carta forno, versare il composto, livellare e cuocere a 180° x 10 minuti, non di piu altrimenti nell'avvolgere il rotolo si spacca....appena cotto, togliere dallo stampo ed avvolgerlo subito per fargli prendere la forma...appena diventa tiepido riaprire i rotolo, farcirlo secondo il proprio gusto, riavvolgerlo in modo da far compattare il tutto...credetemi, 30 minuti in tutto e gusterete un dolce semplice ma di un buono esagerato.....

ricetta di Gianchi alias Stefania!!

KIPFERLVANILLE...con lo stampo

2011-01-15T11:44:00.000-08:00

La mia amica Pasqua, andando a Bolzano nel periodo prenatalizio, è riuscita a trovarmi lo stampo per fare i kipferlvanille....dopo aver fatto varie ricerche su quale impasto usare, visto che per fare i biscotti con lo stampo si deve preparare un impasto piu morbido rispetto a quello classico, ho visto che sulla confezione, scritta in tedesco, c'era la ricetta con i relativi ingredenti....

INGREDIENTI:

95 gr farina oo

25 gr farina di mandorle

60 gr di zucchero

100 gr di burro

1 uovo intero

vanillina ( o ho usato l'estratto preparato da me)

3 cucchiaini di estratto di limone (sempre preparato da me)

zucchero a velo x lo spolvero

PREPARAZIONE:

impastare tutti gli ingredienti in modo da avere un impasto cremoso...con l'aiuto di una spatola stendere l'impasto sulla teglia pareggiando il tutto..cuocere a 160° x 15 minuti (devono rimanere abbastanza chiari)..decorateli con cioccolato fuso e zucchero a velo.

BAVARESE ALL'ARANCIA

2010-12-08T11:06:00.000-08:00

Seguendo la ricetta della BAVARESE AL LIMONE ho deciso di provare quella all'arancia..il procedimento è lo stesso tranne per il fatto che ho sostituito il succo di arancia a quello di limone.....anche per la gelatina ho seguito il procedimento di quella al limone sostituendo con succo di arancia e invece del colorante giallo ho aggiunto un po di colorante arancio..il gusto è piu delicato ma resta sempre il sapore fresco degli agrumi..!!

BAVARESE AL LIMONE

2010-12-02T00:34:00.001-08:00

Io sono un'amante dei dolci al limone e quando ad ottobre sono stata a Treviso e Francesco mi ha fatto provare questa bavarese al limone l'ho cosi apprezzata e che l'ho voluto subito proporre in famiglia..è un dolce fresco e delicato adatto in qualsiasi occasione.....io l'ho preparato nel bimby..!!!;)

INGREDIENTI:

PER LA BASE:

200 gr di biscotti secchi ( anche digestive vanno bene)
100 gr di burro

CREMA:

100 gr di burro

225 gr di zucchero

3 uova

1 tuorlo

150 gr di succo di limone
buccia grattugiata di 3 limoni

400 gr d panna fresca

12 gr di gelatina (in fogli)

COPERTURA:

75 gr di zucchero

100 ml di succo d limone

100 gr d acqua

poco colorante alimentare giallo

1 foglio e mezzo di gelatina

PREPARAZIONE:

prendere uno stampo apribile e foderarlo alla base di carta forno..

tritare i biscotti (5 sec. vel. 7) ed aggiungerci il burro morbido e mescolare (20 sec. vel. 4)...versare nello stampo e con l'aiuto di un cucchiaio (dorso) schiacciarlo per formare la base della bavarese..mettere a riposo in frigo.

Mettere le bucce dei limoni nel boccale e tritare a (5 sec. vel.7)....raccogliere ed aggiungere 100 di zucchero e lavorare (10 sec. ve. 8)...aggiungere il resto degli ingredienti e cuocere per (7 min. 80° vel.4)...intanto mettere a mollo la gelatina e quando è morbida, aggiungerla alla crema ed amalgamare ( 30 sec. vel. 4.)...versare in un contenitore....montare 400 gr di panna e quando è pronta mescolarla pian piano alla crema per non smontare la panna...se si vuole (consiglio per far staccare bene la torta dallo stampo) spruzzare il bordo dello stampo con burro spray.....tagliare a metà delle fettine di limone e disporle sul bordo dello stampo per tutta la circonferenza..versare la crema, livellare e mettere in frigo per circa 2 ore...

Dopo questo tempo di riposo in frigo si prepara la copertura...

Versare nel boccale lo zucchero, il succo di limone e l'acqua e cuocere per ( 12 min. 90° vel. 3)...aggiungere il foglio e mezzo di gelatina messo precedentemente in ammollo ed amalgamare per ( 20 min vel. 3 )....mescolata la gelatina, aggiungere il colorante giallo per ( 30 sec. vel.3)....versare sulla superficie della torta e rimettere in frigo per circa 4/5 ore in modo da far compattare il tutto..guarnire con fettine di limone o secondo il proprio gusto.

FROLLINI CON CREMA DI CACHI

2010-11-09T11:24:00.000-08:00

PASTA FROLLA:

220 gr di farina 00

50 gr di farina d nocciole

150 gr di burro

100 gr di zucchero semolato

25 gr d tuorlo d'uovo

25 gr di latte

1 cucchiaino di miele

pizzico di sale

CREMA DI CACHI:

3 cachi maturi

1 cucchiaio di zucchero di canna

buccia di limone grattugiato

poco succo di limone

PREPARAZIONE:

impastare gli ingredienti per la pasta frolla, farne un panetto e mettere 30 minuti in frigo a riposare..intanto preparare la crema di cachi....mettere in una pentola solo la polpa dei cachi, il cucchiaio di zucchero di canna e la buccia del limone...far cuocere per circa 10 minuti, far raffreddare e frullare in modo da rendere il tutto a crema..aggiungere qualche goccia di succo di limone...riprendere la pasta frolla, stendere l'impasto e con il coppapasta tagliare dei dischi e foderare degli stampini antiaderenti...far cuocere gli stampini per circa 10 minuti in forno a 180°...a questo punto togliere la base dei frollini di pasta frolla dagli stampini e spolverizzare di zucchero a velo....riempire i gusci con la crema di cachi, guarnire con qualche mandorla e rimettere in forno ancora per 5 minuti.

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

2010-11-05T08:37:00.000-07:00

Oggi mi è venuta voglia di orecchiette con cima di rapa e ricordandomi della ricetta che mi è stata tramandata da mia suocera di origine pugliese (Bitonto), ho deciso di riproporla a modo mio, anche perchè, guardando la prova del cuoco oggi hanno cucinato proprio delle orecchiette con le cime di rapa e pomodorini...io avevo a disposizione dei pomodorini confit e li ho utilizzati in questo modo.....
INGREDIENTI:
500 gr di orecchiette fresche
500 gr di cime di rapa ( o broccoli baresi)
200 gr di pomodorini confit...
PREPARAZIONE:
messa dell'acqua a bollire con sale e vi ho immerso delle cime di rapa per 10 minuti..li ho scolati e messe a raffreddare..nella stessa acqua della verdura ho cotto le orecchiette....da parte in una padella ho messo dell'olio e fatto soffriggere uno spicchio d'aglio che poi ho tolto...cotte le orecchiette, le ho messe, insieme alle cime di rapa nella padella con olio e fatte saltare..solo all'ultimo momento, prima di spegnere ho aggiunto pomodorini confit...le ho fatte riposare giusto 2 minuti e poi le ho servite con uno spolvero di peperoncino macinato...bon appetit..;)

CUBETTI DI GRANA CON CIOCCOLATO FONDENTE E GRANELLA D NOCCIOLE

2010-10-10T03:10:00.000-07:00

Ho visto su cook questi cubetti di grana preparati in un modo per me deliziosissimi ed ho voluto verificare il sapore..sono sfiziosissimi anche perchè il cioccolato fondente si sposa alla perfezione con il sapore del formaggio e delle nocciole..si possono inserire in un buffet, nell'aperitivo, ma anche gustati come sfizio nel pomeriggio al posto dei soliti biscottini....beh poi ognuno li collocherà come meglio crede..sono facilissimi da preparare...eccoli..

INGREDIENTI:

cubetti di grana

cioccolato fondente

granella di nocciole

PREPARAZIONE:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato, passarci i pezzetti di grana aiutandosi con degli stuzzicadenti, e poi rigirarli nella granella di nocciole... metterli ad asciugare e passarli in frigo in modo da far solidificare il cioccolato e.....buon appetito..;)

FICHI SCIROPPATI AL RHUM

2010-09-30T09:24:00.000-07:00

INGREDIENTI:

1 kg di fichi

600 gr di zucchero

succo di un limone

1 baccello di vainiglia

rhum rosso

PREPARAZIONE:

Pulire con un panno umido ogni fico..preparare uno sciroppo con l'acqua, lo zucchero, il limone ed il baccello di vaniglia..nel momento del massimo bollore dello sciroppo immergere i fichi e lasciarli cuocere per 10 minuti..Trascorso questo tempo con una schiumarola togliere fichi ed adagiarli in un contenitore e intanto continuare a far bollire lo sciroppo..dopo 10 minuti rimettere nel sugo i fichi e far cuocere ancora per 5 minuti....ancora una volta togliere i fichi dallo sciroppo
...continuare a far cuocere lo sciroppo per ancora 30 minuti..fatto questo farlo raffreddare.

Mettere i fichi in un vaso e coprire con lo sciroppo raffreddato aggiungendo in superficie un cucchiao di rhum..chiudere ermeticamente e conservare in luogo buio ed asciuto fino al momento del consumo.

TAGLIATELLE ROSA CON GAMBERI, FAGIOLINI E POMODORI CONFIT

2010-09-29T08:13:00.000-07:00

Questo è un piatto che ci hanno proposto a giugno al corso di cucina del Gambero rosso di città del gusto a Napoli...un piatto fresco e leggero...

Le tagliatelle rosa si sposano bene con il verde dei fagiolini, il rosa dei gamberi e il rosso dei pomodorini confit....un tripudo di colori..bello e dal gusto delicatissimo...

INGREDIENTI:......per la pasta

300 gr di semola rimacinata

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio di olio EVO

q.b. di acqua in modo da ammorbidire l'impasto

400 gr di gamberi

250 gr di fagiolini

200 gr di pomodorini confit

sale, pepe e aglio

basilico e prezzemolo

olio EVO
PREPARAZIONE:

preparare la pasta impastando gli ingredenti in modo d avere un composto omogeneo e liscio...far riposare l'impasto in frigo per circa 30 minuti...passato questo tempo stendere la sfoglia ricavandone delle tagliatelle.

Decorticare i gamberi e tenere da parte.

Lessare i fagiolini, raffreddandoli e tagliandoli in pezzetti da circa 2 cm..

In un tegame versare l'olio e far soffriggere l'aglio, aggiungere i fagiolini e cuocere circa 5 minuti ( non di piu perchè devono restare consistenti)..mettere i gamberi e spegnere il fuoco coprendo il tegame..i gamberi devono cuocere pochi attimi altrimenti si asciugano troppo invece devono restare morbidi....

cuocere la pasta in acqua bollente e salata e toglierla dall'acqua ancora al dente e versarla nel tegame con l'olio, fagiolini e gamberi..aggiungere prezzemolo tritato e basilico..in ultimo guarnire con i pomodorini confit ed ancora foglie di basilico.

DANUBIO......

2010-09-27T09:36:00.000-07:00

Eccomi dopo 2 mesi a riprendere in mano il mio blog..l'ho un tantinello trascurato ma è per una buona e giusta causa: le vacanze estive..le ho trascorse in sardegna alternandomi tra Alghero ed Iglesias, provincia di Cagliari.....mamma mia che mare..lì ho trascorso delle giornate stupende tuffandomi nelle meravigliose e limpidissme acque e nn c'era tempo per pensare alla cucina anche perchè il caldo non permetteva assolutamente di avvicinarti ai fornelli ed al forno...ma al rientro, prepotente, si è fatta sentire la voglia di impastare e proprio oggi mi è venuta voglia di preparare un danubio anche perchè avevo dei salumi che dovevano essere consumati assolutamente al piu presto...penso come poterli consumare ed ecco che mi viene voglia di danubio..piccole sfere goduriose appiccicate tra di loro quasi a condividere un segreto, quello del ripieno che al primo morso ti fa sentire un sapore magico fatto di formaggio piccante e pezzetti di salame e prosciutto cotto...immagino siate curiosi di leggere la ricetta...eccola..!!!:-D

INGREDIENTI:

550 gr d farina manitoba

50 gr di olio di oliva

30 gr di zucchero

250 gr di latte

15 gr di lievito d birra

10 gr di sale

1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare

PREPARAZIONE:

sciogliere il lievito nel latte aggiungendo lo zucchero, l'olio e l'uovo....mescolare il tutto e versare sulla farina..impastare e a metà lavorazione aggiungere il sale...mettere a lievitare l'impasto dopo aver dato una piega a 3 o piega di sovrapposizione...trascorse le due ore spezzettare l'impasto in palline da circa 30 gr ognuna...appiattirle e mettere al centro di ognuna di esse il ripieno, chiudere a palla e porre in un tegame rivestito da carta forno..le palline devono stare vicino ma nn troppo appiccicate perchè in lievitazione crescono di un bel pò....dopo circa 30 minuti ( o quando vedete che lievitando si sono avvicinate tra di loro) spennellate la superficie con il tuorlo d'uovo ( ma si puo sostituire anche con il latte)..cuocere 25/30 minuti a 180°...

2010-07-11T07:14:00.000-07:00

E' venuto il momento dei saluti per prendersi un periodo di meritato riposo..ci vuole proprio dopo un anno abbastanza intenso..vi auguro di trascorrere una solare estate in allegria..vi abbraccio e vi do appuntamento per settembre..CiiiiaaaAAAaooooOoOO....Patrizia

MARMELLATA DI CILIEGE

2010-06-25T23:05:00.000-07:00

Gli anni passati mi sono data alla preparazione delle piu svariate ricette di marmellate ma me ne mancava sempre una perchè mi decidevo a farla sempre quando non se ne trovavano piu ed è la marmellata di ciliege..quest'anno appena viste sul bancone del fruttivendolo ho preso delle ciliege che erano uno spettacolo..grosse, turgide, rosse scarlatte ed ecco che è scattata in me la voglia di tuffarmi nella preparazione di una bella confettura...sono rimasta soddisfatta dal risultato perchè è venuta proprio come volevo io, cremosa al punto gusto ma con tanti pezzetti di ciliege...peccato che le ciliege sono dei frutti che si vedono per poco tempo così come le fragole...

INGREDIENTI:

2 kg d ciliege

1 kg d zucchero

1/2 bcchiere d acqua

succo di limone

PREPARAZIONE:

si inizia con il lavare perbene la frutta ed asciugarla in un canovaccio bello pulito..si tolgono i piccioli e gli ossicini..attente a toglierli bene perchè potrebbe scapparne qualcuno al controllo e poi sono guai..salterebbe qualche dentino....finito il lavoro di dissosso :-D, versare sulla frutta lo zucchero e mescolare con cura..far riposare il tutto per circa 1 ora e poi versare in una capace pentola per iniziare la cottura che deve avvenire in massimo 3/4 d'ora onde evitare che si alteri il colore della frutta...quando inizia ad addensarsi il composto aggiungere il succo del limone..fatta la prova sul piattino della consistenza, si versa la marmellata in un barattolo di vetro sterilizzato in forno, si chiude con la capsula e si capovolge fino a completo raffreddamento del barattolo...

CROSTATA CON FROLLA ALLE MANDORLE

2010-06-25T22:24:00.000-07:00

Oggi mia figlia mi ha chiesto se le preparavo una crostata visto che in questi giorni ho iniziato la mia preparazione di marmellate...ho iniziato con la marmellata di fragole e poi con quella di ciliege...sono venute di un buon che non ho potuto fare a meno di assaggiarne un po affondando il cucchiaino nel barattolo....ma mentre decidevo quale pasta frolla fare, mi è venuta davanti una ricetta di cameron di una crostata con la pasta frolla alle mandorle ed ho voluto provarla variando il ripieno...

ed ecco che è nata questa crostata quasi da svenire..e dire che io "sarei" a dieta ma non ho potuto fare a meno di tagliarmi un pezzettino e gustarmelo..su via, andiamo agli ingredienti..

INGREDIENTI:

200 gr di farina 00

125 gr di farina di mandorle

125 gr di zucchero

1 uovo

1/2 bustina di lievito in polvere

scorza di limone grattugiato

125 gr di burro

RIPIENO:

250 gr di mascarpone

2 philadelphia

2 uova intere

150 gr di zucchero

scorza di limone grattugiato

marmellata di fragole

PREPARAZIONE:

preparare la pasta frolla lavorando gli ingredienti, farne un panetto e dopo averlo avvolto in pellicola, mettere in frigo almeno per 30 minuti

intanto che la pasta frolla riposa in frigo prepariamo il ripieno mescolando mascarpone e philadelphia con lo zucchero, aggiungere le uova e la buccia del limone grattugiato....stendere la frolla in uno stampo di circa 26/28 cm..sul fondo spalmare uno strato abbondante di marmellata di fragole e su questo versare la crema al mascarpone preparata precedentemente...a me sono rimast dei pezzettini di frolla e ne ho ritaglato delle stelline mettendo al centro una goccia al cioccolato....la cottura avviene in forno per 30 minuti circa a 180°....

non sono riuscita a fare la foto appena cotta perchè marito e figli hanno preso d'assalto questa crostata e a me non è rimasto che fotografarne una fetta...ma meglio cosi, vuol dire che hanno gradito molto...

LUMACHELLE ORVIETANE

2010-05-20T09:44:00.000-07:00

Questa è una delle ricette che abbiamo preparato al primo corso di Adriano e Paoletta..mi sono piaciute tantissimo perchè sono di un buono esagerato seppur nella loro semplicità..quando ne provi una nn riesci piu a fermarti...pian pano sto provando tutte le ricette ed oggi era il loro turno, cioè delle lumachelle orvietane..questa è una ricetta di Paoletta...

INGREDIENTI:

250 gr di farina 0

140 acqua

100 gr di pancetta

50 gr di pecorino

10 gr di strutto

10 gr olio EVO

12 gr di levito di birra

5 gr di sale

1 pizzico di pepe

PREPARAZIONE:

Paoletta ti rubo la preparazione cosi è bella chiara la tua spiegazione..:*

Impastare per bene la farina, l'acqua e il lievito , circa 15 minuti, poi aggiungere sale, pepe, pecorino , lo strutto e l'olio...coprire e far lievitare per 45/50 minuti..

riprendere l'impasto ed aggiungervi la pancetta tagliata a dadini molto piccoli..tagliare delle palline da 50 gr l'una e da queste formare dei rotolini di circa 1 cm di diametro..avvolgerli su se stessi a formare una girandola senza stringere troppo al centro altrimenti in fase successiva di lievitazione perde la forma rotonda diventando una piccola montagnetta...far lievitare ancora per 20 minuti..accendere il forno a 190°, infornare per 15 minuti, poi abbassare a 150° finche nn diventano belle dorate..e voilà...sono pronte..madò si spande per casa un odore che è difficile da dimenticare...provare per credere..:-D

Cornetti...del corso di Adriano e Paoletta

2010-05-18T01:16:00.000-07:00

Essendo io un'appassionata di lievitati sia salati che dolci, e avendo seguito il corso di Adriano e Paoletta a Napoli, ho deciso di fare l'ennesiva prova di cornetti...secondo me non mi fermerò mai di provare ricette nuove anche perchè ogni preparazione ti da un'emozione nuova e diversa...questa volta, ovviamente, ho seguito tutto il procedimento del corso e il risultato mi ha soddisfatto abbastanza...Paoletta nel suo blog mette la ricetta con la denominazione di cornetti atto II....a differenza di Paoletta che ama tagliare i cornetti piccoli, a me invece, piace vedere la lievitazione nei cornetti un po piu grandi..mi da soddisfazione vedere questi cornetti grandi tipo come quelli che portano i miei figli la sera quando li comprano in cornetteria, e poi vogliamo mettere la goduria di dividere il cornettone e farcirlo con nutella o marmellata...gnam gnam...buonissimi..che goduria..peccato solo che io mi sia messa a dieta..era di dovere dopo aver assaggiato tutto quello ben di dio che abbiamo preparato al corso di panificazione a Napoli....

INGREDIENTI:

275 gr di manitoba

275 gr di farina oo

15 gr d lievito di birra

10 gr di sale

90 gr di zucchero

1 tuorlo

170 gr di acqua

120 gr di latte

30 gr di burro

1 buccia di arancia grattugiata ( o di limone)..io ho messo tutte e due

1 cucchiaio di rhum

1 cucchiaino di estratto di vainiglia (o la raschiatura dui un baccello)

290 gr di burro per i giri ( io ho utilizzato il burro che usano i pasticcieri)

1 uovo per la spennellatura finale (io ho aggiunto anche un po di latte)

Io ho seguito tutta la preparazione che sta sul blog di Paoletta, è perfetta e le sue foto sono meravigliose e stupende e spiegano magnificamente tutto il procedimento e i relativi giri...io con la mia modesta macchinetta fotografica non potrei mai raggiungere i livelli delle foto sue....grazie a Paoletta e ad Adriano che mi sono entrati nel cuore e che non lascerò piu come amici.

CORNETTI...del bar

2010-04-21T22:04:00.000-07:00

La mia amica Tina56 di cookaround, ha avuto la fortuna di ricevere, da un pasticciere, la ricetta di questi cornetti senza l'utilizzo delle uova....sono semplicemente spettacolari, ed io subito li ho provati perchè incuriosita dal fatto che si utilizzano tutti gli ingredienti tranne le uova..ed ecco a voi questi cornetti delicati e buonissimi..

INGREDIENTI:

1 kg di farina manitoba

20 gr di sale

120 gr di zucchero ( io ne metterei un po di piu)

50 gr di lievito di birra

150 gr di burro morbido

400 gr di acqua

1 cucchiaino d miele

1 bustina di vainiglia

aroma panettone ( o colomba)

buccia di arancia grattugiata

SFOGLIATURA:

600 gr di burro ( possibilmente quello piu ricco in grassi..da pasticciere)

PREPARAZIONE:

mescolare la farina con lo zucchero e ad esso unire il lievito sciolto in un po di acqua..iniziare a lavorare e poi aggiungere il burro morbido ed il sale...quasi alla fine si mettono tutti gli aromi...continuare a lavorare battendo il composto sul piano di lavoro fino ad avere un impasto liscio ed elastico..porre in un contenitore a lievitare ( circa 2 ore)....intanto lavorare i 600 gr di burro appiattendolo con il matterello e porre in frigo fino all'utilizzo....stendere l'impasto lievitato in misura del doppio della grandezza del panetto di burro preparato, mettere al centro il burro e fare una prima piega a 3 e successivamente a 4...la caratteristica di questa lavorazione è che si danno solo 2 giri di pieghe...dopo le pieghe mettere a riposare l'impasto per 30 minuti n frigo, dopodichè stendere in una striscia e tagliare dei triangoli ed arrotolarli a formare i cornetti...fai lievitare di nuovo, po spennellare prima della cottura i cornetti con uova e latte e spolverare con zucchero di canna...far cuocere in forno a 180° fino a doratura.

PANCAKE DELICATI

2010-04-13T08:10:00.000-07:00

Era da tempo che volevo preparare dei pancake ed oggi, approfittando che avevo anche la ricotta a mia disposizione e non sapendo come utilizzarla, ho deciso che era venuto il momento che mi cimentassi in questa preparazione..tempo fa comprai anche la padellina piccina piccina che mi stavo corteggiando da tempo, ed ecco, voilà, che i miei pancake hanno preso vita...deliziosi e delicati...li ho gustati con una marmellata di mirtilli che si trova da Ikea...

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta

125 gr di latte

100 gr di farina

2 uova intere

1 cucchiaino di lievito in polvere

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

PREPARAZIONE:

mescolare la ricotta con lo zucchero, il latte, i tuorli d'uovo, lavorare a crema ed aggiungere la farina ed il lievito setacciati..da parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale ed amalgamare alla crema precedente mescolando delicatamente per non far smontare gli albumi....ho unto la mia padellina e con un cucchiaio ho versato del composto ...l'ho cotto per pochi minuti da un lato e con l'auto di una forchetta ho girato il pancake per farlo cuocere dall'altro lato...gustare spolverizzando i pancake con zucchero a velo vainigliato o a piacere con un tipo di marmellata secondo il proprio gusto.

O' RUOT E PATAN ...(.il tegame con le patate)

2010-04-02T14:53:00.000-07:00

Questa sera non sapendo proprio cosa cucinare anche perchè essendo venerdi santo e nn si mangia carne, ho deciso di preparare queste patate al forno che ho potuto ammirare sul forum di coquinaria, preparazione fatta dalla mia amica Rosaria.....io amo tantissimo le patate e quindi qual migliore occasione per mettermi subito all'opera??

INGREDIENTI:

1,500 gr di patate

1 cipolla grossa ( ma io avevo le cipolline piccole e ne ho messe 6)

10 pomodorini del piennolo ( i nostri famosi pomodorini di montagna che si vendono a forma di pendolo visto che sono legati e si conservano al fresco e appesi)

sale e pepe

origano ( io ho utilizzato un bellissimo origano che mi è stato donato dalla mia amica Nanny, dalla produzione dell'orto del suo papà)

olio..

PREPARAZIONE:

ho affettato le patate non troppo sottili, aggiunto le cipolline affettate e i pomodorini lavati e divisi per metà, sale, pepe e una buona spolverata di origano..condito con un bel pò di olio e mescolato con le mani...la cottura è a 200° per circa 1 ora....ho gradito tantissimo..troppo buona questa ricetta semplice ma gustosissima.

CROSTATA CON I PEPERONCINI VERDI...

2010-03-24T23:36:00.001-07:00

Questa è una preparazione prettamente estiva ma io avendo congelato i peperoncini verdi, ho potuto realizzarla..un po insolita ma molto gustosa..

INGREDIENTI:

X la PASTA FROLLA.....SALATA

300 gr di farina 00

110 gr di burro

60 gr di acqua fredda

sale q.b.

1 tuorlo d'uovo

1 cucchiaino di farina di spinaci

peperoncini verdi ( fritti)

pomodorini

basilico

pancetta

PREPARAZIONE:

impastare gli ingredienti per la pasta frolla e mettere in frigo per una mezz'ora...pulire i peperoncini verdi, lavarli ed asciugarli molto bene perchè altrimenti quando si friggono scoppiettano ( il mio segreto è che io li cuocio nel forno su carta forno con un filo di olio)..mettere da parte i peperoncini e nella stessa padella mettere un goccino di olio, la pancetta a dadini e l'aglio..far soffriggere leggermente ed aggiungere i pomodorini, quando si ammorbidiscono unire i peperoncini fritti precedentemente e insaporire il tutto..stendere la pasta frolla in una teglia di circa 25 cm e riempire con i peperoncini, chiudere la crostata con delle striscette di pasta frolla e cuocere a 180° per 25/30 minuti..

Che bello ricevo un premio dalla mia amica Marcella..

2010-03-24T11:22:00.000-07:00

Oggi, tra i messaggi che mi arrivano sul blog a commento di una ricetta mia postata, ne ho trovato uno di Marcella che mi informava che sul suo blog di nuova nascita ma gia molto bello , c'era un regalino per me...controllo e vedo che che c'è questo premio speciale dedicato a 10 sue amiche di blog...la regola per ritirare il premio è di offrirlo ad altre 10 amiche e rispondere a 10 cose che ci rendono piu felici..ok si parte..

1) aprire gli occhi e vedere che c'è il sole..mi carica e mi da l'energia giusta per iniziare una nuova giornata.

2) la tranquillità di sapere che i miei figli sono sereni.

3) la realizzazione dei sogni e dei desideri dei miei figli.

4) il sapere di essere circondata dall'affetto dei miei amici e dei miei cari.

5) essere in buona salute, per me regola essenziale per una massima tranquillità.

6) sperare sempre di riuscire a seguire la dieta di turno e sperare, magicamente, di perdere 50 kg in una settimana (solo un sogno)..ehehe

7) guardare gli occhi fiduciosi ed amorevoli della mia cagnolina quando si sveglia e vuole la sua buona dose di coccole ( e ritrovarmela sul letto, appena sveglia, accoccolata vicino a me...amore mio)

8) Il piacere di provare una nuova ricetta e sapere che riuscirà bene ( almeno si spera)

9) vedere uno spettacolo di danza dove mia figlia si esprime con tutto l'amore per quello che sta facendo.

10) sapere che sarò sempre sostenuta da mio marito in ogni occasione.

Ed ora passiamo alla fase in cui offrirò questo premio a 10 mie amiche di vita o di blog...con affetto..

Nanny Sapore di vainiglia

Nancy langolino di nancy

Dario ziodà

Sara ildolcemondodisara

camalyca- lamuccapazza

Daniela lacucinadiDolce D.

Martina lacollinadellefate

Pinella idolcidipinella

Anna Galline:2ndlife

Sandrina dolciidee-Sandrina

POLPETTE DI MELENZANE

2010-03-18T00:15:00.001-07:00

Con questa nuova ricettina partecipo alla raccolta di Nanny sulle polpette...a me pacciono molto e in genere le preparo spesso solo che questa volta, invece delle melenzane lesse, ho utilizzato le melenzane grigliate, anche quelle comprate..sono facili e veloci..
INGREDENTI:
melenzane grigliate
pane in cassetta
sale e pepe q.b.
parmigiano
pecorino
1 uovo
aglio
provola o scamorza
prezzemolo
PREPARAZIONE:
ho tagliato a pezzettini piccoli le melenzane e messe in un contenitore..ho frullato ( io nel bimby ma si puo utilizzare qualsiasi robot oppure a mano) il pane in cassetta con l'aglio, i formaggi, il prezzemolo, sale, pepe e l'uovo, amalgamato il tutto ho unito le melenzane tagliate precedentemente...prendendo una piccola quantità di impasto ho messo al centro di ogni polpetta dei dadini di scamorza, ed ho chiuso formando delle palline...finito tutto l'impasto ho passato le polpette in un composto di pangrattato misto ad erbe aromatiche tritate finissime ( io ho comprato un pangrattato alla pizzaiola che contiene gia tutti questi ingredienti) e fritte..

CIOCCOLATINI

2010-03-10T23:37:00.000-08:00

Ieri mi è venuta voglia di cioccolatini e poichè in casa non avevo nulla ho deciso, cosi all'improvviso, di prepararmeli...io ho scelto una ricetta facile utilizzando due tipi di cioccolato e granella di nocciola, ma nulla vieta di inventarsi un nuovo ripieno a proprio gusto e coccolarsi nei momenti di "apatia" invernale...io nn ho pesato gli ingredienti e mi sono regolata a modo mio..

INGREDIENTI:

cioccolato fondente

cioccolato bianco

granella di nocciola

PREPARAZIONE:

io ho il chocolè e mi sono aiutata con questo aggeggio per sciogliere il cioccolato..

ho sciolto il cioccolato fondente e con l'aiuto di un pennellino ho spennellato l'interno di uno stampino in silicone, messo in frigo a rassodare..dopo circa 20 minuti ho dato ancora una spennellata di cioccolato e rimesso altri 10 minuti in frigo..intanto ho aggiunto al cioccolato fondente gia sciolto il cioccolato bianco e quando si è ben amalgamato il tutto ho aggiunto la granella di nocciole..ho ripreso i gusci di cioccolato ed al centro ho inserito una nocciola intera, poi con il composto preparato ho riempito i gusci di cioccolato, pareggiato i bordi e rimessi in frigo per un'altra mezz'ora....i cioccolatini negli stampi in silicone si sformano bene e facilmente ed ecco, voilà, i miei bei cioccolatini..

TORTA RICOTTA E PERE

2010-03-05T09:31:00.000-08:00

Dopo esser stata l'altra settimana a Vietri sul mare ed aver deciso con la mia famiglia di fare una puntatina a Minore, terra del famoso Salvatore de Riso, ho deciso che era venuto il momento di provare a fare la torta ricotta e pere dopo aver assaggiato quella del famoso pasticciere...non è venuta uguale anche perchè la base che lui utilizza è morbida, invece quella che ho provato a fare io è leggermente friabile, ma è di un sapore per me DI-VI-NO.....ve la propongo sperando che la mia ricettina vi piaccia..

la mia tortiera è di cm 20

INGREDIENTI:.............per la base si chiama "Pasta Sovrana"

100 gr di zucchero

100 gr di burro

100 gr d farina

1 uovo intero

100 gr di nocciole tritate

1 cucchiaio scarso di cacao

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

RIPIENO:

300 gr di ricotta asciutta ( io ho utilizzato ricotta di pecora)

150 gr di panna montata

100 gr di zucchero a velo

pere sciroppate (oppure delle pere tagliate a dadini, cotte nello zucchero e poi schiacciate con la forchetta)

aroma pera ( o distillato di pere)

10 gr di gelatina in fogli

poco latte

PREPARAZIONE:

macinare le nocciole e mettere da parte..lavorare lo zucchero con l'uovo, aggiungere il burro morbido, la farina setacciata, il cacao e il lievito..mescolare il tutto aggiungendo le nocciole macinate..si otterrà un composto denso..dividere in due e stendere in due stampi della stessa misura ( io ho lo stampo da 20 cm) foderandolo di carta forno..cuocere per circa 20 minuti a 180°..far raffreddare le due basi....

intanto preparare la crema interna..amalgamare la ricotta con la panna montata e lo zucchero a velo, unire parte delle pere sciroppate e schiacciate con la forchetta..far scaldare il latte e sciogliere la gelatina dopo averla messa per circa 15 minuti in acqua fredda...amalgamare la gelatina alla crema di ricotta...ora comporre la torta in questo modo..

aiutandosi con un cerchio di metallo regolabile, mettere un primo disco di pasta sovrana, su questo stendere la crema a base di ricotta e panna, sulla crema mettere il resto delle pere e finire con il mettere un altro disco di pasta sovrana.

Tenere in frigo per minimo 2 ore, meglio se la preparate il giorno prima...si puo decorare spolverando semplicemente con zucchero a velo o se volete preparare una decorazione con cioccolato fondente e bianco....al centro ho messo una decorazione fatta con caramello.

POLPETTE DI CAVOLFIORE

2010-03-05T06:42:00.000-08:00

Questa mattina, avendo un cavolfiore bello grosso e bianchissimo, mi è venuta voglia di preparare, oltre alla famosa e classica pasta e cavolfiore, qualcosa di diverso...cerca che ti ricerca mi ha colpita una ricetta che contempla il cavolfiore e le patate ed ecco che sono venute fuori le polpette di cavolfiore...sono di un delicato che nn ci si immagina...

INGREDIENTI:

cimette di cavolfiore

3 patate

100 gr di parmigiano

50 gr di pecorino

100 gr di scamorza

prezzemolo

sale e pepe q.b.

1 uovo

PREPARAZIONE:

lessare a vapore sia il cavolfiore che le patate..far raffreddare e poi schiacciare con la forchetta il tutto..aggiungere l'uovo, il formaggio, sale, pepe, la scamorza tagliata a pezzettini...mescolare il tutto ..ungersi le mani con l'olio e formare delle polpettine da passare poi nel pangrattato...mettere le polpette su una teglia ricoperta da carta forno e cuocere in forno per 15 /20 minuti a 200°..

buon appetito..:D

SFOGLIATELLE RICCE RUSTICHE ( di pasta sfoglia)

2010-02-25T03:39:00.001-08:00

Rientro nel mondo dei blogger con una ricettina molto sfiziosa, almeno per me..

in genere si conoscono le sfogliatelle come un dolce napoletano, ma nessuno le associa ad una preparazione rustica...sono riuscita a trovare i cosiddetti "tappi di sfoglia" che un'amica tempo fa ha utilizzato..mi sono messa alla ricerca di detti tappi (nonchè delle girelle di pasta sfoglia) ed ho pensato di utilizzarli in una preparazione salata...

@- 20 tappi di pasta sfoglia

@- salsicce

@- friarielli ( tipo di verdura napoletana..si possono sostituire con i broccoletti)

@- philadelphia

@- prosciutto cotto a dadini

ho cotto le salsicce in padella con olio, aglio e spruzzate di un goccio di vino bianco...nella stessa padella, tolte le salsicce, ho aggiunto un altro po di olio e uno spicchio di aglio..ho fatto soffriggere i friarielli, ...appena cotti li ho sminuzzati con le salsicce e messe da parte...

Ho amalgamato la philadelphia con il prosciutto cotto...

riprendere ora i tappi di sfoglia, lavorare con le dita ogni tappo in modo da formare dei contenitori a forma di cono proprio come la forma della sfogliatella riccia ..riempire con i due composti e cioè in uno si mette salsicce e friarielli e in altre si riempiono con philadelphia e prosciutto cotto sminuzzato...si mettono a cuocere in forno caldo a 200° per circa 12/14 minuti..e voilà, le sfogliatelle sono pronte..buon appetito!!

LIQUORE AL LATTE DI COCCO...

2009-12-13T11:07:00.000-08:00

INGREDIENTI:
400 gr di latte di cocco
250 gr panna
250 gr latte
150 gr zucchero semolato
100 gr alcool per liquore
3 cucchiai di farina di cocco
PREPARAZIONE:
Mettere in un tegame il latte, la panna, il latte di cocco, lo zucchero e la farina di cocco e riscaldare fino a far sciogliere lo zucchero....filtrare il tutto e mettere a raffreddare...aggiungere l'acool ed imbottigliare..gustare dopo un riposo di almeno 1 settimana..tenere in frigo...

UOVA FRITTE NEL PANE

2009-12-10T23:48:00.000-08:00

Cercavo un secondo rapido dove comprendesse anche un contorno ed ho trovato queste uova molto simpatiche e rapide da preparare..praticamente c'è sia il secondo, il contorno e viene accompagnato anche da pane..carina vero??

INGREDIENTI:

pane da sandwick ( nel mio caso è integrale)

3 uova

pomodorini

prezzemolo

burro

sale e pepe q.b.

PREPARAZIONE:

da ogni fetta di pane ritagliare dei cerchi con l'aiuto di un coppapasta..far sciogliere in un tegame largo del burro ed in questo far rosolare le fette di pane...versare in ogni cerchio un uovo, salare e pepare a proprio piacimento....aggiungere dei pomodorini e far insaporire anche questi nel burro ma senza cuocerli troppo....una bella spruttata di prezzemolo e...voilà....il secondo è pronto....

BUON APPETITO!!!!

p.s.

con i dischi che se ne ricavano con il coppapasta si possono tostare e spalmare con qualche cremina tipo formaggio philadelphia o al salmone...ciao ciao a tutte...!!!

FRITTATINE DI PASTA

2009-11-21T10:52:00.001-08:00

Passeggiando per il centro storico di Napoli, si possono apprezzare nelle piccole vetrine delle pizzerie vari tipi di stuzzicheria...i crocchè filanti con mozzarella, i fiori di zucca in pastella e fritti, le zeppulelle, come le chiamiamo a Napoli e sono le pizzette di pasta pizza lievitati e fritti e tra tutto ciò si possono ammirare ed apprezzare le frittatine di pasta....sono buone ma vogliamo confrontarle con quelle fatte in casa con ingredienti realmente genuini??? allora mi è venuta voglia di riprodurle e subito mi sono messa all'opera avendo tutti gli ingredienti...
INGREDIENTI:
500 gr di tagliolini
200 gr di prosciutto cotto a dadini
200 gr di scamorza a dadini
150 gr di pisellini finissimi
3 uova
100 gr di parmigiano
pangrattato
1 bicchiere di vino bianco
BESCIAMELLA:
1 litro di latte
100 gr di farina 00
60 gr di burro
sale, pepe e noce moscata.
PREPARAZIONE:
lessare i tagliolini e toglierli al dente dall'acqua...intanto preparare una besciamella e condirne i tagliolini...intanto che la pasta cuoce, in una padella soffriggere il prosciutto cotto con i pisellini salandoli e bagnandoli con un bicchiere di vino bianco...aggiungere tutti gli ingredienti alla pasta compresa la scamorza tagliata a dadini piccini e stenderla in una teglia pressando il composto di pasta con le mani bagnate e mettere in frigo per circa 1 ora...dopo questo tempo di riposo in frigo in cui la pasta si compatta, con un bicchiere o un coppapasta tagliare dei cerchi di pasta.....battere le uova con il parmigiano, passare le frittatine nell'uovo e poi nel pangrattato..friggere e gustare calde...sono veramente DI-VI-NE

MATTONELLA DI PATATE

2009-11-15T00:55:00.000-08:00

Altro stampo della Silikomart..il PLUM CAKE BOUQUET....

INGREDIENTI:

750 gr di patate

3 uova intere

sale e pepe

100 gr di parmiggiano

100 gr di latte

RIPIENO:

150 gr di prosciutto cotto

200 gr di provola o scamorza

100 gr di pecorino tagliato a dadini

PREPARAZIONE:
lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle, ancora calde, con lo schiacciapatate...aggiungere alla purea le uova, sale , pepe, parmiggiano e regolarsi con il latte nel senso che l'impasto nn deve essere morbidissimo...dipende dalle patate se sono piu farinose o meno...aggiunti tutti gli ingredienti, prendere lo stampo, imburrarlo e cospargelo di pangrattato..fare un primo strato di patate e su questo adagiare il prosciutto cotto, la scamorza (o provola) e il pecorino a dadini..stendere un altro strato di patate, ungere e di nuovo pangrattato...cuocere in forno a 200° per 30 minuti..

MUFFIN AI FRIARIELLI....

2009-11-13T23:19:00.000-08:00

Utilizzando un altro stampo della Silikomart, lo stampo in monoporzione BACIO, ho preparato dei muffin ai friarielli, tipica verdura coltivata in Campania...

I friarielli si vendono a fasci e si utilizzano pulendoli staccando foglie e cime fiorite.....si lavano abbondantemente per pulirli da terreno ...grondanti di acqua si mettono a cuocere in un tegame in cui si mette olio ( un bel po abbondante), aglio, sale e peperoncino..in genere questa verdura si accompagna a carni tipo salsicce, costolette di maiale o la tipica carne da ragù napoletano...

INGREDIENTI:

500 gr di friarielli gia puliti ( si fanno cuocere come gia descritto prima)e saltati in padella.

IMPASTO PIZZA:

400 gr farina 00

100 gr farina manitoba

250 gr latte

50 gr acqua

8 gr lievito

1 cucchiaino di zucchero

50 gr di olio

10 gr sale

PREPARAZIONE:

impastare gli ingredienti e mettere a lievitare ( dipende dalla stagione ma in genere 2/3 ore è pronto)..sgonfiare l'impasto ed aggiungere i friarielli tagliuzzati con forchetta e coltello ( nn tritate con frullatore perchè altrimenti diventa una crema)..reimpastare il tutto e rimettere a lievitare per circa 30 minuti..dopo questo tempo dividere l'impasto per riempire le formine da muffin per circa la metà del volume dello stampo e fare un'ultima lievitazione..cuocere in forno a 180° per circa 25 minuti...gustare accompagnando i muffin con un'insalatina di pomodori o formaggi tipo piccante..

TORTA CAROTE ED ALBICOCCHE

2009-11-12T23:01:00.000-08:00

Che bello..anche a me è stata data l'opportunità di collaborare con la Silikomart e subito ho voluto inaugurare il mio nuovo stampo a forma di DALIA...ho pensato che ci sarebbe stato bene una torta che preparo da una vita, ricetta che spesso facevo quando mia figlia andava a danza e al ritorno aveva bisogno di una buona dose di carboidrati..è semplice ma terribilmente gustosa...

INGREDIENTI:

410 gr di farina 00

360 gr di zucchero

170 gr di olio di semi

300 gr di carote

4 uova intere

1 pizzico di sale

1 busta di pan degli angeli

7/8 albicocche secche

PROCEDIMENTO:

per prima cosa puliamo le carote e tagliamole a rondelle e lessarle per circa 30 minuti..le facciamo raffreddare e le frulliamo con l'olio, lo zucchero, il pizzico di sale e le uova...setacciamo la farina e il lievito ed aggiungiamolo al composto di carote...si tagliuzzano a pezzettini le albicocche che sono state precedentemente messe a rinvenire in acqua bollente in modo da farle ammorbidire e si aggiungono al composto..versare in uno stampo, in questo caso la DALIA , e mettere in forno a cuocere a 180° per circa 30 minuti....

Premi......

2009-10-21T23:33:00.000-07:00

Sono molto felice di aver ricevuto dei premi da due carinissime persone quali Nanny e Stefi e le ringrazio di cuor per aver pensato a me...vi abbraccio forte .....

Offro questi premi a delle blog che seguo..

http://gioella.blogspot.com/

http://idolcidipinella.blogspot.com/

http://dolcipensieri-blog.blogspot.com/

http://lacollinadellefate.blogspot.com/

TARTUFINI ...CON FICHI E RHUM

2009-10-20T12:40:00.000-07:00

Ieri ho partecipato ad un incontro tra appassionate di cucina del forum di cookaround e ci siamo incontrate a Salerno..buona parte delle partecipanti sono di quella zona mentre solo in 2 di noi siamo arrivate da Napoli..bellissima esperienza ed ho conosciuto delle persone simpaticissime ed allegre...a fine incontro, almeno per noi che dovevano rientrare a Napoli, c'è stato uno scambio di pensierini e tra questi ho avuto modo di apprezzare dei tartufini che sono la fine del mondo...Serendica del forum di cook mi ha dato la ricetta ed io oggi subito mi sono messa all'opera visto che di tutti i tartufini ho avuto modo di provarne solo uno visto che marito e figli li hanno fatti fuori in un attimo..che carogne che sono..ihihih...

INGREDIENTI:

150 gr di cioccolato fondente

20 gr di burro

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaio colmo di marmellata di fichi ( che io avevo visto la produzione estiva)

20 gr di rhum

cacao in polvere per la decorazione.

PROCEDIMENTO:

sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro...dopo sciolto aggiungere il cucchiaio di zucchero a velo, la marmellata e il rhum...mescolare perbene e porre il contenitore con la preparazione al cioccolato in frigo in modo da far rapprendere il composto....utilizzare dei guanti usa e getta per evitare che le mani diventino color cioccolato e far delle palline che poi si gireranno nel cacao amaro...rimettere un'altra mezz'oretta nel frigo e...gustare

PACCHERI...FRITTI....

2009-10-20T05:24:00.000-07:00

Sono stata in un agriturismo ed ho mangiato una preparazione insolita, almeno per me...dei paccheri fritti ripieni..in genere ho considerato i paccheri una pasta da preparare in tanti modi, ma non avevo idea che si potessero gustare in questo modo particolare.....

INGREDIENTI:

250 gr di ricotta

150 gr di prosciutto cotto

formaggio philadelphia

parmigiano grattugiato

prezzemolo tritato

3 uova

pangrattato

sale

paccheri freschi

PREPARAZIONE:

ho lessato per pochi minuti ( 2/3 minuti) i paccheri in acqua leggermente salata, messi poi su un canovaccio ad asciugare..intanto ho preparato il ripieno...in un mixer ho frullato prima il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e poi si seguito ho aggiunto ricotta, parmigiano grattugiato, philadelphia, prezzemolo e un pizzichino di sale ( non abbondare perchè il prosciutto cotto gia è salato di suo)..

Con una sac a poche ho riempito i paccheri ponendoli in piedi....si procede poi con una classica frittura passando la pasta prima nell'uovo sbattuto e poi di seguito nel pangrattato...friggere in olio caldo ma per pochi minuti, giusto alla doratura per evitare che friggendo troppo il ripieno possa fuoriuscire...scolare su carta cucina...gustare caldi accompagnati da una bella insalatina fresca..e con questo vi auguro..BUON APPETITO....

LE FOSSETTE GOLOSE

2009-10-14T23:40:00.000-07:00

Questi biscottini li ho visti per la prima volta su cook qualche mese fa e l'autrice, Angelica ( Cozza) ne è l'autrice....sono troppo carini ed io , dopo varie prove in cui non riuscivano come volevo io, ho provato a rifarli ieri, e dopo consulto telefonico con Angelica per capire quale è il segreto per non farli spaccare in cottura, ho avuto un risultato soddisfacente....sono goduriosi ma c'è una controindicazione..portano assuefazione..cioè una volta provati non se ne può piu fare a meno..ehehe

iniziamo va...

INGREDIENTI:

300 gr farina

70 gr di amido di mais

50 gr di cacao

1 cucchiaino di lievito in polvere

2 pizzichi di sale

250 gr di burro

3 tuorli d'uovo

150 gr di zucchero

in + cioccolato fondente o bianco..secondo il proprio gusto...io avevo ieri solo quello fondente..

zucchero semolato a parte.

PREPARAZIONE:

si inizia a lavorare con il frullino ( con le fruste) ... montare il burro, i tuorli e lo zucchero fino a rendere il tutto cremoso.

In un'altra ciotola mescolare la farina, l'amido di mais, il cacao, il lievito in polvere e il sale..setacciare il tutto ed aggiungere alla crema al burro lavorando con le mani fino ad avere un impasto consistente ma morbido molto cioccolatoso..fare un panetto e a questo punto la ricetta prevede un passaggio in frigo, ma io non l'ho fatto ed ho preparato subito le palline che devono essere di 15 gr ognuna..fatte queste palline rotolarle nello zucchero semolato..adagiare le palline, in una teglia coperta da carta forno, con il lato dello zucchero in alto e con il dito fare una fossetta delicatamente e controllare che non si formino delle crepe, ma essendo l'impasto morbido (ecco il motivo per cui non l'ho messo in frigo) non si dovrebbero formare....infornare a 200° per 12/15 minuti secondo il proprio forno...dopo circa 7/8 minuti controllare le fossette, semmai cacciarle dal forno e con il dito pian piano schiacciarle di nuovo al centro e rimetterle in forno per continuare la cottura...toglierle dal forno ma lasciarle sulla teglia a raffreddarsi..a questo punto far sciogliere il cioccolato fondente o bianco e riempire la fossetta e far riposare finquando il cioccolato non si indurisca..ed eccole pronte...

CIAMBELLA DI FROLLA RIPIENA...di crema e amarene

2009-10-07T08:39:00.000-07:00

Oggi ho deciso di preparare questo dolce per l'onomastico di mia figlia che è molto golosa ed anche per ricompensarla dalle fatiche di una lezione di danza....avevo salvata da tempo questa ricetta ed ho deciso di prepararla proprio per questa ricorrenza e devo dire che ne sono rimasta entusiasta..troppo buona e faccio i complimenti a Cameron di cookaround visto che la ricetta è sua...

INGREDIENTI:

300 gr di farina

50 gr di fecola di patate

200 gr di burro

200 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di cacao amaro

2 uova + 1 tuorlo

un pizzico di sale

vainiglia

rhum

1/2 cucchiaino di lievito in polvere

CREMA per il ripieno:

500 gr di latte

4 tuorli di uovo

170 gr di zucchero

80 gr di farina

vainiglia e scorza di limone

rhum

amarene sciroppate

PREPARAZIONE:

preparare la pasta frolla lavorando gli ingredienti iniziando con l'aggiungere il burro allo zucchero e successivamente tutti gli altri ingredienti..mettere in frigo per 30 minuti..

Intanto che la pasta frolla è in frigo preparare la crema pasticcera e poi metterla a raffreddare..riprendere l'impasto e cominciare a stenderlo nello stampo a ciambella ( è una pasta frolla morbida) e come dice Cameron e come ho avuto modo di constatare, nn importa se sembra brutta visivamente tanto la cottura aggiusta tutto....dopo aver ricoperto tutto lo stampo riempirlo con la crema pasticcera e le amarene sciroppate....chiudere la base della ciambella con il resto dell'impasto e cuocere a 180° per 30 minuti

FILETTI DI PLATESSA CON BRICIOLE DI PATATE

2009-10-06T20:43:00.000-07:00

Questa ricetta è di una maestra di cucina, Palma D'onofrio, della trasmissione "LA PROVA DEL CUOCO"...mi ha incuriosito questo modo di preparare le briciole di patate ed ho deciso di provarla..ne è risultata una ricetta delicata e sfiziosa...

INGREDIENTI:

6 filetti di platessa ( si possono utilizzare anche filetti di trota salmonata)

4 patate di media grandezza

sale e pepe

olio

pangrattato

prezzemolo

timo

PREPARAZIONE:

mettere un foglio di carta forno bagnata e strizzata in una teglia rettangolare e su di essa cospargere di timo,olio, prezzemolo e pangrattato..

lessare le patate e schiacciarle nello schiacciapatate e cospargerle di pangrattato..scuotere la teglia in modo da formare delle briciole di patate senza mai mescolare con le mani, al massimo aiutarsi con i rebbi di una forchetta delicatamente in modo da dividere le briciole piu grandi che si formano...intanto adagiare nella teglia, precedentemente cosparsa di timo e prezzemolo, i filetti di platessa, salare , pepare e coprirli con queste briciole di patate.... mettere sulla superficie il prezzemolo tritato irrorando con l'olio...mettere in forno a 180° per circa 20 minuti

MARMELLATA DI UVA

2009-10-05T06:15:00.000-07:00

In questo periodo c'ho la fissa delle marmellate e la mia produzione va avanti spedita nel provare nuovi abbinamenti..stavolta la protagonista è l'uva..nn speravo di avere un risultato soddisfacente perchè essendo l'uva una frutta succosa con la polpa poco consistente nn pensavo riuscissi ad a raggiungere la giusta densità...

INGREDIENTI:

1 kg di uva bianca

1 mela

1 limone ( buccia grattugiata)

300 gr di zucchero semolato

PREPARAZIONE:

pulire gli acini di uva dai semini e mettere in una pentola sul fuoco con uno spargifiama in modo da nn far attaccare la frutta al fondo della pentola..la fiamma deve essere bassissima e coprire la pentola con un coperchio..praticamente questa operazione serve per ammorbidire gli acini in modo da setacciarli successivamente facilmente..quando girando con il cucchiaio vediamo che i chicchi sono abbastanza morbidi, spegnere e lasciare una 10 minuti ancora il coperchio....passare la frutta con il passapomodori e raccogliere il succo in una pentola da rimettere al fuoco ( fiamma sempre bassa)...iniziare la cottura aggiungendo una mela tagliata a tocchetti ma senza togliere la buccia ( serve per aiutare la marmellata ad addensarsi)...dopo 10 minuti mettere lo zucchero e la buccia di limone grattugiata, senza succo perchè l'uva gia ha un sapore un po acidulo e mettendo il succo di limone si avrebbe un sapore troppo forte della marmellata..cuocere dolcemente girando sempre per nn far attaccare la marmellata al fondo della pentola..raggiunta la consistenza giusta, invasare in contenitori sterilizzati nel forno a 100° per 1 ora...chiudere i barattoli con il coperchio ermeticamente e capovolgerli fino a quando nn si raffredano completamente....

MARMELLATA DI FICHI, PERE E GRANELLA DI NOCCIOLE

2009-09-23T13:52:00.000-07:00

1,600 kg di fichi chiari (sbucciati diventano 1 kg netti)

400 gr di pere fresche o pere sciroppate

1 limone

400 gr di zucchero

200 gr di granella di nocciole

PREPARAZIONE:

sbucciare i fichi e tagliarli in pezzetti; sbucciare le pere e tagliarle a tocchetti; mettere il tutto in un contenitore con lo zucchero, il succo e la buccia grattugiatadi 1 limone..mescolare e lasciare riposare il tutto per circa 3 ore..trascorso il tempo mettere la frutta in una pentola sul fuoco poggiata su uno spargifiamma in modo da non fare attaccare la marmellata al fondo della pentola ovviamente procedendo con una cottura dolce...raggiunta la giusta consistenza facendo la prova di una goccia di marmellata su un piattino, spegnere il fuoco e versare la granella di nocciole..mescolare ed invasare in vasetti sterilizzati e capovolgerli..far raffreddare in questo modo la marmellata.

CHEESE CAKE...al limone

2009-09-22T14:41:00.000-07:00

INGREDIENTI:

560 gr philadelphia

500 gr mascarpone

2 confezioni di panna da 200 ml

6 uova intere

300 gr di zucchero semolato

5 cucchiai di succo di limone

2 buste di vainiglia

BASE:

260 gr di biscotti DIGESTIVE

125 gr burro

2 cucchiai di zucchero semolato

MISURA della TEGLIA ...30 cm

PREPARAZIONE:

macinare i biscotti riducendoli in polvere finissima e mescolarla con lo zucchero e il burro...stendere il composto in una teglia, rivestita da carta forno, formando la base della cheese cake schiacciandola per bene con le mani..porre per circa 30 minuti in frigorifero.

Intanto che la base riposa in frigo, iniziare a preparare la crema che riempirà lo stampo...

Lavorare con una frusta ( no frullino altrimenti il composto incorpora troppa aria e in cottura poi si spacca la superficie) il formaggio philadelphia con lo zucchero, aggiungendo di seguito il mascarpone, le uova una per volta, la panna ed infine i 5 cucchiai di succo di limone e la vainiglia...lavorare il tutto velocemente nel senso di non lavorarlo troppo sempre per non far incorporare troppo l'aria..riprendere lo stampo con la base di biscotto e riempirlo con la crema preparata..mettere in forno statico a cuocere a 170° per circa 40 minuti..a cottura ultimata, lasciare la torta in forno facendola raffreddare pian piano con lo sportello del forno semi aperta per evitare lo choc termico se si tira dal forno subito facendo abbassare di colpo la superficie del cheese cake....

farcire la torta quando si raffredda con una gelatina di pesche e guarnire a piacere la superficie..

Vinci un libro di ricette

2009-09-18T14:35:00.000-07:00

Ti piacerebbe vincere un libro di cucina del Castello Malvezzi con piu di 25 ricette?? è semplice..basta avere 2 requisiti: avere un blog, un sito o qualsiasi presenza online e che sia aperto da almeno 2 mesi...basta scrivere un piccolo articolo su questa iniziativa che contengono un piccolo commento e un'immagine relativa a questa iniziativa.
Il sorteggio avverrà il 21 settembre 2009..se siete interessati basta leggere tutte le modalità di partecipazione cliccando su questo link

http://news.castellomalvezzi.eu/

http://www.castellomalvezzi.it

MARMELLATA DI ZUCCA

2009-09-16T10:23:00.000-07:00

E' una marmellata insolita che puo essere gustata sia come dolce, utilizzandola nelle crostate ma anche per accompagnare dei formaggi leggermente piccanti...si crea un contrasto gradevole tra il dolce della zucca e il piccantino del formaggio tipo Auricchio semipiccante..

1 kg di zucca

350 gr di zucchero

1 limone

cannella

liquore amaretto (facoltativo..io nn l'avevo e nn l'ho messo).

Pulire la zucca dai semi e dalla buccia tagliandola a pezzetti...mescolarla con lo zucchero e porre in frigo per circa 12 ore...trascorso il tempo di riposo mettere la zucca sul fuoco ( utilizzare uno spargifiamma in modo che la marmellata non si attacchi al fondo) aggiungendo sia la buccia del limone grattugiato che il succo e un pizzico di cannella...far cuocere fino a che si ottiene un composto della consistenza della marmellata...invasare in vasi sterili, chiudere e capovolgere i vasetti fino a che la marmellata non si raffreddi.

CROSTATA DI PERE e cremina di mandorle..di Laura Ravaioli

2009-09-10T15:26:00.000-07:00

PASTA FROLLA: ( queste dosi sono del corso di pasticceria che ho frequentato)

270 gr farina 00

100 gr zucchero

150 gr burro

5 gr sale

25 gr tuorli d'uovo

25 gr latte

10 gr miele

limone e arancia grattugiata

vanillina

CREMINA DI MANDORLE:

100 gr zucchero

100 gr farina di mandorle

100 gr burro

1 uovo intero

2 cucchiai di farina

PERE:

5 pere tagliate e sbucciate a metà tagliate a fettine

gelatina di pesche o di albicocche ( amalgamare a 1 cucchiaio di acqua per renderla piu fluida da poterla spalmare sulle pere dopo cotte)

Questa crostata che oggi ho visto in televisione preparata da Laura Ravaioli è deliziosa al massimo....

La base è di pasta frolla.. la ricetta che ha dato la Ravaioli come dosi è un po diversa ma io ho voluto utilizzare gli ingredienti che mi hanno dato al corso di pasticceria e che io trovo stupenda..si stende che è una meraviglia e la sua consistenza eccezionale....

allora dicevo, si prepara una pasta frolla e si mette una mezz'ora in frigo..intanto si prepara la cremina alla mandorla..in un contenitore si mescolano lo zucchero, la farina di mandorle, il burro, l'uovo e i 2 cucchiai di farina..si ottiene una cremina delicata..si riprende la pasta frolla e si riveste uno stampo da crostata, sulla base si stende la cremina di mandorle e su questa si mettono le pere tagliate a fettine coprendo tutta la superficie...si mette in forno per circa 20/25 minuti a 180°....( o a secondo del proprio forno ma deve essere dorata)...si mette a raffreddare e dopo si stende con un pennello la gelatina di pesche diluita con un cucchiaio di acqua in modo da rendere lucida la superficie della crostata

Vi scrivo anche le dosi della pasta frolla che ha dato la Ravaioli..a voi la scelta

PASTA FROLLA di Laura Ravaioli:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

150 gr di burro

3 tuorli d'uovo

pizzico di sale

vanillina o scorza di limone grattugiata

PETTO di POLLO ALL'INSALATA...cottura delicata

2009-09-08T07:00:00.000-07:00

Preparare un'insalata di pollo è molto semplice ma spesso il pollo resta un po secco specie se si adopera il petto del pollo, allora io ho utilizzato una cottura delicata e in questo modo il petto resta morbido..

INGREDIENTI:

2 litri di acqua

1 carota

gambo di sedano

1 cipolla piccola

3/4 chiodi di garofano

5 bacche di ginepro

sale

500 gr petto di pollo a fettine

PROCEDIMENTO:

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore..a questo punto SPEGNERE il fuoco e versare nella pentola i petti di pollo..coprire ed attendere 20 minuti..a questo punto verificare la cottura del pollo, che senza dubbio sarà cotto ma nn si sarà rinsecchito...tagliare il pollo a fettine e condirlo con olio e limone accompagnandolo ad un'insalatina verde, carote, ed olive o aggiungendo a proprio gusto altri ingredienti...si avrà un'insalata di pollo delicatissima e dal gusto morbido.

Il brodo, filtrato, si puo utilizzare per la cottura di un risotto.

Se invece delle fettine di pollo si vuole utilizzare del petto di pollo intero, si procede con lo stesso metodo di cottura, ma il tempo di riposo in acqua bollente, ovviamente, sarà maggiore e ci si puo regolare su 3 ore.

RICOTTA..fatta in casa

2009-09-06T09:57:00.000-07:00

Gia da tempo mi ero cimentata nel fare la ricotta in casa ma il risultato nn mi aveva mai convinto..oggi ,invece ho letto su cook, ricetta di Gatta, di una ricetta semplice semplice ed ho voluto sperimentare ma iniziando con una piccola quantità...beh il risultato mi è sembrato buono e ve lo ripropongo..

1 litro di latte (io ho utilizzato latte intero anche se l'autrice della ricetta indica latte parzialmente scremato)

1 piccolo cucchiaino di sale

2 cucchiai di aceto (ACETO DI VINO BIANCO)

io ho dimezzato le dosi

procedimento (semplicissimo)

versare il latte in una pentola e portare a ebollizione con il sale, versare i 2 cucchiai di aceto, mescolare e spegnere....coprire la pentola con un coperchio e far riposare per 10 minuti...versare il latte in un colino separando il siero dalla ricotta ottenuta..se si ha un cestino da ricotta si mette la ricotta in forma altrimenti anche una piccola ciotolina va bene...

mettere in frigo....

si puo aromatizzare la ricotta aggiungendo dell'erba cipollina, del peperoncino piccante, dl prezzemolo tritato, ecc...

curiosità

per mettere la ricotta in forma, vista la piccola quantità, ho utilizzato un bicchiere di plastica monouso, ho fatto del buchetti al fondo in modo da far uscire il siero della ricotta.

Peperoncini del fiume..sott'olio

2009-08-31T23:49:00.000-07:00

Quest'anno ho voluto provare per la prima volta a mettere i famosi peperoncini del fiume, quelli per intenderci piccoli e verdi, sott'olio..ero partita da un procedimento diverso seguendo la ricetta di Brigida , ma poi visto che nn mi convinceva, l'ho modificata secondo il mio personale modo di preparare i sott'olii, tipo le melenzane...

500 gr peperoncini verdi piccoli

300 gr aceto bianco

30 gr sale doppio

sale fino

15 gr zucchero

300 gr acqua

olio semi di arachide

sedano

aglio e peperoncino piccante

Lavare i peperoncini asciugandoli bene e poi tagliarli a pezzetti liberandoli dai semini interni..stessa cosa ho fatto con il sedano..prima l'ho pulito e poi tagliato a pezzettini e messo insieme ai peperoncini in un contenitore cospargendo il tutto con 15 gr di zucchero e 30 gr di sale grosso..ho mescolato e lasciato in frigo per 24 ore...il giorno dopo ho messo a bollire l'aceto e l'acqua in parti uguali e vi ho immerso peperoncini e sedano mescolando per pochi minuti..tolti dal fuoco li ho fatti sgocciolare in un colapasta e quando si sono raffreddati li ho passati nello schiacciapatate per far perdere la parte di acqua...man mano li asciugo con un canovaccio pulito....quando tutti i peperoncini e sedano si sono asciugati per bene li metto in un contenitore aggiungendo aglio a fettine sottili, peperoncino rosso piccante, sale fino (provate secondo il proprio gusto) ed olio..si da una bella mescolata al composto e poi si trasferisce il tutto in vasi di vetro ben sterilizzati e con coperchi sempre nuovi..mettere in dispensa e aspettare circa 1 mese per poterli gustare.

GIRELLE ALLA PANCETTA E ZUCCHINE

2009-06-23T23:17:00.000-07:00

Avendo visto sul GAMBERO ROSSO una ricetta di Laura Ravaioli mi sono decisa a farla nonostante io continui a seguire la mia bella dieta proteica a base di bibitone senza zucchero..La ricetta di queste girelle è decisamente piu goduriosa...

PASTA X PIZZA:

1 lievito di birra 25 gr

600 gr farina 00

150 gr farina manitoba

350 gr di acqua
100 gr latte

pizzico di zucchero

30 gr di olio

15 gr sale

RIPIENO:

1 kg di zucchine

2 scalogni

250 gr di pancetta

300 gr di provola affumicata (scamorza)

100 gr parmigiano

PREPARAZIONE:

impastare gli ingredienti per l'impasto base da pizza e mettere a lievitare x circa 2 ore( in questo periodo è facile ke i tempi si riducano visto il caldo)..intanto in una padella versare dell'olio e soffriggere molto dolcemente dello scalogno tagliato a fettine e la pancetta a cubetti, aggiungere le zucchine tagliate e bastoncini sottili e continuare la cottura tenendo d'occhio in modo da nn farle diventare croccanti ma devono restare morbide...stendere l'impasto pizza in un rettangolo e farcire con il composto di zucchine, pancetta e scalogno..tagliare la provola affumicata e ricoprire la superficie delle zucchine e poi una bella spolverata di parmigiano...quando si stende l'impasto della pizza farlo su carta forno perchè torna utile quando si deve arrotolare....farne un salame e a questo punto tagliare delle fette di rotolo di 2 dita..ogni fetta metterla in uno stampo da muffin in modo ke durante la seconda lievitazione e durante la cottura restino in forma...far lievitare per circa una mezz'ora ed infornare a 200° x circa 20 minuti...

Giochino regalatomi da Nanny.............

2009-06-20T21:59:00.000-07:00

Troppo carino questo giochino che Nanny mi ha passato ma riflettendo bene tanto giochino nn è visto che da modo di soffermarsi su alcune cose della vita....bisogna elencare 5 desideri e 8 buoni propositi...questa è piu impegnativa..vabbè ci provo..

DESIDERI:

1) la salute per i miei figli, mio marito e io

2) la realizzazione dei miei figli

3) tranquillità familiare

4) poter cambiare auto molto presto

5) riuscire a dimagrire i molti kg che mi affliggono

BUONI PROPOSITI:

1) sistemare casa dal disordine quotidiano

2) frequentare la palestra tutto l'anno e nn solo i mesi pre estivi

3) riprendere il decoupage ke amo tanto ma ke x manzanza di tempo nn seguo tanto

4) essere meno polemica e rompere in casa

5) fare della mia passione per la cucina un lavoro

6) liberare gli armadi/ripostiglio da cose inutili e inutilizzate

7) liberare casa dai tanti attrezzi per fitness

8) farmi prendere spesso da malinconia e guardare avanti con okki piu sereni...

giro qusto premio ad Ady, Dolce D, Minnie67, Ziodà, Cindystar

MARMELLATA....confettura DI FRAGOLE

2009-06-19T22:42:00.000-07:00

Ho letto di questo procedimento un po diverso per preparare la marmellata di fragole su cookaround e mi ha incuriosita..ho deciso di provare a farla e mi ha lasciata soddisfattissima..sapore gustoso, nn eccessivamente dolce e il sapore di fragola si è miscelato alla perfezione con il limone....credo si possano preparare cosi quasi tutte le marmellate, infatti ho voluto provare anche con le pesche e il risultato è stato eccellente....

2 kg di fragole ( devono essere belle turgide e nn macchiate)

900 gr di zucchero ( 450 per ogni kg di frutta)

limoni ( io ho utilizzato quelli con buccia verde..sapore intenso)

acqua 1/2 bicchiere per kg di frutta

lavare le fragole rapidamente perchè nn amano l'acqua, togliere il picciolo e metterle ( senza tagliarle) in una ciotola versandone sopra il succo di limone e la buccia grattugiata del limone ( io ne ho usati 2 perchè i limoni erano piccoli)...piccolo consiglio: grattugiate prima la buccia del limone e dopo premetelo per ricavarne il succo, viceversa diventerebbe piu complicato grattugiarne la buccia.

Intanto sciogliere lo zucchero con 1 bicchiere scarso di acqua e far prendere il bollore allo sciroppo....sciolto lo zucchero versarlo sulle fragole, mescolare delicatamente e far ripoare il tutto per 1 ora...se si ha una pentola che in francia viene chiamata " bassine a la confiture" ed è in rame, versare le fragole con tutto il liquido e mettere sul fuoco...in questa fase bisogna essere attente e curare la cottura nel senso che si deve schiumare la marmellata e cioè si deve togliere la schiuma durante la cottura che si forma sulla superficie, questo fa si che si otterrà una marmellata bella chiara e lucida, senza imperfezioni dai colori brillanti....quando la marmellata inizia ad addensarsi, spegnete e versate subito nei vasetti belli puliti e sterilizzati, chiudere con il tappo e capovolgere in modo da creare il sottovuoto...lasciarli raffreddare in questo modo....conservare in dispensa ma anche in frigorifero..la marmellata di fragole fredda io a ladoro...BUON APPETITO..!!!

Premio in arrivo......SPENNACCHIOSO

2009-06-15T10:02:00.000-07:00

La mia fedele amica Nanny mi pensa anche quando sono un po lontana dal mio blog per seguire un mio ideale..diventare la nuova Sofia Loren del millennio..vabbè ridimensioniamo la cosa...sto a dieta e nn posso farmi tentare da tutte le vostre bontà, pena il fallimento del regime dietetico....Anna è carino il tuo "Sonnolo"..effettivamente somiglia ad un nome dei 7 nani..ora tocca a me dargli un nome d io ho deciso di chiamarlo " SPENNACCHIOSO"..il nome viene dal fatto ke somiglia alle mie piante quando dimentico di innaffiarle e sono tutte spennacchiate...in genere amo le piante ed il verde ma ci sono momenti come questo ke nn ho tanta voglia di prendermi cura se nn di me stessa e dei miei cari..sarà la carenza du zuccheri ke il mio corpo avverte in periodo di dieta...vabbè ma solo in questo periodo perkè io amo tantissimo cucinare e sperimentare ....ho deciso di passare questo premio ad alcuni blog ke seguo e trovo interessanti..

ZIODA', MIRIAM, SARACHAN, NIGHT, DANIELA.....

le condizioni per accettare questo premio sono 2.

1) che si dia un nome simpatico a questo personaggio

2) donarlo a 5 blog

PERIODO DI PAUSA......

2009-05-17T08:00:00.000-07:00

Care amiche/ci mie/miei vi scrivo per comunicarvi che mi prendo un periodo di pausa dal blog e da tutti i forum in cui sono presenti perchè è venuto il momento di dedicare un po di tempo a me e alla cura della mia persona..praticamente mi sono messa dieta e come ogni dieta che si rispetti necessita seguirla seriamente altrimenti si vanificano i risultati....mi spiace tantissimo nn partecipare attivamente con voi ma per il momento sarà cosi...però nn vi abbandono, nn potrei farlo nemmeno sotto tortura nel senso che continuerò a seguirvi e a ad ammirare i vostri capolavori ma la mia nn sarà una partecipazione attiva..vi abbraccio e ci rivedremo appena mi sarà possibile....un bacione grandissimo...

PATRIZIA

2009-05-05T10:38:00.000-07:00

Che bello..oggi la mia amica Anna nonchè socia della PROVA DEL CUOCO mi ha fatto dono di questo bellissimo premio...grazie di cuore ....kiss
offro questo premio a Sara88, ninocucinasnteramo, marble, Miriam di bimbylandia...

FRESELLE INTEGRALI

2009-04-28T23:29:00.000-07:00

Avendo un bel po di pasta madre e non volendo preparare niente di dolce ho deciso di preparare delle freselle..ora inizia a fare caldo quindi mangiare una bella fresella carica di pomodori e basilico fa sempre piacere..

INGREDIENTI:

300 gr di pasta madre
700 gr circa di farina per pane rustico tedesco della LIDL ai cereali

500gr scarsi di acqua

25/30 gr sale...

dopo aver rinfrescato la mattina la pasta madre ho aspettato nel pomeriggio di iniziare la produzione di freselle..ho lavorato all'inizio nel bimby ma si puo fare magnificamente a mano e nell'impastatrice..ho messo la pasta madre nel bimby con l'acqua in modo da farla sciogliere, aggiunta la farina ed ho lavorato per circa 30 sec..messo il sale e lavorato 1 minuto e mezzo a vel spiga..tolto l'impasto dal boccale ho lavorato un bel po a mano sbaendo l'impasto piu volte...fatta la pagnotta l'ho messa a riposare per 30 minuti..dopo questo tempo l'ho divisa in pezzi da 150 gr e riposo altri 15 minuti....ho allungato ogni pezzo di impasto fino a 30 cm e chiuso a ciambella...riposare fino al raddoppio...cuocere in forno a 200° x 10 minuti..farli raffreddare e tagliare le ciambelle a metà....far tostare in forno a 160/170° x 30 miuto e poi a 140° per altri 30 minuti...ovviamente regolarsi con il proprio forno.

BISCOTTI OCCHIO DI BUE..

2009-04-28T14:23:00.001-07:00

Grazie alla carissima Alessandra alias Alesil di cook ho provato questi biscotti che mi ha regalato all'incontro del 19 aprile, incontro tra romane e napoletane..sono buonissimi e cosi delicati che nn hanno bisogno di essere masticati...

ingredienti:

200 gr burro

80 gr di zucchero a velo

80 gr di fecola

240 gr di farina 00

1 pizzico di vaniglia

1 pizzico si sale

Sabbiare la farina, la fecola, la vaniglia ed il sale con il burro. Quando raggiunge la consistenza del parmigiano unire lo zucchero. Si ottiene un composto compatto. Stendere la pasta ottenuta con il matterello tra due fogli di carta forno (così la frolla non assorbe altra farina) e con uno stampino tagliare dei tondini. Alla metà di questi praticare un foro nel centro (usa se lo hai lo stampino apposito). Cuocere in forno a 160° per circa 10 minuti (io li ho cotti 20 minuti, ma dipende dal forno).Prima di farcire i biscotti girarli in modo da avere verso l'alto la parte che era poggiata sulla teglia (così rimarrà dentro la parte più irregolare e saranno più piatti). Con una sac a poche disporre un po' di marmellata (senza pezzi) di albicocche bollente sui dischi non bucati. Spolverare di zucchero a velo i tondi bucati e sovrapporli a quelli con la marmellata. Si usa la marmellata bollente perchè freddandosi forma una pellicina che impedisce ai biscotti di attaccarsi tra di loro.

TORTINO DI MELANZANE AL CIOCCOLATO...ricetta della "VITTORIA" della prova del cuoco

2009-04-23T14:16:00.000-07:00

Le melanzane al cioccolato sono una specialità gastronomica della Costiera Amalfitana di antichissima tradizione. Nacquero probabilmente nella cucina del convento francescano di Tramonti, i cui monaci preparavano le melanzane fritte ricoperte di un intingolo dolce e liquoroso; i monaci divulgarono tra le comunità religiose della penisola e della regione la nuova ricetta, che subì varie trasformazioni fino a che le fette di melanzane vennero ricoperte con salsa di cioccolata. La loro preparazione si tramanda di madre in figlia da secoli. La ricetta originale del dolce di melanzane al cioccolato ha tante varianti (con canditi, con rhum, con bucce di limone, con cacao amaro, ecc). Il segreto è l’unione tra il gusto dolce della melanzana e l’aroma deciso del cioccolato fondente.

Ingredienti per 4 tortini:

1 melanzana ( quelle lunghe ma cicciotte)

50 gr. di farina

sale ,

cannella in polvere

100 gr. zucchero di canna

olio per friggere ( di arachide)

buccia di limone grattugiata

2 uova

Ripieno:

50 gr. di scorzette d'arancia

3 amaretti ,

50 gr. noci di Sorrento ,

25 gr. cioccolato fondente a pezzetti,

scorza grattugiata di mezzo limone.

Salsa al cioccolato:

200 gr. di cioccolato fondente,

6 cucchiai di latte,

1 cucchiaio d'olio(seve per dare lucidità al cioccolato).

Salsa all'arancia:

200 gr di succo d'arancia ,
90 gr. di zucchero ,

3 cl. di Grand Marnier ,

2 cucchiaini di fecola.

Preparazione:
Sbucciamo le melanzane e tagliamole a forma di disco con un coppa pasta. Infariniamole e indoriamole nell'uovo leggermente salato , friggiamole . Facciamo asciugare sulla carta e, ancora calde, rivoltiamole in una miscela di zucchero di canna, cannella e buccia di limone. Private le noci del loro guscio.Tritate abbastanzagrossolanamente, le scorzette, le noci, la cioccolata, sbriciolate gli amaretti e mescolate bene tutto.Farcire 2 fette con questo ripieno, Sciogliamo a bagnomaria il coccolato con il latte fino ad ottenere una salsa liscia..in ultimo aggiungere il cucchiaio di olio... In piatto mettiamo i due dischi di melanzane ripieni, copriamo con la cioccolata. Decoriamo con striscette ricavate dalla buccia dell'arancia e un gheriglio di noce.Per la salsa all’arancia:Passiamo al setaccio la spremuta d'arancia, raccogliamola in una casseruola e uniamo lo zucchero e la fecola.Facciamo cuocere il tutto a calore moderato per 4 minuti, quindi togliere dal fuoco, aggiungere il liquore e lasciate raffreddare.Decorare il piatto con questa salsa.

POMODORINI SABBIATI

2009-04-23T12:23:00.000-07:00

ieri nn avendo un contorno di verdure ho preparato questi pomodorini e devo dire che sono gustosissimi..un contorno che si prepara rapidamente e non impegna troppo tempo per cuocere..

Pomodorini pachino o ciliegino

olio extravergine di oliva

sale

pepe

basilico

origano

aglio

pangrattato

aceto balsamico

tagliare a metà i pomodorini e metterli in padella con olio EVO, condire con sale, pepe, origano, aglio e basilico..far cuocere per pochi minuti perchè i pomodorini devo rimanere belli consistenti cioè nn si devono ammorbidire troppo..poco prima di spegnere spruzzarli con aceto balsamico e cospargere la superficie con pangrattato..spegnere, coprire e lasciarli insaporire.

THE WINNER IS.......

2009-04-17T22:30:00.000-07:00

Che emozione, ancora nn ci posso credere, ieri abbiamo vinto alla prova del cuoco io ed Anna...ma partiamo dall'inizio..tutto è iniziato a gennaio quando Anna mi telefona per propormi di accompagnarla alla prova del cuoco...pensiamo la ricetta ( mica 1 sola...seeeeeeeee mille...), mille sono i dubbi, tante incertezze fino a quando mi viene in mente di preparare un dolce..ma che dolce...un tortino di melenzane al cioccolato su letto di salsa all'arancia....
la foto è quella del mio profilo che ho cambiato..
ed è questa ricetta, che ha origine sulla bellissima costiera amalfitana, Maiori, terra di origine di Salvatore de Riso, che ci porta alla vittoria...
Il giovedi , alla prova del cuoco, c'è la sfida con Filippo ed Ombretta, due cuochi professionisti ed è con loro che ci confrontiamo...nn mancano tra di noi punzecchiamenti e sfottò al trucco e parrucco ma alla fine si rivelano due persone simpaticissime...
Lunga preparazione del dolce in 15 minuti, attimi di tensione fino al momento in cui Anna Moroni assaggia ed è ...VITTORIA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
la sfida consiste nel preparare, con gli stessi ingredienti, una ricetta tra gli sfidanti ed i cuochi professionisti....viene messa a confronto ed Anna Moroni, dopo l'assaggio, decreta la vittoria...
Urrahhhhhhhhhhhhh...è nostra e nessuno ce la toglie...bellissima esperienza carica di tensione..
ma che bello ricevere tantissimi complimenti da tutti i presenti nello studio, dagli altri cuochi presenti per la sfida tra di loro, dalla stessa Anna Moroni, dalla Elisa Isoardi, dai ragazzi che in tutti questi mesi ci hanno sostenuto alla grande..e vogliamo parlare della vincita????
8 mila eurooo.....ma dai....cosa vogliamo di più dalla vita...scherzo ovviamente ma sono felicissima un mondo interooooooo.......

BUONA PASQUA

2009-04-11T16:09:00.001-07:00

LA LEGGENDA DELLA PASTIERA

2009-04-09T13:31:00.000-07:00

Ancora più leggendaria e mitologica la storia della sirena Partenope che incantata dalla bellezza del golfo, disteso tra Posillipo ed il Vesuvio, avesse fissato lì la sua dimora. Ogni primavera la bella sirena emergeva dalle acque per salutare le genti felici che popolavano il golfo, allietandole con canti d'amore e di gioia. Una volta la sua voce fu così melodiosa e soave che tutti gli abitanti ne rimasero affascinati e rapiti: accorsero verso il mare commossi dalla dolcezza del canto e delle parole d'amore che la sirena aveva loro dedicato. Per ringraziarla di un così grande diletto, decisero di offrirle quanto di più prezioso avessero. Sette fra le più belle fanciulle dei villaggi furono incaricate di consegnare i doni alla bella Partenope: la farina, forza e ricchezza della campagna; la ricotta, omaggio di pastori e pecorelle; le uova, simbolo della vita che sempre si rinnova; il grano tenero, bollito nel latte, a prova dei due regni della natura; l'acqua di fiori d'arancio, perché anche i profumi della terra solevano rendere omaggio; le spezie, in rappresentanza dei popoli più lontani del mondo; infine lo zucchero, per esprimere l'ineffabile dolcezza profusa dal canto di Partenope in cielo, in terra, ed in tutto l'universo. La sirena, felice per tanti doni, si inabissò per fare ritorno alla sua dimora cristallina e depose le offerte preziose ai piedi degli dei. Questi, inebriati anche essi dal soavissimo canto, riunirono e mescolarono con arti divine tutti gli ingredienti, trasformandoli nella prima Pastiera che superava in dolcezza il canto della stessa sirena.

TORTA MIMOSA

2009-03-07T12:48:00.000-08:00

Pan di spagna:

6 uova

300 gr zucchero

150 gr farina

150 fecola

1 busta pan degli angeli

montare i tuorli con lo zucchero, da parte montare gli albumi a neve ferma..mescolare gli ingredienti aggiungendo la fecola , la farina setacciandola e il lievito pan degli angeli..cuocere per 30 minuti a 175°

Crema al mascarpone:

(è la crema che utilizza la mia amica Nanny)

3 tuorli

250 gr panna da montare

250 gr mascarpone

150 gr zucchero a velo

4 fette di ananas sciroppato tagliato a dadini

lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone rendendo il tutto una crema..da parte montare la panna ed unirla alla crema al mascarpone ( crema goduriosa..mmmhhmhh)

tagliare il pan di spagna in 3 strati..il primo disco è il piu largo come base, bagnarlo con uno sciroppo preparato con succo di ananas, zucchero a velo e un po di acqua...stendere su questo primo strato la crema al mascarpone e i pezzetti di ananas..coprire con un secondo strato di pan di spagna e bagnare anche questo...coprire il tutto con il resto della cremal anche lateralmente..al terzo disco togliere la pellicina scura e tagliare tanti cubetti in modo da coprire tutta la superficie

TOZZETTI DI NOCCIOLE E CIOCCOLATO FONDENTE

2009-03-03T12:39:00.001-08:00

Che buoni questi biscotti la cui ricetta mi è stata data da Ellina di cookaround...sono buonissimi ed il sapore tra le nocciole e il cioccolato fa si da rendere questi tozzetti decisamente molto particolari...

500 gr farina

mezzo bicchiere di olio

3 uova

300 gr di zucchero

300 gr di nocciole tostate

metà bustina di lievito in polvere

150 gr di cioccolato fondente

metà bicchiere di latte

un pizzico di sale

lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio e il lievito in polvere, le nocciole intere ed il cioccolato sminuzzato..lavorare il composto e pian piano aggiungere la farina, un pizzico di sale e il latte..formare dei panetti di circa 4 cm alti e lunghi un 10/15 cm ponendoli in una teglia ricoperta da carta forno..infornare a 180° x circa 20 minuti..a questo punto tirare fuori dal forno la teglia..far raffreddare un pochino i panetti e poi tagliarli a fettine di circa 2 cm..rimettere in forno i tozzetti ancora x qualke minuto, giusto il tempo che si asciughino..spegnere il forno e lasciarli ancora dentro..sfornare i tozzetti lasciandoli raffreddare completamente.

SFOGLIATELLE FROLLE

2009-02-09T06:54:00.000-08:00

PASTA FROLLA

270g di farina 00
100g di zucchero
150g burro
25g di tuorli
25g di latte
5g di sale
10g di miele
Aroma (vanillina e aromi grattugiati)
PROCEDIMENTO
Fare una fontana con la farina, il buco deve essere molto grande.
Mettervi al centro lo zucchero, il limone grattugiato, il burro, il sale. Mettere in un contenitore i tuorli e il latte. Versare il liquido negli ingredienti citati. Amalgamare bene gli ingredienti schiacciando le eventuali palline di burro che ci possono essere (viene tipo una cremina). Procedere coprendo questa cremina con la farina. Muoversi poi prendendo la farina da sotto e mettendola sopra allargando bene con le mani. Pulire tutto il piano con la pallina che viene a formarsi, fare uscire l’aria ma non manipolarla troppo, il burro si scioglie. Metterla in frigo coperta da una pellicola.

Per il SEMOLINO:
500g di semolino
1 litro e 700 di acqua
20g di sale
400g di zucchero
750g di ricotta di vaccino
4 o 5 uova (dipende dalla consistenza)
Canditi (arancia)
Vanillina
Olio di cannella
Arancia grattugiata (metterne in più se non mettiamo i canditi)
PROCEDIMENTO
Portare ad ebollizione l’acqua e il sale (sciolto nell’acqua). Versare a pioggia il semolino continuando a mescolare con una frusta. 10 minuti di cottura, utilizzare durante questa il cucchiaio di legno, mescolare dall’alto verso il basso, non di continuo però.
Conviene farlo il giorno prima oppure la sera per la mattina.
Utilizzare uno sbattitore e versare nella ciotola il semolino, gli aromi (la cannella e la vanillina), le uova (che vanno messe prima per ammorbidire il tutto), la ricotta, lo zucchero, e l’arancia grattugiata.
Stendere la pasta e versare a cucchiaiate l’impasto lasciando una striscia di spazio che poi andrà posata sul ripieno....chiudere sigillando i bordi..con un coppapasta tagliare dei semicerchi.

PANINI AI FIOCCHI DI LATTE

2009-02-03T09:14:00.000-08:00

Io ho inserito questa mia ricetta nel mese di aprile , ma solo oggi controllando, ho visto che al posto delle MIE foto c'erano 2 loghi di COOKAROUND....premetto che questa ricetta l'ho letta proprio su questo forum ma il procedimento è stato realizzato dalle mie mani e le foto sono state realizzate da me ....ora vorrei sapere chi è quella persona che si è permessa di mettere mano sul mio blog cancellando le mie foto ed inserendo il logo di quel forum...mi auguro che si tratti di malinteso e che la cosa sia stata fatta diciamo in "buona fede" cosa che sinceramente nn credo...per ora passi ma se si dovesse ripetere nn mi limiterò solo a scriverlo sul mio blog..che ognuno si prenda la responsabilità delle proprie azioni ed abbia il coraggio di parlare personalmente e nn agire da vigliacchi..!!!

INGREDIENTI

200 gr fiocchi di latte
100 gr di acqua
1 cubetto di lievito di birra
1 uovo intero
una punta di cucchiaino di bicarbonato
3 cucchiai rasi di zucchero
300/330 gr farina00
2 cucchiaini di sale
1 tuorlo d'uovo x spennellare oppure latte..

PROCEDIMENTO:

frullare i fiocchi di latte in modo da renderli cremosi..mettere in una ciotola i fiocchi di latte, l'acqua in cui è stato sciolto il lievito, 3 cucchiai di zucchero , l'uovo , la punta di bicarbonato e 100 gr di farina..iniziare a lavorare ed aggiungere lentamente tutto il resto della farina fino ad avere un impasto elastico, aggiungere il sale..lavorare giusto x amalgamare il sale..far lievitare x circa 1 ora..dividere poi l'impasto in tante palline ( circa 15..dipende dalla grandezza ke si fanno) e rimettere a lievitare x 1 ora..spennellare o con il tuolo d'uovo o con il latte..

cuocere a 180 gradi x 15 minuti..devono rimanere dorato chiaro

cestino di parmigiano

2009-01-16T14:34:00.000-08:00

Per ogni cestino io ho utilizzato 2 cucchiai abbondanti di parmigiano..
in una padellina del diametro di 20 cm ritagliare un cerchio dello stesso diametro con la carta forno.
riscaldare la padella con la carta forno, a questo punto mettere i 2 cucchiai di parmigiano dando la forma di un cerchio che vada a ricoprire quasi tutto il diametro della carta (questa servirà dopo quando si scioglie il formaggio a spostarlo su una ciotola)..quando il formaggio con il calore inizia a fondersi aggiungere un altro po di formaggio x coprire i buchetti che si sono formati...prendere la carta forno con il formaggio fuso e capovolgere su una ciotola e lasciar raffreddare x bene altrimenti perde la forma..Ecco..il cestino è fatto..semplice vero??
ora pensiamo al ripieno..il mio è fatto di melenzane tagliate a tocchetti piccoli e fritti, dadini di prosciutto cotto, dadini di pomodorini e formaggio tipo caciottina grattugiata..a questo punto versare tutto nel cestino di parmigiano ...
altri tipi di ripieno:
risotto allo spumante
foglia di insalata, gamberetti e cozze,
rucola e salmone
mozzarella, pomodoro e foglie di basilico
penne al pomodoro..ecc
questi sono solo dei piccoli consigli...

MELENZANE AL CIOCCOLATO

2009-01-10T07:57:00.000-08:00

melenzane lunghe

amaretti

noci (gherigli)

arancia e cedro canditi

cioccolato FONDENTE...( assolutamente nn al latte...)

uova

farina

zucchero a velo

melograno

foglie di menta

Far sciogliere a bagnomaria una parte del cioccolato ( servirà come copertura)..tagliare a fette sottili le melenzane e metterle a perdere la loro acqua con un pizzico di sale ( nn molto perchè nn devono avere il sapore salato)....spezzettare del cioccolato fondente, sbriciolare gli amaretti e le noci..tagliare a filetti sottili il cedro e l'arancia candita.

prendere una fetta di melenzana e riempirla con l'amaretto e le noci sbriciolate, pezzetti di cioccolato fondente e il cedro e l'arancia candita..porre su un'altra fetta di melenzana, passare le melenzane prima nella farina e poi nelle uova ( sbattute un po con una forchetta) e poi ..mettere a friggere nel tegamne in olio di arachide...far sgocciolare..coprire il fagottino di melenzane con cioccolato sciolto..cospargere di zucchero a velo...guarnire con noci ed amaretti ed io ho aggiunto anche chicchi di melograno ( x dare colore alla preparazione)..se si possiede mettere sulle melenzane delle foglie di menta

BUON NATALE

2008-12-23T09:03:00.000-08:00

Questi sono giorni abbastanza impegnativi dal punto di vista culinario..giorni piacevoli anche se caratterizzati dalla ricerca del regalo da donare al proprio compagno di vita, ai propri figli, alle amiche ,ecc....vorrei poter festeggiare con tutti voi ma "penso" che questa cosa è un po difficile da realizzare e allora vi stringo tutti a me augurandovi un lieto Natale a voi e alle vostre famiglie.....
augurissimi per un felice e sereno Natale....un bacione grandissimo....

BUON NATALE...!!!!!!!!!!!!!!!

Pandoro sfogliato..di Adriano

2008-12-05T09:28:00.000-08:00

Ecco il mio pandoro..ho deciso di iniziare la produzione provando a fare questo di Adriano...abbastanza semplice da preparare ma ho dovuto forzare un po la lievitazione viste le temperature ma alla fine nn ho avuto nessuna difficoltà....ho provato anche quello delle Simili ma , nn avendo un altro stampo, ho messo l'impasto nello stampo da Angel Food Cake ed è nato il PANDO-CAKE

Orata sul letto di patate

2008-12-03T11:21:00.001-08:00

5 orate di 350 gr l'una

800 gr di patate

prezzemolo, basilico, aglio, cipolla, olio EVO, sale, pepe

2 limoni

affettare sottilmente le patate e farle cuocere in acqua bollente per 10 minuti ( non di piu)..metterle a colare in uno scolapasta...

tritare cipolla, aglio, basilico, prezzemolo e mettere il tutto in una ciotola aggiungendo il succo di 1 limone , olio, sale e pepe..ora si va alla composizione....

in una teglia abbastanza capiente fare per primo un giro d'olio, mettere una parte delle patate a fette e su di esse versare un po del trito preparato..porre su di esse le orate che sono state salate all'interno aggiungendo una mezza fettina di limone in ognuna di esse..ricoprire con il resto delle patate e versare l'ultima parte del trito..far cuocere in forno a 200° per circa 20 minuti...passato questo tempo mettere sulla superficie della teglia un foglio di carta di alluminio e far cuocere ancora x 10 minuti....

Si puo preparare questo piatto sostituendo le orate con fette di salmone ma avendo l'accortenza di coprire la teglia dall'inizio perchè il salmone è piu delicato ed ha una cottura piu breve...BUON APPETITO!!!!

Liquore Al Pocket Coffee'

2008-12-03T10:53:00.000-08:00

900 gr acqua

300 gr latte intero

500 gr zucchero semolato

8 cucchiai pieni di cacao amaro

10 bustine di nescaffè ( il mio era a gusto mocaccino)

2 bustine di vanillina

300 gr di alcool x liquore

mettere sul fuoco l'acqua, il latte e lo zucchero e far riscaldare il tutto senza arrivare al punto di ebollizione..spegnere e versare il nescaffè, il cacao e la vanillina..girare il tutto e far raffreddare...passare il tutto attraverso un colino in modo da eliminare eventuali grumi di cacao sciolti nn bene...solo quando è bel freddo aggiungere l'alcool...imbottigliare.

Si puo bere cosi assoluto oppure metterlo in frigo...ha una giusta densità cioè è cremoso al punto giusto.

Premio Criceto Goloso

2008-11-29T04:29:00.000-08:00

Daniela mi ha regalato un altro premio ed io sono passata da lei per ritirarlo molto volentieri..sempre gentile e nn a caso DOLCE d...

REGOLAMENTO

Questo premio è un riconoscimento di golosità e ghiottoneria, per cui va assegnato a tutti quei blogs, le cui foto e i cui contenuti trasmettono al meglio questo messaggio.
Chi riceve il premio dovrà linkare il blog da cui ha ricevuto il premio e comunicare almeno altri 5 blogs spiegando il motivo per cui si assegna il premio ed esibire il logo.

Io ho deciso di passarlo a Nino, Sara, Camalyca, Cindystar, Adriano.

ROCCOCO' NAPOLETANI

2008-11-26T07:54:00.000-08:00

500 gr farina

300 gr mandorle

400 gr zucchero

2.5 gr ammoniaca

2 buste di cannella

1 bicchierino di anice

circa 200 gr di acqua

bucce di mandarini

10 gr di pisto (tipico aroma x roccocò)

1 uovo intero+ 1 tuorlo x spennellare la superficie

far tostare le mandorle nel forno x pochi minuti e tenerle da parte..impastare tutti gli ingredienti a cui si aggiungono le mandorle tostate raffreddate e spezzettate ( si lavorano meglio ma si possono mettere anche intere), aggiungere le bucce di mandarini tagliate a striscioline...tagliare dall'impasto dei pezzi e lavorarli in modo da fare dei cilindri e poi sagomarli come dei taralli..spennellare con uovo sbattuto..

cuocere nel forno x 20 minuti a 180°

Focaccia..facile facile

2008-11-25T08:17:00.000-08:00

Stamane stavo rinfrescando la pasta madre quando ho realizzato di averne un bel po ed allora ho pensato di utilizzarla preparando una focaccia..diciamo che nn ho seguito nessuna ricetta ma ho fatto un esperimento e credo che il risultato sia stato abbastanza soddisfacente...

480 gr di pasta madre

240 gr di farina manitoba

240 di acqua

sale

2 cucchiai di olio

cipolla affettata

sale doppio

ho sciolto nel Clatronic la pasta madre e 150 gr di acqua rendendola bella liquida..ho aggiunto pian piano la farina e il resto dell'acqua, sale e olio..ho ottenuto una pasta sul morbido...l'ho steso nella leccarda del forno dopo aver versato sul fondo un bel po di olio...ho messo a lievitare x circa 3 ore..a questo punto ho farcito con pomodorini, olive verdi e nere, pancetta, sale doppio, origano, cipolla e altro olio...ho rimesso a lievitare x 1 altra ora e poi ho infornato a 200° x circa 15/20 minuti....è venuta una focaccia morbidissima e gustosissima....sono molto soddisfatta!!!

Premio Fantasia....

2008-11-24T10:08:00.000-08:00

Grazie Daniela..http://lacucinadidolced.blogspot.com/.....che bello..ho ricevuto

questo premio Fantasia da lei..per me è gratificante ricevere un premio bloggher e

ne sono molto contenta..secondo il regolamento bisogna assegnare questo premio

a due persone, ma io uno voglio che si divida tra tutte le persone che visitano il

mio blog ringraziandoli della loro presenza e l'altro lo assegno al mio

amico virtuale che in questo periodo ha perso un po della sua solita verve Nino

INVOLTINI PRIMAVERA...

2008-11-18T10:49:00.000-08:00

Per stasera mi è venuta voglia di preparare gli involtini primavera per cena e nn avendo tutte le verdure mi sono adattata a quelle che ho in frigo...

INGREDIENTI:

6 fogli di pasta fillo ( divisi a metà daranno 12 involtini)

2 zucchine tagliate a striscioline molto sottili

carotine e cipolla come soffritto

carne macinata e/o prosciutto cotto tagliato a pezzettini

mettere in tegame tipo wok un filo d'olio e soffriggere le carote e la cipolla, aggiungere le zucchine e la carne macinata o il prosciutto cotto..far cuocere per 6/7 minuti...far raffreddare e poi fare degli involtini con la pasta fillo..friggere, sempre nel wok , gli involtini e metterli a sgocciolare dell'olio su un foglio di carta da cucina...gustare con della salsa agrodolce.

CROSTATA CON CREMA BIANCA E PERE

2008-11-16T13:09:00.000-08:00

PASTA FROLLA:

270 gr farina 00

100 gr zucchero semolato

150 gr burro

25 gr tuorlo d'uovo

25 gr latte

10 gr di miele

5 gr sale

vanillina, arancia e limone

CREMA BIANCA: ( o di latte)

300 gr latte

3 cucchiai zucchero

3 cucchiai farina 00

vanillina

PERE SCIROPPATE ( o fresche sbucciate e tagliate in spicchi)

Lavorare la pasta frolla, avvolgerla nella pellicola alimentare e porre in frigo x mezz'ora.

preparare la crema mettendo il latte a bollire, intanto mescolare zucchero, farina e vanillina..versare una parte del latte bollente sul composto farina e zucchero, mescolare e versare il tutto nella pentola contenente il rimanente latte in ebollizione, girare con la frusta fin quando si addensa...

stendere la pasta frolla in uno stampo per crostate, versare la crema e decorare con le pesche tagliate a spicchi..formare una griglia con una parte della pasta frolla ( a striscette)..cuocere a 180° x 30 minuti

ANGEL FOOD CAKE...con crema al latte di mandorla

2008-11-07T04:34:00.000-08:00

INGREDIENTI

500 ML DI ALBUM, SONO CIRCA 12/14 ALBUMI(pesare prima!!)

375 GR ZUCCHERO A VELO

250 GR FARINA X DOLCI (lievitante oppure aggiungendo 1 bustina di paneangeli)

2 BUSTINE DI VANILLINA

30 GR CREMOR TARTARO

10 GR SALE

Setacciare la farina e lo zucchero a velo (225 gr) e tenere da parte.

Lavorare gli albumi con il cremor tartaro, il sale e vanillina fino a renderli belli spumosi ( se li lavorate nella planetaria vengono eccezionali), aggiungere pian piano i rimanenti 150 gr di zucchero.

Cominciare ad aggiungere agli albumi montati il composto di farina e zucchero mescolando con la frusta in modo da far incorporare aria ma lentamente per nn far smontare gli albumi..

a questo punto versare il tutto in uno stampo da angel food cake ( il mio è quello grande da 25 cm il diametro superiore e 11 cm di altezza ma si puo anche utilizzare uno stampo da ciambella con il buco centrale)...NON imburrare ed infarinare assolutamente lo stampo perche dopo cotto si deve mettere l'Angel a raffreddare a testa in giu e se mettessimo del burro scivolerebbe fuori dallo stampo...

Cuocere a 190° per 30 minuti...
mettere lo stampo a testa in giu a raffreddare magari aiutandosi con una bottiglia, cioè si appoggia la parte centrale dello stampo sul collo della bottiglia..ho dimenticato di fare la foto..mannaggia..appena freddo si sforma e si decora secondo il proprio gusto..io ho versato della crema al latte di mandorla.

CREMA AL LATTE DI MANDORLA:

1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di fecola di patate
1 bicchiere di latte di mandorla

mescolare la fecola con il tuorlo d'uovo, aggiungere il latte di mandorla e cuocere fino a quando si addensa, ma deve diventare una cremina leggera nn troppo consistente.

CAPRESE AL LIMONE...monoporzione

2008-10-28T02:21:00.000-07:00

Che bello..ieri ho iniziato il mio primo corso di pasticceria e ne sono entusiasta..io sono un'autodidatta e quindi perfezionarsi, carpire i piccoli segreti ke fanno di una preparazione un successo fa sempre piacere...ho gia preparato in passato qualke caprese al limone ma mi avevano passato una ricetta un po calorica con aggiunta di burro..ovviamente molto buona come sapore, ma ieri ho scoperto una caprese leggera e di facilissima esecuzione, ovviamente, come ha detto l'insegnante, senza trascurare ogni passaggio anche se puo sembrare ovvio e semplice..allora su andiamo alla ricetta.

ingredienti

500 gr di uova ( pesati con tutto il guscio)

500 gr di zucchero semolato

750 gr di farina di mandorle

100 gr di fecola

2 limoni ( biologici)...buccia grattugiata

50 gr di limoncello

in una ciotola mettere i tuorli con la metà dello zucchero, la buccia dei 2 limoni grattugiati, lavorare fino a renderli spumosi e bianchi..in un'altra ciotola mettere gli albumi con l'altra metà dello zucchero e lavorarli a neve fermissima....nella ciotola dove sono i tuoli aggiungere la farina di mandorle, la fecola di patate e il limoncello..mescolare il tutto aggiungendo pian piano gli albumi montati....imburrare e infarinare uno stampo da 32 cm..infornare a 180° x circa 20/25 minuti....la caprese è pronta quando il suo strato superiore è bello asciutto...sfornare subito e spolverizzare di zucchero a velo.

Io utilizzando lo stesso impasto ho preparato delle monoporzioni tipo muffin.

RISO CANTONESE

2008-10-23T01:43:00.001-07:00

300 gr di riso basmato
100 gr di prosciutto cotto a dadini ( io nn ne avevo ed ho utilizzato dei piccoli wurstel tagliati a dadini)
150 gr di piselli surgelati ( è piu facile averli in casa oppure anche in barattolo)
insalata verde tagliata a striscioline
1 cipolla
2 uova
sale
Io l'ho preparato nel bimby però si puo tranquillamente preparare con cottura tradizionale.
Ho messo dell'acqua nel boccale fino al livello di raggiungere la base del cestello x cottura interna e l' ho fatto riscaldare x 10 minuti a 100°....dopo ho inserito il cestello con il riso..contemporaneamente nel varoma ho messo piselli, prosciutto a dadini , insalata e una mezza cipolla affettata in modo sottile, su di questo ho inserito l'altro vassoio del varoma su cui ho messo della carta forno ed ho versato le 2 uova battute con un pizzico di sale....la cottura è stata a varoma x 15 minuti...rapido, veloce e di effetto....grazie Anna x avermi fatto provare un piatto semplice e delicato.

FRIARIELLI SOTT'OLIO

2008-09-26T08:55:00.000-07:00

I friarielli è una tipica verdura napoletana e si vendono a fasci..nn confondere con i friarielli intesi come peperoncini e cosi chiamati in altre città...

In genere a Napoli tale verdura si prepara facendola cuocere in padelle con aglio, olio e peperoncino..

In questa ricetta invece i friarielli prima si lessano e poi si condiscono...allora andiamo...

INGREDIENTI:

2 kg di friarielli gia puliti ( da me li vendono gia puliti cosi evito di comprarli a fasci anche perchè è un'operazione un po lunghetta e x me fastidiosa)

1 lt di acqua

500 gr di aceto bianco

peperoncino, aglio a spicchi e sale

Mettere in una pentola l'acqua, aceto ed un cucchiaio di sale, si fa bollire e un po x volta si immergono i friarielli ( un po x volta nn tutti insieme)..si fanno cuocere 10/15 minuti ma nn di piu altrimenti si ammollano..

Man mano che si scolano si mettono su un canovaccio a raffreddare..tamponare con un altro canovaccio per asciugarli per bene.

Alla fine della bollitura si mette tutta la verdura in un contenitore, si aggiunge l'aglio tagliato a fettine, il peperoncino piccante e si aggiusta di sale secondo il proprio gusto..versare l'olio ( io uso quello di arachide perchè piu leggero) e mescolare il tutto..far riposare nel contenitore per circa 1 ora..invasare coprendo la superficie con altro olio.

TRECCIA ALLE NOCI

2008-09-24T08:17:00.001-07:00

500 gr farina 00 o 0 ( io ho utilizzato tutta farina della LIDL tipo x pane rustico tedesco)

100 gr farina integrale

150 gr latte

100 gr acqua

100 gr burro fuso

25 gr lievito di birra

sale

100 gr gherigli di noci

PREPARAZIONE

nel latte appena tiepido sciogliere il lievito, aggiungere l'acqua, le farine, i gherigli di noci spezzettati e il sale...impastare molto bene...mettere a lievitare x circa 2 ore...successivamente formare una treccia e rimettere a lievitare ancora per 1 ora...cuocere a 220° x circa 25/30 minuti.

TORTINE CON CREMA AL LIMONE

2008-09-17T13:06:00.001-07:00

Ingredienti:

170 gr di zucchero, 150 gr di farina 00, 40 gr di maizena, 3 uova, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 150 gr di burro, scorza limone grattugiata.

Per la crema:

150 ml di latte, 150 ml di acqua, 80 gr di zucchero, 50 gr di farina, 2 tuorli, il succo di un limone, limoncello a piacere per esaltare il sapore del limone.

Per preparare la crema riscaldare il succo di limone, il limoncello, il latte e l'acqua..a parte mescolare i tuorli d'uovo, lo zucchero e la farina..unire il tutto fino ad ottenere una crema densa..raffreddare.

Per preparare le tortine:

lavorare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro fuso continuando a montare...unire farina, maizena e lievito dopo averli setacciati ed in ultimo aggiungere la buccia di limone grattugiata.

In uno stampo da muffin mettere un cucchiaio di impasto, al centro mettere la crema preparata precedentemente e sopra un altro cucchiaio di impasto...

Cuocere a 190° x 20 minuti...

Polverizzare con zucchero a velo

Ricetta di Sara88 di cook...ciao bella:*

PACCHERI CON COZZE E SEPPIE

2008-09-12T14:23:00.000-07:00

1,300 gr di cozze

1 seppia

1 scatola da 400 gr di pelati

350 gr pomodorini pachino

olio EVO

prezzemolo e aglio

sale

1 bicchiere di vino bianco

500 gr di paccheri (pasta...ehehe)

Pulire le cozze ed aprirle a crudo e sgusciarle cercando di farle rimanere intere (senza spappolarle..ci vuole un po di impegno)

pulire la seppia e tagliarla a striscioline

in un tegame mettere l'olio con l'aglio e aggiungere le seppie a striscioline facendole rosolare dopo averle anche spruzzate con 1 bicchiere di vino bianco.

A questo punto aggiungere i pomodorini e farli cuocere in modo da farli ammorbidire un poco, poi mettere la scatola di pelati e salare..far cuocere il sugo x circa 200 minuti..solo in ultimo, quasi al momento di condire la pasta mettere le cozze facendole cuocere pochi minuti ( devono cuocere poco altrimenti si riducono di dimensione e diventano dure).

Cuocere la pasta x 13 minuti ( dipende anche dal tipo di pasta che si utilizza)..colare dall'acqua e condire con il sugo...amalgamare x 1/2 minuti sul fuoco e cospargere di prezzemolo fresco tritato.

CONIGLIO ALL'ISCHITANA

2008-09-12T14:01:00.000-07:00

1 coniglio di circa 1 kg

500 gr di pomodorini pachino o ciliegino

pancetta a fette

aglio, cipolla, rosmarino

olio EVO

aceto di vino bianco

vino bianco

basilico

lavare il coniglio e metterlo in un contenitore con acqua e aceto in parti uguali ( 500g aceto, 500 gr acqua) in modo da fargli perdere un po l'odore intenso del coniglio.

Dopo circa 1 ora mettere i pezzi di coniglio in un tegame e coprirlo in modo da fargli perdere l'acqua contenuta nella carne, quando si comincia un po ad asciugare, mettere l'olio, il rosmarino, la cipolla , l'aglio e far rosolare i pezzi di carne..bagnarli con un bicchiere di vino bianco fin quando nn evapora tutto, a questo punto togliere dal tegame il coniglio, mettere la pancetta a fettine e contemporaneamente i pomodorini tagliati a metà..farli cuocere poco in modo da farli rimanere interi e un po sodi, mettere i pezzi di coniglio, salare e cospargere con foglie di basilico..far andare a fuoco vivace x circa 7/8 minuti coperto...spegnere e gustare piatto delicato.

PIZZETTE CON PASTA DI ROSTICCERIA

2008-09-10T00:43:00.000-07:00

Giorni fa leggendo su un forum di cucina ho letto della preparazione di pizzette con questo impasto, mi ha incuriosito ed ho deciso di provare..il risultato è stato eccellente..Claudia ti devo fare i complimenti per questa ricetta che tu ci hai fatto conoscere.

INGREDIENTI

250 gr di farina 00

250 gr farina manitoba

60 gr olio ( o strutto)

35 gr zucchero

15/20 gr di sale

220 gr di acqua

1 cubetto di lievito

Impastare tutti gli ingredienti e mettere a lievitare x circa 2 ore..stendere l'impasto e ritagliare dei dischi con un coppapasta medio ( circa 7/8 cm di diametro)...sopra si puo spennellare con pomodoro e poi farcirli come piu piace oppure farcirli direttamente senza mettere il pomodoro..secondo il proprio gusto..far lievitare di nuovo x circa 1 ora e 30..infornare a 250° x 20/25 minuti (dipende dal proprio forno)..e voilà le pizzettine sono pronte x essere gustate..sono morbide e delicate..provare x credere..eheheh

BAVARESE ALLE PESCHE E AI FRUTTI DI BOSCO

2008-09-08T09:10:00.000-07:00

Per il compleanno di mio figlio il 24 agosto ho preparato questa bavarese con il fondo di pan di spagna , una ricetta per me nuova e l'ho gradita tantissimo perche oltre ke essere alla frutta, quindi molto fresca come torta estiva, è anche leggera dovuta alla base di pan di spagna.

INGREDIENTI

x pan di spagna:

300 farina

300 zucchero

6 uova

1 busta di pan degli angeli

preparare questo pan di spagna facendolo cuocere a 180°x35/40 minuti..appena freddo dividerlo in due metà ( se ne utilizza solo la metà altrimenti sarebbe molto alto)

4 pesche

130 gr zucchero a velo

succo di mezzo limone

300 gr di panna montata

2 cucchiai di zucchero a velo

5 fogli di gelatina

1 busta di frutti di bosco

2 kiwi

Frullare le pesche con lo zucchero a velo e il limone. Mettere a bagno i fogli di gelatina in acqua fredda. Prendere 2/3 cucchiai di succo di pesche e riscaldarlo ( nn tanto caldo) ... dopo aver strizzato i fogli di gelatina dall'acqua fredda scioglierli in questo succo tiepido..aggiungerli al resto del succo di pesche precedentemente preparato . Montare la panna ed aggiungerla al succo di pesche. Stendere questo composto sul pan di spagna e metterlo in frigo x 5/6 ore in modo da farlo compattare...decorare la parte superiore della torta con delle pesche a fette e dei frutti di bosco.

2008-08-04T15:33:00.000-07:00

IO VADO IN VACANZA MA VI TERRO' D'OCCHIO....DIVERTITEVI E TORNATE TUTTI DI BUON UMORE ED ABBRONZATI..UN BACIO GROSSO A TUTTI.....

PATRIZIA

RISO, PATATE E COZZE

2008-07-20T06:27:00.000-07:00

Questo è un tipico piatto pugliese..veramente gustoso e delizioso..il mio tegame era un bel po grande ma è finito tutto e siamo in 4..

500 gr riso ( ke tiene la cottura)

600 gr patate

2 kg di cozze

pomodori pelati oppure ciliegini tagliati a metà

sale e pepe

olio EVO

prezzemolo

pecorino grattugiato

cipolle e aglio

PREPARAZIONE

in una teglia da forno ma un po altina (10-12 cm) oppure in un tegame di terracotta disporre a strati le patate, le cozze e il riso....

sul fondo prima di iniziare gli strati fare un giro d'olio, sale, pepe, aglio a pezzetti e prezzemolo.

1° strato....patate tagliate a fette sottili, cipolla a fettine, prezzemolo, sale, pepe, filetti di pomodoro e olio EVO

2° strato...cozze con tutto il guscio ma aperte a metà, sale , pepe, olio, prezzemolo e pecorino grattugiato

3° strato...patate a fette, filetti di pomodoro, pepe, cipolla, sale, pecorino

4° strato...cozze con pepe, sale, olio, prezzemolo, pecorino

5° strato..patate, filetto di pomodoro, prezzemolo, sale, pepe, olio EVO e pecorino

Iniziando dal bordo esterno verso il centro versare un po di liquido filtrato delle cozze aggiungendo anche un po di acqua..

mettere il tegame sul fornello fino a quando inizia il primo bollore poi spostare nel forno e far cuocere a 180° x circa 30 minuti..

ROLLE' DI CARNE CIPOLLE E WURSTEL

2008-07-03T10:58:00.000-07:00

800 gr di macinato

1 cipolla media

2 wurstel grandi

2 uova

100 gr parmiggiano

foglie di basilico

sale

parmiggiano a scaglie
mollica di pane raffermo

1 busta di fonzies ( salatini gusto al formaggio)

mettere in ammollo la mollica di pane; tritare le cipolle ed unirle alla mollica strizzata, parmiggiano grattugiato, sale, uova e la carne macinata..impastare il tutto..stendere l'impasto su un foglio di carta forno formando un rettangolo..su di esso mettere un bel po di basilico, le scaglie di parmiggiano e i due wurstel x intero ( regolarsi con la lunghezza del rettangolo in modo da nn farli uscire fuori lateralmente..aiutandosi con la carta forno arrotolare..tritare da parte i fonzies e mescolare con un po di pane grattugiato ed impanare il rollè..porre in una teglia unta con poco olio e far cuocere a 180° x circa 30 minuti

LATTE CONDENSATO

2008-06-13T23:59:00.000-07:00

Questo latte serve in molte preparazioni..aggiunto a panna montata o mascarpone si preparano delle creme molto delicate e si possono utilizzare nella preparazioni di torte e dolci vari.
150 gr latte in polvere
240 gr zucchero semolato
120 gr di acqua
Io l'ho preparato nel bimby ...mettere nel bimby lo zucchero e il latte in polvere..farlo polverizzare x 20 secondi a velocità 9..aggiungere l'acqua e far cuocere il tutto a 90° per 10 minuti a velocità 3...provare per credere!

by Daniela Magico di cook

LATTE DI MANDORLA

2008-06-13T23:19:00.000-07:00

In estate un bel bicchierone fresco fresco di latte di mandorla ci vuole proprio..provatelo..ha un sapore unico.
140 gr di mandorle
70 gr di mandorle amare
1 litro di acqua
2 kg di zucchero
PREPARAZIONE:
frullare le mandorle (spellate) con l'acqua..filtrare il tutto con uno strofinaccio..ne esce un liquido bianco molto somigliante al latte..filtrare di nuovo( deve venir fuori un liquido privo di impurità)..mettere sto liquido in una pentola con lo zucchero e farlo bollire x 5 minuti..travasare nelle bottiglie e farlo raffreddare.

BUDINO LIGHT

2008-06-11T23:03:00.000-07:00

Dopo la cassata siciliana ho deciso ke era meglio seguire qualke giorno con regime piu light (vabbuò ja mi sto salvando un po la coscienza)...seguendo la ricetta del carissimo Dario ho preparato questo budino con albicocche..davvero delizioso e nn mi sono sentita in colpa quando l'ho gustato..ihihi..è una ricetta facilissima da fare ma da tante soddisfazioni.

1 kg di yogurth

10 fogli di gelatina

dolcificante a piacer
Preparazione:

sciogliere i fogli di gelatina in acqua appena tiepida, versare lo yogurth in un contenitore e riscaldarlo un pokino nel microonde..aggiungere i fogli di gelatina nello yogurth e il dolcificante..mescolare in modo da rendere uniforme il tutto..aggiungere albicocche tagliate a pezzettini..versare in un contenitore per budino e porre in frigo a rassodare...semplice no??? la ricetta è pronta...

ROLLE DI MELENZANE

2008-06-10T13:42:00.000-07:00

Questo rolle, benkè possa sembrare calorico, invece credo sia abbastanza dietetico...
INGREDIENTI:
2 kg di melenzane
prosciuto cotto a fette
formaggio a fette dolce( io nnn ne avevo ed ho messo parmiggiano a scaglie)
foglie di basilico
sale.
PREPARAZIONE:
tagliare le melenzane a fette di circa 1/2 cm e grigliarle.
Dopo aver finito di cuocere tutte le melenzanem prendere un foglio di pellicola e disporre le melenzane una accanto all'altra creando una base. Disporre sopra il prosciutto cotto tagliandolo in pezzetti..fare lo stesso con il formaggio..aggiungere basilico..fare un altro strato di melenzane e poi, aiutandosi con la pellicola fare un rotolo e metterlo il frigo per circa 1 ora. Mettere il rotolo in una teglia cospargendolo con un po di pan grattato e un filo d'olio..cuocere a 200° x circa 30 minuti.
Ho preparato due rotoli, in uno ho messo prosciutto cotto e formaggio..nell'altro invece ho messo fiocchi di latte, ricotta, basilico e parmiggiano..ho proseguito sempre con lo stesso procedimento.

CASSATA SICILIANA AL FORNO

2008-06-08T11:25:00.001-07:00

INGREDIENTI:

PASTA FROLLA:

500 gr farina 00

180 gr strutto ( o burro)

180 zucchero

30 gr marmellata

1/2 cucchiaino di ammoniaca x dolci

90 gr acqua

cannella

sale

biscotti secchi ( anche amaretti)

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

750 gr ricotta di pecora

300 gr zucchero semolato

gocce di cioccolato

canditi( a piacere altrimenti solo le gocce)

PREPARAZIONE:

lavorare tutti gli ingredienti della pasta frolla, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigo ( se si ha tempo prepararlo il giorno prima).

Lavorare la ricotta con lo zucchero, aggiungere le gocce di cioccolato e un pizzico di cannella.

Stendere la pasta frolla tra 2 fogli di carta da forno ed aiutandovi con questo foderare uno stampo di circa 24 cm. Mettere su questo uno strato di biscotti sbriciolati, versare la crema di ricotta, altro strato di biscotti sbriciolati e chiudere la torta con un altro strato di pasta frolla pareggiando i bordi. Cuocere in forno a 180° x circa 30 minuti...Far raffreddare bene poi sformare la cassata..spolverare di zucchero a velo.

TORTA AL LIMONE

2008-05-21T10:39:00.000-07:00

250 gr burro

200 gr di zucchero semolato

4 uova

pizzico di sale

1 bustina lievito paneangeli

2 limoni (succo dei 2 limoni + buccia grattugiata)

1 fialetta aroma a limone

250 gr farina00

150 fecola di patate

PREPARAZIONE:

con il frullino lavorare le uova con lo zucchero; aggiungere il burro morbido, il pizzico di sale, la fialetta aroma a limone, il succo dei 2 limoni , la buccia dei 2 limoni grattugiati...continuare a lavorare aggiungendo sia la farina ke la fecola di patate.. x ultimo aggiungere il lievito in polvere setacciandolo...versare in un contenitore imburrato ( io ho usato uno stampo in silicone) e cuocere a 170° x 35 minuti.